過年，總是離不開吃，雞鴨魚肉海鮮等，各種地方特色的美食，滿足了我們的食慾。

而北方也有句俗語“初一餃子初二面，初三盒子往家轉，初四烙餅卷雞蛋”，所以今天大年初四咱該吃烙餅卷雞蛋了！

剛出爐熱氣騰騰的酥餅被煎到焦黃噴香，再捲上生菜、火腿腸，入口餅皮酥軟，捲上滑嫩的雞蛋，再加上鹹香可口的醬汁，簡直太滿足了。

不過，吃慣了普通的烙餅卷雞蛋，這次不妨試試一個新鮮的，浙江金華就有一種小吃叫“雞子粿”，也是餅裡灌入雞蛋煎成的，可比單調的烙餅卷雞蛋要好吃！

什麼是真正的皮薄餡大？雞子粿就是實打實的皮薄餡大。

雞子粿的餅皮在擀制時就要把握好分寸，需要擀得光薄透亮又不破，僅一層輕薄如紙的餅皮，包裹住裡面滿滿的香蔥、肉餡和雞蛋，早餐光是看著它就足以讓人胃口大開。

與普通的雞蛋灌餅不同，雞子粿的製作更像是煎包子。餅皮擀完後鋪上一層肉餡，再蓋上小蔥包成38個褶子的圓包子，包子口不能收緊，得留個洞，方便後續雞蛋液的灌入。

若是您不愛吃蔥，那可就跟雞子粿無緣了。金華蘭溪當地人喜歡小蔥的清香，所以雞子粿的餡料裡一半都是小蔥。

包好的雞子粿放入乘著燒熱菜籽油的煎盤裡，在煎制過程中，小蔥與肉餡經過菜籽油特殊的油香和高溫激發下，碰撞出特殊的香味，完美結合到一起。

等雞子粿煎制半熟時，再將調味後的雞蛋液順著封口處的小孔倒入餜子裡翻面封口，一氣呵成。雞蛋煎的時間短，故而口感格外的嫩滑。

輕薄的餅皮噴香酥脆，咬一口還會爆汁，裡面蔥香、蛋香糾纏於唇齒間，讓你滿嘴留香。

雞子粿雖然是用油煎成的，但味道卻是油而不膩。

餜子的餅皮不破，煎制過程中只煎炸了外皮酥脆而不會流入餡裡，所以一口咬下全是肉和蔥的汁水以及凝固的蛋液，味道能迷倒個人~

（暖暖的味道官微）