這幾天的氣溫一路飆升，大街上的人們短袖短褲都上身了。夏天真的來了，好吃的涼皮也該安排上了。

相信好多小夥伴們和我一樣，都在家自己做過涼皮，但自己做的總是開裂、沒彈性，吃起來也不夠筋道。試了很多配方都不成功。

樓下賣涼皮的攤主是我一個遠房親戚，我總是去他那兒買涼皮。時間長了，我便問他：為啥我自己在家做的涼皮總是開裂、沒彈性呢？涼皮攤主告訴我：商業版和家庭版的涼皮是有區別的，配方不同。

商業版的涼皮一般用的是普通麵粉，需要新增明礬、硼砂、明膠等成分，涼皮才會筋道有彈性，夏天賣不完也不會壞掉，這些新增成分都有一定的毒性。家庭版的涼皮需要用好一點兒的高筋麵粉，不需要新增明礬和硼砂明膠等，也一樣不會開裂、筋道又好吃。

原來如此！看來，以後的涼皮也不能買了，一定要自己做！說來就做，我已經做了很多次了，每次都成功，自己做的涼皮也很好吃，不開裂、彈性好，拌一拌滋味十足，和外面買來的一樣。

——【自制涼皮】——

【食材】：

高筋麵粉250克，鹽3克，涼水135克，食用油少許

【製作步驟】：

【洗面】：

步驟一：

250克麵粉中加入3克鹽、135克涼水攪拌成絮，揉成麵糰，然後倒入沒過麵糰的清水，靜置15分鐘，讓麵糰充分吸收水分。

步驟二：

用手抓捏麵糰，像清洗面團一樣，把澱粉清洗出來，清水開始變成白色的粉漿。

步驟三：

用一個細密的網篩過濾一下，過濾出來的粉漿放在一個乾淨的大盆裡。

步驟四：

接著再倒入清水，繼續清洗面團，並再次過濾出來，反覆洗面，直到粉漿變得清澈，最後的麵筋成為一小團兒的時候，就不需要再清洗了。

步驟五：

過濾出來的粉漿水靜置三個小時以上，如果是夏天需要放進冰箱裡，以防變質。

步驟六：

麵筋加點乾酵母揉勻放在碗中發酵至2——3倍大，放入蒸鍋蒸熟就是涼皮中筋道好吃的麵筋了。

【製作】：

步驟一：

靜置好的粉漿水倒掉表面一層清水，留下距離粉漿面5mm左右的水，攪拌均勻，就是我們用來製作涼皮的粉漿了。

步驟二：

粉漿水中加入3克左右的食用鹽，用勺子攪拌均勻，靜置10分鐘左右。

步驟三：

準備兩個平底的盤子，最好是金屬的，傳熱比較快。我用的是兩個披薩盤，把盤子上薄薄地塗上一層食用油。

步驟四：

鍋裡放入適量清水大火燒開，盤子裡舀一勺攪拌均勻的粉漿水，輕輕晃動讓麵糊自然流動均勻鋪滿，放入鍋中不要進水，蓋上蓋子。

步驟五：

隔著玻璃鍋蓋，可以看到涼皮已經鼓起氣泡就可以取出來了。

步驟六：

涼皮取出之前，先用另一個盤子鋪滿面糊，取出鍋中盤子，放入另一個盤子，這樣兩個交替不耽擱時間。小心地取下涼皮，瞅瞅這涼皮多麼透明！而且非常有韌性，一點兒也不會開裂。

步驟七：

其他的涼皮做法都是一樣的，兩張涼皮之間要刷上薄薄一層食用油防粘。

步驟八：

看這個涼皮，大約有5mm厚，也不會開裂，非常筋道有彈性。

做好的涼皮切成條，用鹽、蒜末、花椒油、辣椒麵、白芝麻、米醋、白糖、花生米、黃瓜絲簡單拌一拌就非常好吃了。自己做的涼皮建議一次不要做太多，隨吃隨做最好，冰箱隔夜後的效果就不如剛做的好吃。

【總結一下】：

家庭版和商業版的涼皮製作是有區別的，自己做涼皮開裂、不筋道、沒彈性的原因：

盤子刷油太多、粉漿水沉澱時間不夠、蒸的時候買有蓋蓋子

。原因就是這幾個，涼皮攤主教你避開坑。你學會了嗎？動手製作吧！

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