教你在家做反沙芋頭，外皮酥脆，軟糯香甜， 吃起來還不膩

朋友們，大家有沒有發現中國美食名稱的好玩之處，起的名字不僅和菜品非常貼切，還總是能夠吸引你去了解它，品嚐它，就像今天的這道反沙芋頭，怎麼樣，是不是乍一聽，這名字就已經引起你的極大興趣。

而且儘管你是因為名字，而去品嚐瞭解這道反沙芋頭，但是當你嚐到嘴裡以後，它也是不會讓你失望的，反而會讓你喜歡上它，因為它酥脆美味的外皮，再加上軟糯香甜的內在，很少有人能拒絕得了它的美味，所以呀，這麼美味的菜餚，大家還不趕緊和我一起去學習它的製作方法。

【菜名】：反沙芋頭

【所需食材】：

芋頭1個，食用油1斤，砂糖120克，水60克，蔥1根

【烹飪過程】：

步驟1：

大家去菜市場買回來一個大芋頭，然後用削皮器將其外皮削掉，這裡要注意的是，削皮的時候，大家最好能夠戴上手套操作，因為芋頭的黏液裡面含有植物鹼，面板接觸上的話我們就會感到面板刺癢。

步驟2：

削去芋頭的外皮以後，用清水洗淨，然後發揮自己精湛的刀工，把芋頭切成長條，長度大約在5釐米左右。

步驟3：

芋頭切好以後，開始進行炸芋頭的步驟，首先向家用鍋裡面倒入適量的食用油，然後就將芋頭倒進鍋裡面，大家在此時注意的是，不用等到油溫升高以後，再向鍋內倒進芋頭，可以直接冷油下芋頭，讓芋頭和食用油一起升高溫度，因為這樣的話，芋頭能夠更好的熟透，不然一般總是芋頭表面熟了，但是裡面往往沒熟。

步驟4：

大家將芋頭放進鍋裡面之後，將火候調整至中小火狀態，慢慢的煎炸，而且剛開始的時候，千萬不要經常去翻它，一定要等到芋頭表面已經被炸得硬了，再去翻面，等到後面的時候，大家就要經常性地給芋頭，進行翻面處理，也可以撈起來看看芋頭顏色，如果顏色已經變成金黃，而且用筷子輕輕一戳，就能戳進去的話，大家就可以開大火，然後撈出芋頭控油了。

步驟5：

重新取一個鍋，向鍋內加入120克的白砂糖，還有60克的清水進去。

步驟6：

開啟中小火狀態將鍋煮開，讓白砂糖融化，而且這裡在煮的過程中，一定要持續不斷地攪拌糖水，這樣的話能夠使得糖漿裡面進入的空氣，越來越多，使得後來的糖更好起沙，包裹的糖衣也更加酥脆。

步驟7：

大家等到糖漿變得黏稠，而且顏色微微發黃的時候，就可以將芋頭倒進鍋裡面了。

步驟8：

大家把火候調整為小火狀態，然後快速的翻滾芋頭，讓芋頭能夠均勻地包裹上糖漿。

步驟9：

繼續採取小火翻拌，等到看見糖漿慢慢地變成了白色，大家撒上一些小蔥花，或者是橘子皮丁，然後等到糖漿開始出現凝結的狀態時，就把火關掉，離開爐具，繼續翻拌冷卻，一直到所有糖漿都凝結完成，所有芋頭都不粘連了，就可以了。

步驟10：

此時是這道菜品最重要的一個步驟，大家要左右前後的多次晃動鍋子，不斷地摩擦芋頭，這個時候你會看到有很多的糖會掉落下來，不用擔心，這是正常現象，而且這樣處理，會使糖衣更加清薄更加好吃。

步驟11：

噹噹噹，外皮酥脆好吃的反沙芋頭就做好了，怎麼樣，看著是不是就已經能感覺到它的甜糯了，忍不住地想嘗上一塊，那還猶豫什麼，趕緊的行動起來吧。

【烹飪竅門】：

1。大家在煎炸芋頭的時候，可以將芋頭冷油一起下鍋，讓芋頭和食用油一起升高溫度，這樣的話，就會使得芋頭的外皮與內在，都會變得成熟起來。