看到這個問題忍不住來說兩句，我老家就是有中國甘薯之鄉美譽的河北秦皇島。那裡地瓜種植面積特別大，所以出產地瓜澱粉，以及粉條等。那裡有一個鄉鎮，有“中國粉絲第一鎮”的美譽。

那麼把燜子做成最有名的小吃，確是我的家鄉大連。小時候經常有老家的親戚，來大連販賣地瓜粉子。因為做燜子的主要原料就是地瓜澱粉，而且必須是顆粒狀。所以對燜子的做法，我可以說了若指掌！

燜子的做法

燜子做為大連街最受歡迎的小吃，每個小吃街都有銷售。一般做小吃的都是進的成品的燜子，然後一塊一塊的放到厚厚的平底鍋裡煎，煎到兩面有一層脆脆的疙後，澆上蒜汁、麻醬、香菜、小蔥等。用特製的小叉子，插著吃。那麼成品的燜子是如何製作的呢？

顆粒狀的地瓜澱粉，首先入水融化後。水量大一些，以便飄去澱粉中的雜質。

把沉澱後飄在澱粉上面的水澄清，然後重新加入清水。一般都是按1：1的比例來兌水。

鍋中入油鍋面上薄薄一層即可，把澱粉和水的混合物邊攪拌邊入鍋。用小火慢慢熬煮，邊熬邊攪拌。直到粉子糊化膨脹變的粘稠成熟，取一個容器抹上一層油，把熬好的燜子放入晾涼後，就可以煎制了。切的時候刀上抹點涼水，防止黏連。

這個是我在大連街看到的熬製燜子的過程，有的為了熬好的燜子好看，會新增一點明礬，這樣熬出來透亮。現在很多生產者，因為成本的原因會選擇用木薯粉和地瓜粉搭配來熬。因為木薯粉要便宜一些。

介紹一個來大連必吃的特色菜【三鮮燜子】

【主料】燜子一塊，蝦仁，魷魚，扇貝各25克

【配料】蔥薑蒜，彩椒

【調料】芝麻醬，鹽，生抽，雞精，料酒，白糖少許生抽

【做法】

把燜子切成麻將大小的塊，魷魚切花、蝦仁去蝦線，扇貝肉清洗乾淨，彩椒切片備用。

鍋中入油把燜子入鍋小火煎至起疙，煎的時間越長越好。最好把它煎的焦脆，盛出備用。

把魷魚、蝦仁、扇貝肉分別入水焯燙一下，取出過涼備用。

鍋中入油爆香蔥薑蒜，烹入料酒把蝦仁、魷魚花、扇貝肉入鍋翻炒，加生抽、白糖、鹽、雞精調味，入煎好的燜子入鍋翻炒均勻，撒彩椒片出鍋即可。

把出鍋後的燜子上，淋上澥開的芝麻醬，喜歡蒜汁的味道也可以淋點蒜汁。上桌一拌即可食用。

【美味小貼士】：

燜子現在飯店操作，因為油煎太費時，所以可以油炸。效果也是一樣的。

三鮮的選擇可以隨意搭配，只要你喜歡的海鮮就可以加上。

燜子也可以不入鍋，直接把炒好的三鮮澆在燜子上，然後拌上芝麻醬即可。

【特點】燜子焦脆有特有的香味，加上海鮮的鮮味，芝麻醬的香，蒜汁的一點辣正好解了膩，開了胃。這是大連街的一道招牌名菜！

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