在古裝題材的電視劇裡，古代人的餐桌上經常會擺滿各種美味佳餚，讓人看了大開眼界，食指大動。
哪怕是一盤簡簡單單的炒青菜，用的都是精選過的菜心，加上鮮美的雞油，再伴上鴨掌末烹製而成。
但是，這樣的場景也只能出現在古代的富貴人家，底層的普通老百姓是沒有這個口福的。那麼，古代的普通老百姓，他們日常會吃些什麼呢？
古代人的食材和料理方法
想要了解古代人的飲食，
需要從兩個方面來探討，一是料理方法。二是食材
。
料理方法這一塊兒，自古至今的脈絡比較清晰。所以我們先來看一下這部分的發展情況。
自人類開始對食材進行加工以來，從大的層面講，料理方法的發展過程有兩個節點是需要注意的。
第一個節點在時間上不可考，大致是以陶器的發明作為分界。
在陶器成型之前，人們料理食品的方法主要是燒和烤；在陶器成型之後，將食物放入陶器，加水煮透後食用變得普及開來
。
此後，隨著金屬器皿的發明與發展，再依據食物與水的配比，或者食物是否與水接觸等不同的方式，食物料理方法從簡單的蒸，發展出煮、烀、燉、熬等不同的方式。本質上講，這些方法的原理是基本相同的。
第二個節點在宋朝前後，鐵鍋開始出現在食物料理中。從此，“炒”變成了料理方式中的一個重要的組成部分
。
冷器熱油熗鍋爆炒，可以保持食物的原始新鮮味道，而且料理時間短，所以逐漸成為了人們喜愛的一種方式。
食材方面，要分主食、蔬菜和副食三方面來看。
在漢朝以前，
古代人的主食主要以粟和豆為主。在石磨沒有推廣之前，小麥和稻米在主食中的比重是非常低的
。
蔬菜方面，葵科植物、豆葉、蘿蔔、韭菜和蔓菁是早期比較常見的蔬菜。魏晉至唐宋期間，茄子、黃瓜、菠菜、豆角等也開始在國內普及。
白菜
則是在宋代以後才開始在餐桌上出現的。
肉類中，在大部分時間裡，牛肉是官方嚴格限制食用的。而豬肉又因為古代中原豬品種的原因，肉產量不高，而且口感也不好，所以在餐桌上佔的比重並不大。整體而言，普通家庭中的肉類攝入量並不是很高。
禽類，因為家庭飼養比較方便，在古人的餐桌中佔有一定的比重。相伴而來的是蛋類，也會在古代人的飲食中經常出現。
在遠離河流、海洋的地區，吃魚是一件很稀罕的事兒。而即使生活在水邊，因為捕撈量的限制以及儲存技術的落後，吃魚也並不是一件經常都會有的事
古代不同階層之間的飲食差異
在古代，不同階層的人，飲食上的差異主要也是體現在料理方式和食材種類上。
料理方式上，富貴人家使用的種類更多
。而且，對他們而言，在烹飪時消耗的能源多少，並不是一個需要特別注意的問題。因此，他們可以使用更多的燃料，等待更長的時間，來烹製一些耗時較多的食材。
在食材上，富貴人家的選擇也更多
。特別指出的是，主食、蔬菜、肉類、魚類等，在他們餐桌上所佔的比重並不會固定在一個範圍內。有的時候這樣多一些，有的時候那樣多一些，全看主人的胃口和心情。
釀造時消耗糧食、水果比較多的酒類，也是富貴人家餐桌上的常客
。
自古至今，衡量飲食消費佔總消費數量比重的恩格爾係數都是有效的
。
富貴人家中，儘管飲食更加精細，豐盛，但是佔消費支出的比重仍然比較小，恩格爾係數更向零趨近。
古裝題材電視劇中看到的美味佳餚，大多出自富貴人家，至少也是中等人家的餐桌上。因為在這樣的家庭中，人口數量多，關係複雜，更容易有故事產生。
在四壁近空，祖孫三代艱難生活的貧苦之家，很少能出現那些跌宕起伏到大撒狗血的故事，因此也就在電視劇中出現得較少了
。
古代的窮人家日常都吃什麼
至於窮人家日常吃什麼，也是要看這家人究竟窮到了什麼程度，是一貧如洗？還是尚能解決溫飽？
窮的不同的人家，吃東西也是不一樣的
。
大致而言，
越貧窮的人家，他們餐桌出現蔬菜、肉食、禽類和魚類的機率就越低；料理方式也越簡單，基本上以煮，或者烤出現得最為頻繁
。
即便是隻吃主食，在主食品種的選擇上，一貧如洗的人家也會比較單一，粗糧幾乎是他們唯一的選擇。
而且，
他們吃的粗糧跟我們現在理解的粗糧是不一樣的，他們的粗糧是真正的“粗”
。其中符合現在標準的主食比重非常的低，多數摻有大量的糠、麩、殼、屑等等。
即使是這樣的粗糧，貧苦人家也沒有足夠的數量將它們做成固定形狀的食物。實際製作中，往往會加大量的水，煮熟即食。油和鹽這些調料基本上是不使用的。
運氣好的話，可以採些應季的野菜、榆錢，切碎拌在裡面，補充一些植物纖維和維生素。運氣不好的話，可能就是加一些撿來的菜根兒、草根兒，薄樹皮等等
。
這還是在一般的正常年間，如果趕上災年、荒年、戰亂之年，政府的賑濟又不到位，這些東西也是吃不上的。那樣的話，就只能啃幹樹皮，咽觀音土了。
更慘的，則有易子而食，易妻而食……這樣的日子，相信現代人穿越過去，是一天也撐不住的
。
結語
所以，你看，在古代正常年景的情況下，窮人雖然不至於餓死，但是他們餐桌上的東西，絕對不會像電視劇裡那樣豐盛。
和現在相比，古代時飲食的油、鹽含量都不會很高。清淡，準確地說，應該是寡淡才是窮人日常飲食的一般情況。
現代人如果穿越回古代，吃兩天這樣的“減肥餐”，可能還會覺得新鮮。但是時間長了，一定會“淡出鳥”的。
如果趕上個赤貧人家，只有草根、樹皮、觀音土可吃，相信現代人是很難撐得住的。