我想，在主食花樣這件事情上，我們無疑是值得自豪的。

從一粒稻米、一粒麥子開始，人類充分發揮了自己的想象力，米飯、米粉、粑粑、饅頭、包子、麵條……從這些主食的形態，如果沒有事先知道，誰能想象到它們一開始是如此的樸素和單調呢。

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秋天，這個收穫的季節，各種新的黍米又在呼喚著熱愛它的人們。華北大地的人們終於等來了莜麥的成熟，這種類似小麥的植物，長杆，尖葉子，也叫“燕麥”、“玉麥”，已有2500多年的種植歷史。

它們在田裡肆意生長著，秋風吹起麥浪，麥穗上的麥鈴相互碰撞，發出柔中帶剛，悅耳動聽的聲音，就如同這片土地上的主人性格一樣，堅定而熱情。

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莜麥加工而成的莜麵是山西人的主食之一，“三十里莜麵，四十里糕，二十里蕎麥麵餓斷腰。”大同地區流行的這句諺語，說的是吃了莜麵，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥麵只能走二十里的路程。

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莜麵從田間到餐桌的歷程，可不輕鬆，要經過“三熟”。第一回是把莜麥粒炒熟；第二回是磨成麵粉後，做麵食時要用開水燙熟；第三回是把制好的成品上籠蒸熟。

在主婦們眼裡，莜麵可說是可塑性最強的一種麵粉，和好的麵糰既不粘手，也不粘案板，可以搓成面魚、窩窩，也可擀成莜麵條條，壓成莜麵餄餎，做成莜麵餃子，做法千變萬化。

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煮熟的莜麵主食也是不拘一格，可以配熱湯吃，夾一筷子莜麵蘸著調配好的肉湯，那叫一個香。也可以來個涼拌，秋天豐盛的蔬菜是莜麵最好的搭配，黃瓜、尖椒、水蘿蔔切成絲，鹽、老陳醋、蔥薑蒜、香菜少許，用胡麻油熗出芝麻辣椒花椒油，簡單拌一拌就讓人停不下嘴。

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聽著麥浪，枕著麥香，吃著莜麵，這是屬於華北地區生活的人們的幸福，也是他們最難以忘懷的家鄉味道。