姜芽可以做菜餚的配菜或醬醃食用，味道鮮美。姜芽即使不做泡菜，也是白搭不厭的萬用配菜，拿新鮮的姜芽和尖椒炒牛蛙、鱔魚、童子雞、鴨子等，都是非常不錯的選擇。另外，姜芽即可生食，也可做陷。但是姜芽一次性不要食用過多，以免吸收太多的薑辣素，在經腎臟排洩過程中會刺激腎臟，併產生口乾、咽痛、便秘等不適。

姜芽的食用禁忌

姜芽適宜人群：孕婦、低溫環境作業人群、高原環境人群、接觸電離輻射人員、接觸化學毒素人員、航空作業人員、更年期婦女、久病體虛人群。健康體質平和質、氣虛體質、氣鬱體質、特稟體質、陽虛體質、淤血體質的人群也適宜食用姜芽。

　　姜芽忌食人群：高血壓患者，痔瘡患者、溼熱體質者，陰虛體質者不宜食用姜芽。