文/小約翰
現在的春節很多人都抱怨過年越來越無趣。隨著春晚越來越尬，手機越來越好玩，年夜飯越來越顯得平平無奇，很多人在今天都會由衷的感嘆一聲：
現在的淡味，是越來越年了。
為了在這個逐漸顯的索然無味的日子裡為大家提供一點快樂，我給大家講一講一般人不知道的知識。
你知不知道，你過年吃的東西，比古代的皇帝好的多？
在各種古代劇裡，古代皇帝無論是飲食還是穿搭用品都是極其奢侈的，在關於皇帝飲食的鏡頭裡，好像皇帝面前都是山珍海味，水陸八鮮，讓人羨慕的不行。實際上古代帝王吃飯的時候，排場是有的，種類是多的，但是具體到品質上嘛，emm……
所以，今天我給大家聊聊，我們的老祖宗們都在吃些什麼？
商周男兒
在上古時期，商周乃至秦漢時人們的飲食，簡直就是恐怖片，老八望而變色，貝爺聞之落淚。把貝爺扔在周朝，他也只是個平平無奇的普通食客而已。
孔子說：“食不厭精，膾不厭細”，好像他很懂烹飪一樣。
實際上，孔子一輩子沒吃過啥正經東西，春秋時代人們吃的主糧主要是黃米小米還有豆子。主糧雖然還算可以，蔬菜方面就慘不忍睹了，孔子那個年代他們吃的很多蔬菜，在唐宋的時候就已經被認為是野草了。真正能流傳到現代的，也就是韭菜、紫蘇、苦菜、竹筍等十分有限的幾樣。所以，有的人表面上是個聖人，背地裡實際上連口正經飯菜都沒吃過。
有朋友問，肉呢？周朝的人也吃肉吧？
肉是吃的，不過你要是知道商周的人怎麼吃肉的話，恐怕你會覺得，能吃點小米其實也挺幸福的。
在孔子的年代，中國吃飯等級最高的人是周天子，而周天子的食譜裡，等級最高的食物是“八珍”。
八珍指的是這八樣：
淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝肯
咱們隨便說幾樣：
所謂淳熬，指的是把肉醬用肉油煎制，煎的油汪汪的，澆在米飯上，這就是周天子八珍中的第一道大菜，淳熬。
翻譯成現代漢語，我們一般稱之為蓋澆飯。
八珍中的“漬”，指的是把牛肉切片，泡在酒裡，第二天拿出來蘸著肉醬吃。
注意，那年頭的牛肉是沒有任何檢疫和消毒措施的，吃這種生牛肉，帶多少寄生蟲完全看人品。而且那年代的酒也是真正意義上的“濁酒”，土甕裡做的酒有多少雜質也隨緣，用這樣的酒泡上生牛肉泡一宿，然後在沒有孜然和胡椒，沒有除了鹽以外的任何調味料的情況下生吃。
而八珍中最狠的菜，是“肝膋”（gan liao，二聲），這道菜指的是什麼呢？
取一個狗的肝，用動物的腸子包住，放在火上烤，直到烤出一層油汪汪的膜。取米粥，在米粥裡面加入狼胸肉熬成的油，然後用狼油粥配著烤狗肝吃。
至於你吐不了吐，我反正是吐了。建議大家把“爺吐了”打在公屏上。
吃狗肉如今雖然還有，吃狼肉就很驚悚了。但在春秋戰國時期，狼和狗都是很常見的肉食。《楚辭。大招》裡寫古人祭祀的祭品，就有這樣的話：
鼎臑（nao，四聲）盈望，和致芳只。
內鶬（cang）鴿鵠（hu），味豺羹只。
大概意思是，大鼎裡裝滿了各種肉食，調和好味道讓他們更加芳馨。黃鸝鴿子和天鵝都被收納，還可以品味美味的豺狼肉羹。
中國偉大的浪漫派詩人屈原同志，吃東西就是這麼野。
在周代的文學作品和記錄裡，總是提到肉醬，各種食物好像都要蘸上肉醬。
這並不是因為當時的人口味重，而是因為當時的鹽質量太差，精細程度連咱們現在的工業鹽都不如。因為鹽難以入口，做成肉醬能起到同樣的作用，而且也易於儲存。在春秋時期肉醬被稱為“醢”（hai，三聲），那年代萬物皆可醢。周代有記載的肉醬就有一百五十多種，除了日常見的牛羊豬以外，狼肉醬，蛤蟆醬，螞蟻卵醬也都榜上有名。
之所以會吃這麼多奇奇怪怪的東西，是因為那時候靠譜的肉食實在是太少了。在古代，牛羊豬的組合是用來祭祀社稷的時候才拿出來的頂級配置，被稱作“太牢”，即使是貴族家庭也不能天天吃的。由於肉食緊缺，古代的貴族都特別喜歡小動物，喜歡到頓頓都得有。
在東周，用來煲湯的大王八是可以當作國禮的。楚國國君送給鄭靈公一個大王八，鄭靈公用來做湯。鄭國的貴族公子宋去王宮裡拜見國君，鄭靈公故意不給公子宋分王八湯。公子宋怒了，走到鄭靈公桌子前，用手指插進了鄭靈公的王八湯裡吮了一口，這種強行喝王八湯的行為也就成為了後世詞語“染指”的來歷。
寧可冒著跟國王翻臉的代價，也要喝一口王八湯，可見當時的肉食有多珍貴。
除了食材很野，商周時代的廚具也很硬核。要知道，商周男兒吃飯都是用青銅器來盛的，重金屬含量超標這是基本事兒了。那年頭的工藝水平，吃飯的時候青銅渣子塞牙也不意外。剔走牙縫裡的青銅粒，吃一口帶著石磨渣子的黃米飯，蘸一下螞蟻卵醬，就上狼油烤狗肝，商周男兒快樂的一餐就這麼完成了。
唐宋費拉
在商周以後，隨著烹飪技術工具的不斷改善，以及外來作物的不斷傳入，中國人在食物上已經有了一定的進步，不過這些進步依然有限。真正到了質的飛躍，還得是唐代以後。
唐宋的飲食，真正達到了可以稱作是“豐富”的地步，我們貼一部分唐朝最有名的宴席，韋巨源“燒尾宴”的食單：
單籠金乳酥（酥油餅）、曼陀樣夾餅（爐烤餅）、巨勝奴（芝麻點心）、貴妃紅（紅酥餅）、婆羅門輕高面（籠蒸餅）、御黃王母飯（蓋澆黃米飯）、七返膏（蒸糕）、金鈴炙（酥油烤餅）、火明蝦炙（煎鮮蝦）、通花軟牛腸（牛肉香腸）、生進二十四氣餛飩（二十四種餡料的餛飩）、生進鴨花湯餅（面片）、同心生結脯（風乾肉）、見風消（油炸糕）、冷蟾兒羹（蛤蜊肉湯）、唐安錟（唐安盒子餅）、金銀夾花平截（蟹黃點心）、遍地錦裝鱉（清燉甲魚）、湯浴繡丸（澆汁大肉丸）
“燒尾宴”是唐朝官員在升官進爵時進貢給皇帝的宴席。韋巨源官升尚書令，進貢給唐中宗一頓大餐，他記載了其中一部分，共五十八道菜。從中我們可以看到，唐朝的豪華餐飲，無論是做法還是食材上，都已經是人類能接受得了的了。比如其中的“金銀夾花平截”，指的是夾著蟹黃的油炸麵點。“單籠金酥乳”類似於蒸奶豆腐，即使在今天聽起來也比較美味。
不過，受限於交通條件和保鮮技術，唐宋時代的達官顯貴們雖然可能在廚藝上技術頗高，食材卻並不豐富，也就是日常的家禽家畜和本地蔬果。反季蔬菜是別想了，稍遠一點的特產都吃不到。唐玄宗給楊貴妃千里運新鮮荔枝的事兒大家都知道，但是普通人沒有那個條件吃新鮮荔枝。所以長安城裡的人們想吃荔枝，只能吃用鹽醃製的鹽漬荔枝，這個味道很難讓人想象。
正是因為食材匱乏，唐宋的達官顯貴們才會在作法上無限細分到變態的程度。發明了很多喪心病狂的吃法。
唐朝武則天的男寵張易之，愛吃鴨子，他令人設計了一個籠子，把鴨子放進去，旁邊放著水盆盛放著醬汁。用慢火加溫，鴨子因為熱而口渴，不得不喝旁邊的調料汁，自己給自己入味，我醃我自己，等鴨子熱死了也就不用再加調料了，這種做法被稱為“五味鴨”。
到了宋朝，有錢人在吃上的功夫更進一步。北宋末年，蔡京府上的一名廚娘嫁人了，丈夫問她之前是做什麼的？廚娘說我是蔡太師後廚的幫傭，負責做包子。他丈夫說那你給我做一頓，廚娘說做不了，因為我是太師府廚房裡負責給包子餡裡的蔥絲上雕花的。
在廚藝上能細分到這個程度，可謂極致了。相比於吃狼油烤狗肝的周朝人，實在是費拉不堪。
不過，唐宋食材的匱乏只是相對的。雖然他們享受不到現代人的絕大多數食材，但是一些現代人眼中的珍饈在那個年代卻遍地都是。
比如宋朝人記載，宋朝市民們早晨愛吃早茶，早茶在宋代非常普遍，主要的原料是茶葉、綠豆，以及——麝香。
對，就是那個現在論克賣的昂貴香料麝香，在宋朝是平民消費。
除了麝香，蝦蟹在唐宋也非常普遍，是窮苦百姓填飽肚子的重要來源。宋朝很多人吃螃蟹只吃蟹黃，蟹肉是不吃的，因為螃蟹到處都是，極為便宜。這種情況不僅出現在古代，1948年，經濟大蕭條下的上海市民因為買不起米，只能以大閘蟹來勉強充飢。
現代廢物
到了明清，由於人口暴增，普通百姓在飲食多樣性上照唐宋相差不少，所以我們重點講宮廷菜。
明清的宮廷菜，主要追求的不是好吃，而是排面。明清兩代，除了追求節儉的朱元璋和崇禎帝、道光帝御膳排面稍微小一點以外，其他人的排面都相當之闊氣。
舉一個例子，看看乾隆三十年某一天的菜譜：
乾隆那一天的早飯，是這樣的：
卯正二刻，涿州行宮進早膳，用摺疊膳桌擺：皇太后賜炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋一品、燕窩鍋燒鴨子一品、豬肉餡侉包子一品。燕窩肥雞掛爐鴨子野意熱鍋一品、廂子豆腐一品、羊肉片一品、羊烏又燒羊肚攢盤一品、竹節卷小饅首一品、烤祭神糕一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜一品。上傳叫馮鼎做：鴨絲肉絲粳米麵膳一品、鴨子豆腐湯一品。
以上的這些，都是乾隆在早晨六點左右吃的早飯。對於早餐來說，“大炒肉燉酸菜”、“燕窩肥雞掛爐鴨子”顯然太硬了，也不知道乾隆吃不吃的下。而行宮中的早飯對於皇帝來說，已經是很節儉的一頓飯了。清朝的定額裡，每天供給皇帝消耗的食材原料大概是這樣的：
盤肉二十二斤，湯肉五斤，豬肉十斤，羊兩隻，雞五隻（其中當年雞三隻），鴨三隻，白菜、菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜十九斤，蘿蔔（各種）六十個，蔥六斤，玉泉酒四兩，青醬三斤，醋二斤，以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑棗等數量不等。此外，還要每天專門給皇帝一個人提供牛奶一百二十斤，茶葉十五斤。
一直以來，民間總有傳言說清朝皇帝吃東西不能吃超過三口，實際上這是無稽之談。皇帝的飲食愛好是御膳房需要下功夫琢磨的，歷代清朝皇帝都不忌諱自己的飲食愛好。如果皇帝喜歡哪道菜，你明天讓皇上看不著菜，後天皇上看不著的就是你了。如果根據飲食愛好來下毒，乾隆每天早晨都要吃燕窩，給燕窩裡下毒一準錯不了。
不過如果以為皇帝吃飯的排面只體現在量大上，那就大錯特錯了。實際上清朝皇帝為了自己的口腹之慾，所動用的力量達到了令人匪夷所思的程度。
張愛玲說，她的人生中有三大恨——紅樓未完，海棠無香，鰣魚多刺。
鰣魚的魚刺比鯽魚還多，但由於肉質極鮮美，歷代美食家都對之趨之若鶩。但這個魚最大的缺點不是多刺，而是出水即死。鰣魚從水裡撈出來的一刻就死了，因此被認為是貞烈的代表，蘇軾管它叫“惜鱗魚”。由於這種特性，歷代美食家只能在江邊吃，現撈現吃。
但是，皇上是不可能專為了一條魚來江邊的，但這種天下美味皇帝又得吃到，怎麼辦呢？
清朝人想出的辦法，真是讓人歎為觀止。
鰣魚在南京被打撈上岸，打撈上來以後立刻被放入裝有豬油和冰塊的箱子（可能這麼做能保證鰣魚不死），貼上南京軍政官員的封條，馬上飛騎跑向北京。
一路每三十里設立一站，有快騎等在路上接力，沿途所有地方官在路上恭候，伺候傳送鰣魚的騎兵。沿途崗亭白天插旗晚上掛燈，清理行人以防擋道。騎兵在馬上一刻不能停，交接的時候有地方官送上雞蛋，如果想吃飯的話可以在馬上吃雞蛋。總之，這些鰣魚從打撈上來之後直到送入北京，要一刻不停，御膳房規定，這條魚從出水後，要在44個小時內送到皇帝的餐桌上。
為了這條魚，朝廷要出動馬三千匹，民夫近萬人，動用南京到北京沿途兩千五百里內一切軍政力量，就為了皇帝桌上的一條魚。
所以當時有人寫了一首詩描寫這種“盛況”，這首詩叫《進鮮行》：
江南四月桃花水，鰣魚腥風滿江起。朱書檄下如火催，郡縣紛紛捉漁子。大網小網載滿船，官吏未飽民受鞭。百千中選能幾尾，每尾匣裝銀色鉛。濃油潑冰養貯好，臣某恭封馳上道。鉦聲遠來塵飛揚，行人驚避下道旁。縣官騎馬鞠躬立，打疊蛋酒供冰湯。三千里路不三日，知毖幾人馬幾匹？馬傷人死何足論，只求好魚呈至尊。
看到這裡可能有朋友疑問，清朝皇帝吃東西排面這麼大，怎麼可能沒我吃的好呢？
從食材上講，你我吃的山珍海味肯定是不如皇帝的，他們吃魚翅熊掌比咱們吃韭菜還容易。像最後一個“皇帝”袁世凱，用人參和鹿茸磨成粉，裝在隨身的小荷包裡，有事兒沒事抓一把當零食吃，他這種吃法把自己吃的噴鼻血，差點把自己補死。這種吃法，咱們誰也做不到。
但是從味道上講，皇帝吃的東西是不可能跟現代人抗衡的。
為什麼呢？因為我們現在每天吃到的不是烹飪，而是工業。
古人在烹飪中，最高追求不是苦辣酸甜，而是一種味道——鮮。
對於人類的味覺來說，鮮是一種極美味的體驗，所以古人用盡各種技巧追求這種味道。比如著名的川菜——開水白菜。
“開水白菜”的做法，就是用海鮮、雞肉，火腿等高檔食材反覆熬製，製成高湯，儘量把食材中的穀氨酸提取出來，最後用這碗極鮮美的湯來燉白菜。這道菜看起來平平無奇，實際上背後裡浪費了無數的功夫和資源，就是為了讓很普通的食材也能吃出很鮮美的味道，因此一度被當做國宴用菜。《紅樓夢》裡那道需要費十隻雞才能做成的茄鯗，跟開水白菜是異曲同工的道理。
可是這道在古代只有皇帝和大貴族吃的起的菜，在現代卻是很平民化的享受。因為在1906年，日本化學家池田菊苗發現了穀氨酸鈉，洞察了鮮味的秘密，發明了味精。從此，“鮮”對於人類烹飪來說是一件唾手可得的東西，宮廷御廚吊上兩天的高湯，也比不過現代家庭主婦放上的三勺味精。
清朝滅亡以後，很多御廚和宮廷菜譜流出了紫禁城。上世紀20年代，北京就有餐館專門組織御廚和他們的弟子做皇家御膳，直到今天北京都有餐館可以吃到和當年一樣配方的御膳。可是大家吃過之後，大多數人認為味道是中正平和，沒有特別難吃也談不上多好吃，就是因為被味精養刁的現代人，已經適應不了農業時代的廚藝了。
而且，清朝皇帝吃到的御膳其實還不如現代餐館復原的御膳。因為至少現代人吃的御膳還是新鮮的。由於古代沒有微波爐，而皇帝隨時可能傳膳，因此古代御廚會提前幾個小時甚至一天把御膳做好，放在鍋裡燉著，等皇帝吃的時候基本已經是剩飯了。
溥儀就吐槽過，光緒以後的御膳房質量一天不如一天，因為皇帝都開始跟著太后吃小灶。廚師們認準了皇帝不會吃，很多菜都是反覆上來，甚至有些變質的菜被拿上御桌，本來味道就不咋地，還不新鮮，根本就沒法吃。
其實除了味道不如現代食品外，古代食物的質量也完全無法和現代食品工業相比。
以糖來舉例，人類對於糖的追求是刻在基因裡的，可是在蔗糖提取技術成熟以前，古人想要獲得糖是很不容易的，中國古代北方很少有糖，因為在甜菜傳入中國之前，甘蔗主要在南方種植，只有地位很高的人才能吃到甜的東西。
歷史記載，魏文帝曹丕就酷愛吃甘蔗，隨身拿甘蔗當柱棍，走到哪啃到哪，還拿來當禮物賞賜給大臣。他不僅親手種植甘蔗，還專門為甘蔗寫詩。愛吃甜食到了這一步的曹丕，卻只能吃到甘蔗這種最最初級的甜品。這你要是給他吃一塊大白兔，或者喝瓶可樂，吃個冰淇淋，他不得吃的棄江山忘天下呀？
古代不僅食物純度沒法跟現代比，食品安全更是完全不在一個水平線上。原生態的牲畜家禽在安全性上根本沒法和養殖場的動物相比，沒經過檢疫和用藥動物帶不帶寄生蟲完全隨緣。玉泉山的水再清澈，跟現代的自來水也是沒法相比的。所以哪怕高貴如封建統治者，一樣會受到食品安全的困擾——慈禧太后就是拉痢疾死的。
現代人哪怕隨便煮上一袋泡麵，它的安全性，美味程度，油脂的密度都是古代食物所完全無法企及的。如果再配上肥宅快樂水，再來個炸雞腿，得了，給個商紂王都不換啊！
話說回來，紂王吃的肯定是遠不如你，但是過的不一定不如你，因為你可能有炸雞，但是你不可能有妲己。
不過話又說回來，妲己可能也沒啥好，畢竟在那個完全沒有化妝品護膚品的年頭，一個穿著原始的古人，能長的多美恐怕也挺存疑的，大機率連現代一個班花都不如。
但是，普通的班花你也沒有啊！