槐花一蒸兩吃，拌著吃清香有彈性，也就是槐花麥飯。再用一部分蒸好的槐花不加一滴水烙成餅，色澤金黃，香氣撲鼻。

△ 粉蒸槐花

前幾天突然想吃槐花，去小區附近菜場沒買到，想想吃花的季節都快過去了，居然還沒嘗過，有些許的遺憾。

再次去買菜時，一眼掃到一家檯面上擺放著一包槐花，不猶豫地把它包圓了。回家後一個花苞一個花苞地挑揀摘除掉花梗，先生在旁邊不幫忙還時不時地嘮叨：“吃啥不好，咋會買它，真是夠有耐心的。”

△ 槐花

古人說“不時不食”，不同季節大自然賦予我們各種不同的食物，哪有不嘗的理由，再說花季是短暫的，錯過就是一年。作為地道的南方人，小時不知槐花還可吃，在北方生活了二十多年，入鄉隨俗自然是沒有不吃的理由。

——粉蒸槐花食材——

主料：鮮槐花2捧，麵粉5大勺（下面用到的大勺是15ml，中勺5ml）

調料：六月鮮12克輕鹽昆布醬油1大勺，味達美清香米醋1中勺，藤椒油少許，蒜泥1大勺，姜泥半中勺，蔥花，自制辣椒醬1大勺，涼開水1大勺

——步驟——

1、槐花挑揀乾淨，盆裡加清水，加入1小勺麵粉攪勻，放入槐花再用手攪動幾下，浸泡5分鐘後撈出再清水沖洗乾淨，控幹水，最好是鋪開稍微晾幾分鐘幹一幹槐花上的水分，或是拿廚房紙巾輕輕地壓一壓，吸一下槐花上多餘的水

槐花上不附著水珠，後面拌粉更好操作，裹上的麵粉會更薄更均勻

2、處理好的槐花裝大一些的碗裡，分次加入麵粉，用筷子攪拌，讓每一個槐花都均勻地沾上面粉，成顆顆分明乾爽的狀態

麵粉的用量根據槐花的溼度調整，洗乾淨的槐花盡量晾乾或是用紙巾吸乾槐花上的水珠，這樣拌麵粉時槐花上沾裹的麵粉越均勻，不會粘連

3、籠屜裡墊屜布，再將拌好粉的槐花放入籠屜裡，儘量鋪平厚度均勻，槐花熟得也會更一致

槐花上多餘的乾粉儘量抖落掉，蒸好的槐花更清爽

4、蒸鍋加水先燒開，再放上裝好槐花的籠屜，蓋上籠屜蓋，大火蒸8分鐘

5、蒸槐花的時間來調碗料汁：調料碗裡放入1勺蒜泥，半勺姜泥，加入六月鮮12克輕鹽昆布醬油1大勺（15ml），味達美清香米醋1中勺（5ml），味達美臻品蠔油5克，自制辣椒醬15克，藤椒油3ml，涼開水1大勺（15ml），蔥花攪拌均勻，吃槐花的蘸料汁就調好了

當然，不吃辣的就不要放辣椒醬了，調味料也可以按照自己的口味來新增

6、用筷子把蒸好的槐花劃散，晾涼，槐花顆顆分明清爽不粘連，盛出裝入碗裡

7、最後把調好的料汁澆在槐花上，拌勻即可食用。

△ 槐花餅

蒸好的槐花里加麵粉、雞蛋，調好味烙成薄餅，香氣撲鼻，鍋裡烙制的時候已被香氣驚豔了。當作早餐或是下午茶都是美美的。

拌好了料汁的槐花留出小半碗，打入2個雞蛋，2勺麵粉，攪拌成濃稠的糊狀，煎鍋刷油，倒入槐花面糊，用刮刀將麵糊刮平，小火烙制3分鐘，翻面再烙制3分鐘即可出鍋，切塊裝盤，真是太香了。

—— Tips——

給槐花裹的粉可以用純麵粉，也可以用麵粉和細玉米粉2：1混合，玉米粉的黏性差一些，蒸好的槐花更清爽不容易粘連，粗細糧搭配營養更健康。

槐花要挑選含苞待放的花蕾，花蕾的香味最濃郁，蒸好後的花形狀飽滿好看，吃起來的口感有彈性。完全綻放的槐花蒸出來口感和香味都要差些。

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