羊雜簡介

山西省大同羊雜即羊下水，是以羊的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等原料烹調製成的地方小吃，亦稱羊雜燴湯。羊雜燴湯里加山藥粉條，煮好後，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂延欲滴，是一道暖胃驅寒的保健佳餚。

到大同以後，必須品嚐一碗又辣又香的羊雜粉湯，方不虛此行。

羊雜做法

用料

羊血鮮。土豆粉。五香料。蔥。姜。香菜末。胡麻油

油辣子鹽

做法

將羊雜洗淨、豬血切塊備用

鍋中燒熱油，把五香料放入炸香，取出香料

將蔥姜放入鍋中煸炒出香味放入羊雜炒香，加入少許油辣子翻炒後放入足量的清水

大火燒開後放入豬血及土豆粉煮10分鐘，出鍋前撒適量鹽即可。香菜出鍋後放

小貼士

1、用炸過五香料的油炒羊雜味道會更香，不要省略此步驟

2、如果沒有土豆粉的話用麵條也可以代替，但口感和湯色都會差很多。土豆粉淘寶可以代購。

3、如有條件用羊尾油烹炒成品會更香。

傳說

羊雜割起源於大同。據說大同人吃羊雜始於元朝，“雜割”一詞還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原，路經曲沃縣時，其母莊聖太后染疾，曲沃名醫許國楨為其診治痊癒，成為忽必烈之母的寵信御醫。

許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗淨，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，發現其味甚美。遂敬獻太后品嚐。太后吃罷，渾身大汗淋漓，頓覺神清氣爽，就此病癒，當即賜名“羊雜割”。

起源歷史

《宋書》載，一個叫修之的人擅烹羊雜割湯，獻給太武帝拓跋燾，拓跋燾贊為絕味，封修之以太令官，直到光祿大夫、南郡公。這事發生在平城，也就是發生在咱們大同。

大同最早的羊雜肯定不是現在這樣的，不會有粉條之類的東西，因為土豆進入中國也只是百餘年的歷史，可見當時的羊雜就是我們所說的純羊雜，其包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸等雜碎，而其味則更純，調料主要以油、鹽、蔥、姜、蒜、胡椒為主，當時大同地區沒有辣椒種植的記載，其辣估計是來自胡椒的香辣。

據經歷過民國的老年人講，他們記憶中的羊雜，是要加白菜之類的東西的，這樣的羊雜不膩，而且還能沖淡羊羶味，只是到了解放後，大同的羊雜開始加粉條之類的東西，做法簡單了許多，一道極為精緻的下酒菜淪為了主食，加上粉的羊雜已經失去了羊雜的美味，今天看來真是一種遺憾。

獨特性

在大同的傳統食品中，羊雜可謂最為古老，可以這樣說，大同是羊雜產生髮展的源頭之一，它的發展一直伴隨著大同人們的生活。大同地處塞外，在歷史上一直處於半遊牧民族地區，因而就有大量的羊下水，這是做羊雜的必備的條件，另一個條件是這裡必須是一個多民族的融合之地，因為有些民族是不食這些東西的，這會遭到民族間的歧視，只有在多民族的融合之地才能產生羊雜這一食品。

吃法分類

羊雜在大同也是分得好幾種吃法，有全羊雜，就是通常講得北路羊雜割，一般是一鍋都是羊下水（內臟）加有辣椒，油料等配料做成。還有由羊血和大同特有的粉條組成的，還有就是全羊雜里加粉條的。一般在大同羊雜作為早飯和晚飯的居多，在街邊地攤，喝上一碗辣油湯的羊雜，既驅寒，又解饞。［1］