辣椒油是調味料中的一絕，不管是涼皮、麵條、還是饅頭，無論多麼平淡無奇的食物，只需要澆上一勺香辣過癮的辣椒油，立刻變得讓人食慾大開，吃得停不下來。辣椒油在很多特色美食中，已經超越了調味品的地位，在陝西，有這麼一句話：“關中八大怪，油潑辣子一道菜”，無論是羊肉泡饃還是陝西涼皮，沒有辣椒油的那種濃烈辛香的味道，是絕難成為一道美食的。

做辣椒油看著簡單，不少人以為是直接把熱油潑在辣椒上就行了，其實裡面的技巧還是不少的，不管是用油還是用料都另有乾坤，每個人做出來的辣椒油味道也是相差甚遠。好吃的辣椒油顏色紅燦燦，香味濃郁，辣味突出，吃起來很過癮。因為自己喜歡吃辣椒油，就算是自己在家做泡麵也會放一些辣椒油來解饞，所以在哪吃到好吃的辣椒油，有也會去請教大廚的製作方法，今天分享的辣椒油就是以前學到比較滿意的一種做法，適合家用，是拌涼皮、吃麵條、配饅頭都可以用的萬能做法，香辣味美，香味撲鼻，特別的實用。

自制辣椒油

所用食材：粗辣椒粉3勺，細辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋蔥半頭，大蒜半頭，小蔥3根，香菜1把；香葉5片，八角3個，草果5個，桂皮1塊；菜籽油、鹽適量。

第一步：粗細辣椒粉按照同等的比例混合在一起，一碗辣椒油大約需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒麵是出香出辣，細的辣椒麵主要是為了色澤紅潤。

第二步：辣椒的碗中，加入1勺白芝麻，2勺花生碎，花生最好簡單炒一下，去皮壓碎，這個白芝麻和花生碎的量可以根據自己口味調節，我放的花生碎比較多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺鹽，全部拌勻備用。

第三步：新鮮的香料準備是的是洋蔥、小蔥、香菜、大蒜，這幾種都是容易出辛香味的配料。

第四步：乾的香料要用到香葉、草果、桂皮、八角，也可以加入一些丁香，但切記乾料用量不能大，以免奪去辣椒的香辣味。

第五步：菜籽油大約大半碗，涼油將所有的新鮮香料和幹香料加入，小火加熱慢熬出香。

第六步：時間大約需要10分鐘，鍋中所有的香料都有些焦黃的時候，關火撈出。

第七步：等待20秒左右，油溫降到8成熱的時候，辣椒碗中澆入一半的菜籽油，及時拌勻。等待幾秒，油溫五六成熱，再次澆入剩下的菜籽油，拌勻即成。

——老井說——

做辣椒油，記住幾個簡單的技巧，就算第一次做也能做的非常好吃。

【1】粗細辣椒麵都要用到，只用粗的色澤不紅豔，只用細的會結塊。

【2】辣椒麵放入碗中後，要用熟的菜籽油提前拌勻，以免澆上熱油後糊掉。

【3】菜籽油做辣椒油比其他油香。

【4】最後潑油的時候，不要一次性潑入，油溫太高只香不辣，第一次高溫潑入一半，讓香味激發出來，第二次低溫再潑入一半，讓辣度和色澤釋放出來。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

>我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。