夏季來了，很多釀友問我，夏季溫度高，還能繼續發酵釀酒嗎？總結了釀酒發酵5個常犯錯誤，注意這幾點，保你夏季釀酒無憂。

1、固態發酵時堆料太厚或裝桶太滿

其實我們的釀酒工藝流程具體到每一個步驟時，具體操作應根據氣溫及季節的變化而變化。冬季釀酒為保證糖化階段升溫正常，除堆料要厚外，還要採取相應的升溫措施。而夏季糖化堆料要薄，發酵過程中隨時關注溫度變化，溫度過高請及時降溫。採用固態發酵時，冬季入箱厚度為15-20公分，夏季5-10公分。

另外，採用桶發酵時，裝桶不能太滿，一般來說，發酵時裝至發酵桶的6-7成滿就可以了。不要採用深口缸、窄口缸來發酵。

2、對發酵裝置、發酵車間的消毒工作做得不到位

夏季溫度高，空氣溼度大，細菌繁殖速度快，每次發酵前對發酵桶、釀酒的裝置的清洗消毒工作要特別仔細。

比如每次用釀酒裝置蒸完酒後，都要將酒糟排出來，並沖洗乾淨，保持乾燥，發酵桶的酒醅蒸餾後，要清洗乾淨，使用前需再次清洗消毒，並對發酵車間進行定期的清掃，保持發酵室的衛生乾淨。

3、發酵過程中溫度控制不當

這個溫度包括很多方面，包括攤涼至多少度下曲，糖化時的溫度控制，入池溫度……

4、固態發酵時配糟或加輔料比例不變

其實夏季釀酒的核心就是控制發酵溫度不要升得太快，我們可以透過增加配糟或輔料用量的方法來增加糟配的透氣性，降低澱粉濃度，從而達到控制溫度的目的。所以冬天我們要少加配糟或輔料，夏天要多加。