大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探討。

做過很多次老麵包，之所以這麼喜歡，是因為它很綿軟但是有嚼勁，還不容易老化。今天這款老麵包在傳統造型和配方的基礎上，做了一些改變。麵糰材料用粘米粉代替了部分低筋麵粉，增加了多種果仁，保持原來口感，更多了酥脆和酸甜的口味。造型上不是原來的圓形五朵花瓣的結構，變成了更受孩子歡迎的毛毛蟲，多了一些呆萌可愛的感覺。

上初中的時候，因為重點班需要住校，只能每週回家一次，每次回家之前，我都會用節約下的零花錢買一包老麵包，帶給我爺爺和奶奶。但是那時候麵包，不像現在這樣只有三天的保質期，店家進一次貨會賣一週甚至更長時間，所以口感要大打折扣，但是在當年感覺已經是很美好的食品了。真希望爺爺、奶奶現在都還在，能吃到我給他們精心做的每一口美食。

【毛毛蟲果仁老麵包】（16個）

老面材料：高筋麵粉300g、中筋麵粉100g、白糖45g、酵母8g、牛奶355g。

主麵糰材料：高筋麵粉300g、粘米粉100g、白糖45g、煉乳50g、鹽6g、雞蛋75g、玉米油80g、水70g。

其他配料：乾果70g、葡萄乾70g、刷表面蛋液1個。

烤盤尺寸：28*38cm。

做法如下：

Step 1.

今天是手工揉麵，所以按照以下順序：

1、先把主麵糰除食用鹽以外的其他所有材料，全部混合均勻，揉成麵糰，麵糰不需要光滑。封好保鮮膜放冰箱冷藏4小時以上。

2、主麵糰冷藏過程中，做老麵糰，把老麵糰所有材料混合均勻，揉成麵糰，放烤箱發酵功能，調成35度左右，放上一杯約35度的溫水，發酵至兩倍大左右大小，充滿豐富的氣孔。

每種麵粉含水量有所區別，可以預留20g左右的水用作調整。

Step 2.

發酵好的麵糰和主麵糰分別切成塊狀，撒上食用油，摻到一起

像搓洗衣服一樣，用掌跟把主麵糰的材料全部搓開

，跟老麵糰混合均勻。

如果是用廚師機或者麵包機揉麵，可以等老麵糰發酵好以後，撕成塊再跟主麵糰材料一起放到攪拌缸裡，攪拌出手套膜。

Step 3.

圖片一是剛剛混合的兩種麵糰，因為軟硬程度不同，混合需要幾分鐘，用掌跟搓揉是比較簡單的方法。

圖二是混合好的兩種麵糰，還有點粘手。

這時候開始摔打麵糰，每次摔出去以後，用手轉個圈，再用手把麵糰微端握起，經過我個人的多次摔面經驗，這樣摔十幾次，麵糰很容易變光滑。

揉出大片光滑且有韌性不易碎的手套膜，把麵糰整理成圓形，密封發酵至兩倍大，這時候的

面溫大約在26度左右，不超過28度即可。

Step 4.

趁麵糰發酵的時候，準備好各種乾果，核桃仁和南瓜子、腰果用150度烤大約12-15分鐘，烤至成熟，具體烤制時間根據情況調整，別烤糊了

。這些果仁做了9個果仁麵包，其他7個麵包是原味的。

Step 5.

發酵好的麵糰取出來，按壓排氣，然後平均分割成16個小麵糰，每個麵糰按壓排氣，用手握住麵糰兩側向下摺疊，然後旋轉九十度，再次向下摺疊。這樣重複幾次，整理成橢圓形。

Step 6.

取出第一個整理好的麵糰，擀壓成橢圓形。尺寸約28×10cm左右，把尾端擀壓薄，尾部三分之一的位置，用分割刀切成7-8個條狀。

Step 7.

沒有分割的部分，撒上果仁，根據個人喜好，如果喜歡多，可以多準備點果仁。

Step 8.

整體是這種造型，我是橫著拍的，豎著拍不開。

從頂部開始捲起來，卷得緊一些，一直捲到尾端，收口收緊。

Step 9.

做好全部的造型，在盤子裡擺放好，放到烤箱，調整到發酵功能，35度，放一杯溫水，發酵至兩倍大，用手指輕微按壓，可以略微回彈。

Step 10.

發酵好的麵包取出來，均勻地刷上一層全蛋液。烤箱180度預熱五分鐘以上，把烤盤放到中層，烤30分鐘左右。烤好以後，立即震動，放到烤網上晾涼。晾至手溫，用袋分裝好即可。

味道特別的香濃，拉絲非常好，真是扯不斷。

組織也比較細膩，浩童鞋放學回來以後，直接吃了兩個。

【浩媽碎碎念】

每種麵粉含水量不同，請根據實際情況適當調整。

粘米粉比較吃水，如果用低筋麵粉或者中筋麵粉代替，可以減少用水量。

140g果仁做九個麵包，其他7個做的是原味。

每個烤箱烤制時間和溫度都有區別，以上資料僅供參考，請根據自家烤箱調整。

我昨天特意做了煉乳來做這個老麵包，自制煉乳（點藍字直達煉乳教程）

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