教你青辣椒的正確醃製方法，香辣好吃又下飯，做法超簡單。不管是在南方還是北方地區，人們對於醃菜都有一種特殊的感情，飯桌上只要是有一種醃菜出現的話，都可以起到很好的開胃作用，在眾多的醃菜當中，我最喜歡吃的還是醃辣椒，還記得小時候沒錢買零食吃，經常喜歡偷吃奶奶親手製作的醃辣椒，把它當做零食來吃，那種感覺別提真的有多爽，不過對於醃辣椒這道美食，很多人在製作的過程中，都會出現一種不好的現象，那就是醃辣椒的時候很容易生花，而且儲存的時間也不太長，非常容易壞掉。今天就給大家分享怎樣在家正確醃辣椒，自己做出來的沒有任何新增劑，而且儲存一年也不怕壞掉，下面和我一起來看下製作方法吧。

準備食材：

青線椒、生薑、蒜、花椒、八角、鹽、冰糖、泡椒、高度白酒

具體做法：

1。我這裡有5斤的線椒，先把這些辣椒全部清洗乾淨，辣椒洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分，生薑和蒜也洗乾淨晾乾水分，這裡大概有100g的大蒜和50g的生薑。

2。現在煮調料水，冷水鍋里加入一把花椒，一小把八角進去，然後蓋上鍋蓋大火燒開後再煮5分鐘左右，就可以關火了，調料水煮好後晾涼備用。

3。這些辣椒已經完全晾乾水分了，現在把這些辣椒的蒂全部都去掉，把壞了的辣椒挑出來不要，所有的工具上必須無水無油。

4。現在往辣椒盆裡倒入鹽，5斤辣椒倒入250g的鹽，然後帶上一次性手套用手這樣揉搓辣椒，揉搓完以後放旁邊醃1個小時左右，1個小時後把這些辣椒再次揉搓一下，這個時候的鹽就很容易吸附在辣椒上面了。

5。把生薑和蒜切小塊備用，這裡的生薑和蒜可以起到殺菌和防腐的作用。

6。現在把辣椒裝進無水無油乾淨的密封罐裡，把辣椒放進去後用手壓一壓。

7。再把剛才切好的生薑和蒜倒進調料水裡，加入20g的冰糖，往裡面再加入2小袋泡椒進去。

8。攪拌均勻後倒入密封罐裡，最後加點高度白酒進去，這個白酒主要也是起到殺菌的功效，這樣辣椒儲存的時間也會更久一些。

9。咱們這個醃辣椒就做好了，上面倒點水封口，放在室內陰涼乾燥處醃一個月再開蓋就可以吃了，這樣做出來儲存一年都不怕壞掉。