6月24日下午，由成都大運會執委會市場和食品管理部、四川旅遊學院聯合主辦，愛瑪客（中國）和成都餐飲同業公會聯合承辦的“大運風味 微笑長跑”國際賽事運動員經典餐飲服務品鑑會（地中海風味）活動在四川旅遊學院舉行。現場在菜品製作、服務流程、現場氛圍等方面都表達了地道濃厚的地中海風格，與上月舉辦的歐陸風味評鑑會不同，本次活動更加註重現場就餐體驗，以幫助與會者迅速融入場景，輕鬆感受異域風情和美食服務。
活動現場
顯然，這是一場務實的評鑑會，參會者都是有備而來。當天，愛瑪客（中國）廚政團隊會同四川旅遊學院師生以及成都本地代表性企業的優秀服務人員在現場提供服務，並邀請專家顧問、領軍企業、美食達人及媒體代表參與評鑑，力求呈現一場專業、特色、熱情的地中海風味國際賽事運動員經典餐飲服務。
地中海的飲食風尚
與美食之都成都的浪漫邂逅
地中海飲食主要指在地中海沿岸國家或地區的傳統飲食方式，因其在食材選擇以及烹飪技法上追求自然與生態，曾被世界衛生組織評為最健康的飲食方式之一，當地也是世界上最長壽人口集聚的區域之一。“它不僅僅是日常飲食，更是一種生活方式和樂觀精神，充分感受家庭式聚餐氛圍，與親朋好友一同享受美食帶來的歡愉。”成都大運會運動員餐廳營運總監George Wacht（喬治·瓦赫特）向紅星新聞記者介紹到。
現場特色菜品
評鑑會現場，嘉賓進入餐廳即開始自助品嚐西班牙風味餐前小吃，在輕鬆愉悅狀態中互相交流，不經意中進入了評鑑會的序曲。正餐開始，包含十餘種新鮮食材五彩斑斕的地中海美味拼盤及伊比利亞現切火腿，瞬間將現場氛圍點燃；在西班牙吉他悠揚、木箱鼓奔放的旋律中，兩道主菜蒔蘿焗魚、檸檬牛至烤羊腿相繼踩著歡快的節奏端上餐桌，廚政團隊最後出品的特色風味甜點，更像地中海熱辣的風情讓嘉賓直呼意猶未盡。
各類香草果蔬傳遞出海灘陽光的氤氳氣息，西班牙本土樂隊傾情動感演繹，與餐桌上極具地中海風格的特色美食交織相融，為大家帶來一場別開生面的異域風情就餐體驗。服務團隊對每一道運動員經典菜品的歷史文化、營養分析、禮儀規範、軼聞趣事等進行了專業講解，整個過程都在輕鬆歡快的氛圍中，讓嘉賓們品嚐美食，交流友誼，領略文化、感悟文明。
活動現場
正如品鑑會傳遞的主題“大運風味 微笑長跑”一樣，憑藉大運會之契機，來自全球的美味之旅、體育精神正在從歐陸地區接力續跑到了地中海。“地中海食物是歷屆國際賽事運動員飲食中不可或缺的一部分，因其簡單、清淡、自然以及營養均衡等特點，向來備受各國運動員歡迎。”成都大運會運動員餐廳行政總廚Wayne Hoekstra（韋恩·胡克斯特拉）談到。
我們驚奇地發現，地中海地區人們提倡的“陽光沙灘和家庭美食”式的生活理念，與遠在萬里之外的內陸城市成都所信奉人與環境和諧共處、追求幸福美好體驗的生活美學不謀而合。由此可見，大運會帶來的不僅僅是體育競技，更是倡導各國加強溝通交流、文明互鑑。人們常說“美食無國界，品味有共鳴”，成都大運會的籌備工作，就在積極探索透過以美食為橋樑，加強與各國各地交往，吸引更多世界目光聚焦到成都的城市形象和城市文化，體驗成都的風味美食和生活美學，為全球賓客留下難以忘記的“成都微笑”用餐體驗。
感受“味蕾”上的大運會
在舌尖評鑑過程中提升賽事餐飲服務技能
能讓每個人的“味蕾”體會到大運會餐飲服務，也不失為參與大運會的一種最直接的方式。那麼體驗些什麼？按照計劃，品評包含了烹飪品鑑、服務評審以及現場體驗三個部分。前者即組織國際專業廚政團隊，現場烹製全球體育賽事精選菜品，與專家當場品鑑交流，探討形成菜品烹飪的技術樣板和前廳服務的模式規範。
梳理服務名單不難發現，其中更是不乏“大咖”，如成都大運會大運村運動員餐廳行政總廚，擁有超過40年烹飪經驗，曾為愛瑪客2008年北京奧林匹克專案提供食譜開發支援的Wayne Hoekstra（韋恩·胡克斯特拉）；成都大運會大運村運動員餐廳行政副總廚，曾擔任2008年北京奧運會運動員餐廳餐廳主廚的劉寶林；以及同為行政副總廚，擅長西班牙、義大利等地中海風味菜式的樊兢和擁有中式烹調高階技師、中國烹飪大師等稱號的冉偉。
四川旅遊學院烹飪學院李曉教授評價道，“這次評鑑會在菜品烹製上確實最大程度體現了地中海特色，也體現除了大運會國際廚政團隊的專業水平”，作為世界廚師聯合會B級評委，李曉教授也依託個人在國際風味烹飪領域積累的深厚經驗，與現場的廚政團隊展開細緻且深入交流。
根據計劃，系列評鑑活動中還利用領軍企業和院校機構專業力量，透過實戰演練及評審，進一步提升運動員餐廳菜品烹製的合理性、安全性，營養搭配的科學性、均衡性以及現場服務的國際化、規範化，探索形成一套賽會餐飲服務的規範流程，並應用於院校教研教學；同時，還整合各方優勢資源，透過市場化、商業化邏輯組織活動實施，向全球傳遞大運精神，推廣美食之都和賽事名城城市名片。
“這是一場專業且令人難忘的用餐體驗”，獨立食評人、成都資深餐飲管理諮詢顧問汪璁岸說道。相較於以往品鑑各個餐廳均是專注味道而言，這次地中海風味的運動員經典餐飲服務評鑑更加讓人在用餐流程上、氛圍中感受愉悅的就餐體驗。
作為此次評鑑活動的深度參與者，在四川至膳品牌管理有限公司總經理劉少全看來， “透過全方位參與成都大運會各項籌備工作，不僅是展現本土企業責任與擔當，更是得以與國際先進機構與團隊交流借鑑一流餐飲管理經驗的重要途徑”，至膳品牌也將以成都大運會餐飲類官方供應商身份，全面參與大運會，透過資源匯入與整合，達到優勢互補、強強聯合、共謀發展。
讓市民企業可感受可參與
形成共建共享大運會的濃厚社會氛圍
經營一座城市，就是要讓市場主體“不僅生存而且活躍”。“大運會具有成為城市觸媒的潛質，由於它巨大的影響力，城市呈現出無限的生機，我們要做的就是讓城市裡的每個人都感受到這樣的活力，分享參與的快樂。”在成都大運會執委會市場和食品管理部負責人看來，在成都大運會執委會統一安排部署下，透過參與大運會的餐飲服務和監管保障工作，努力實現“培養一支專業保障隊伍、制訂一本謀賽標準規範、探索一套營城興業經驗、引導一批企業落戶惠民”，這就是成都大運會市場食品部工作的最終落腳點。
今年春節後首個工作日，成都以一場特別的會議——成都市實施“幸福美好生活十大工程”動員大會，將城市的落腳點放在具有人本關懷的細微之處。生活成本競爭力提升工程、高品質公共服務倍增工程、城市更新和老舊小區改造提升工程……需要強調的是，受益主體更廣泛——成都所謀劃的幸福美好生活，不是某些個體的幸福，而是事關社會企業及群眾的普遍感知、普遍受益、普遍實惠。
此次活動也組織了眾多餐飲行業上下游企業現場參與及觀摩學習，包括在成都經營西班牙餐、義大利餐、中東料理、法式餐的眾多特色化國際餐飲企業負責人以及涉及咖啡酒飲供應、餐飲品牌經營相關企業。在談及參與活動後的最深感受時，成都帕蒂仕餐飲管理有限公司總經理金蘭表示，“本次活動確實對本土餐飲企業尤其是在成都經營國際風味餐廳而言，有著極大的借鑑意義”。今天的菜品是地中海風味，現場無論是從菜品烹製、就餐環境氛圍營造，還是從服務團隊組織、就餐環節流程設定，都會讓你有一種身臨地中海沿岸的感覺。“這種用餐體驗恰恰是最能抓住消費者選擇再次到店體驗的重要理由之一，在成都能夠領略到這種地道的異域風味，也是美食之都建設開放發展的一個成果展現。”
除了參與現場體驗，更多企業更熱衷於參與系列活動的具體籌辦，包括星巴克（中國）、四川至膳品牌管理、瑪克洛、聚峰谷、南堂館、柴門餐飲、四川西中油橄欖等眾多企業都對此次活動開展予以大力支援。“願意參與系列國際賽事運動員經典餐飲服務評鑑會的企業積極性非常高，大家下來反饋都認為受益很多。”成都餐飲同業公會袁小然談到，正是由於活動能夠真真切切為企業帶來有價值的乾貨和可借鑑的經驗，所以這個活動才能在舉辦一期以後就能在業界一直廣受好評。
現場特色甜品
在為本土企業搭建起國際交流平臺同時，活動也吸引了眾多在蓉發展餐飲企業目光。“透過參與此次評鑑會活動，讓我對大運會、對成都又有了一個更深刻了解。”北京大鴨梨餐飲集團總裁郭琦向記者表示，由本次評鑑會活動折射出的這座城市對健康美食、美好生活的嚮往和追求，與大鴨梨的經營理念大為契合。“這也極大堅定了我們在成都乃至西南地區加快佈局、深耕發展的信心。”
辦好成都大運會，讓市民、企業可感受、可參與、可獲得，亦是應有之義。紅星新聞記者瞭解到，根據成都大運會執委會機關黨組關於大運會惠民行動計劃的具體要求，市場食品部以大運會餐飲為切入點，透過5場不同風味的運動員餐飲服務“實戰演練”，切實提升大運會餐飲服務團隊的整體服務保障水平，並在此過程中探索形成國際賽會餐飲服務規範流程，並面向全市餐飲行業推廣，整體提升餐飲企業管理服務水平，體現成都微笑的服務理念，讓全市市民能夠在家門口享受到更加國際化、規範化、品質化的餐飲服務，切實讓成都打造賽事名城和美食之都的成果及時服務城市、惠及全民。
紅星新聞記者 李博 裴晗 圖據大運會執委會
編輯 歐鵬
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