近期山竹大量上市，不少消費者發現，在吃山竹時，有透明果肉，還有呈黃色、乳白色的果肉，什麼樣的果肉才能吃？挑選山竹時應該注意哪些問題？三看一掂，教你挑選新鮮山竹。

透明果肉不影響食用

掰開山竹經常會發現一些果肉呈透明或者半透明現象，不少消費者不敢吃。中國農業大學食品學院副教授朱毅對新京報記者表示，山竹含水量高，容易腐敗變質，在運輸、儲存過程中，山竹的組織以及細胞受到損傷，水分外溢，在解凍之後就會出現半透明的現象，這樣的山竹還可以食用。

此外，中科院植物學博士，首都師範大學生命科學學院副教授顧有容還向新京報記者介紹，山竹果肉正常呈乳白色，呈淡黃色是果皮裡色素滲出來染到果肉上，如果果肉出現大片黃色則是不正常的現象，可能是變質。

三看一掂挑新鮮山竹

山竹清甜爽口，吃起來別有一番風味，想要吃到好吃的山竹，一定要學會這些挑選技巧。

看新鮮度，如果山竹果柄和宿存萼片保持綠色，沒有幹皺、變黑現象，就是新鮮山竹。如果果柄、萼片和果皮內部變成褐色，則不新鮮。

看顏色，新鮮的山竹顏色為暗紅色，鮮豔有光澤。當放置時間過長後會變成棕色，果皮會變硬，果肉會變黑色或黃色，口感變差。

看成熟度，一般外表紅偏紫是成熟的山竹，可以用手暗自捏一下，如果感覺果皮有裂開趨勢，說明山竹已經熟透了，正是口感最佳時；捏不動的話，則山竹略生，口感較酸。“沒有熟透的山竹，口感也是不錯的，酸甜爽脆，值得試試。”

掂重量，要想知道山竹怎麼挑最好，可以選擇兩個大小差不多的山竹，分量較重的，說明水分越多，果實越新鮮。

此外，網路也有說法“看山竹臍部的蒂有幾瓣，山竹內部就有幾瓣”，這一說法是有科學道理的。在生長結構上，山竹內部果實的瓣數與雌蕊柱頭有關。山竹底部凸起的花瓣形狀就是宿存的雌蕊柱頭，所以花瓣有幾瓣，果肉也就有幾瓣。

新京報記者 劉歡

編輯 祝鳳嵐 校對 付春愔