飯前喝湯，飽腹穩糖！哪些湯能喝，哪些湯不能喝？

作者 | 控糖參考

責編 | 麥子

俗話說，飯前喝湯，勝過藥方。形容在吃飯之前，先喝一點稀的湯飯類食物或湯類，對身體健康是很有好處的，有助於身體的保養。不過，不是所有的湯都適合糖尿病患者食用，這期我們來講講糖友怎麼喝湯。

肉湯、魚湯最好少喝

很多糖友都知道，魚肉要比紅肉更適合，那麼魚湯是否也比肉湯更適合糖友呢？魚湯味道鮮美，但裡面並沒有多少營養，營養幾乎全在煲湯的魚肉中。從營養學角度來看，魚湯裡主要是脂肪，氨基酸含量較少。喝了反而不好，所以儘量少喝或不喝。

和魚湯一樣，肉湯的營養價值也不高，如豬肉、羊肉、牛肉、鴨肉及雞肉等禽畜肉煲的湯，都不建議喝。

因為在煲湯過程中，肉中的大量脂肪會在第一時間內溶解在湯中，而肉中其他的營養成分，如非水溶性蛋白質僅有極小的一部分才會分解成氨基酸並溶解至湯中。可以這樣說，由豬肉、羊肉、牛肉、鴨肉及雞肉煲出來的湯，都是高脂肪、低蛋白的，其營養價值很低，遠不如肉本身。

特別著重指出的是，這些燉煮出的肉湯含有大量嘌呤，喝了之後會影響人體代謝，尤其對糖尿病患者來說，極易引起炎症反應，繼而引發高尿酸血癥或痛風。

乳白色的湯有營養嗎

生活中很多人誤認為，呈乳白色的魚湯、雞湯、鴨架湯營養很高。事實並非如此，湯品呈乳白色是脂肪乳化的結果。在熬湯的過程中，烹調油中的脂肪及肉中的脂肪被粉碎成細小微粒，而肉中的卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質則起到乳化劑作用，可將這些細小脂肪微粒乳化，使肉湯變為誘人的奶白色。這類湯中包含最多的是脂肪，恰恰是糖友最怕的。

對於糖尿病患者來說，肉湯、魚湯均不宜常喝，以免導致脂肪及能量超標，誘使血糖升高，引發心腦血管疾病的發生。

適合糖友喝的湯

用蔬菜、蛋花和豆腐等做成的湯都適合糖友喝。這類湯能量和脂肪含量都較低，飯前喝一碗有助於增加飽腹感，減少其他食物的攝入。