你有沒有經歷過，吃著吃著，食物裡開始出現各種來歷不明的泡泡？

你要是不管三七二十一，閉眼乾飯，媽媽就會敲打你：“這是

雜質

，那是嘌呤！懂不懂？不能吃的！“

等到下一次學乖了，看到泡沫就撇掉，媽媽繼續敲打你：“敗家玩意兒！這都是

精華

！“

……到底什麼泡沫是精華，什麼泡沫絕對不能吃但總易忽略？今天一次性講清楚！

這些泡沫可以吃！

煮粥

粥裡的泡沫成分是由大米和其他雜糧煮出來的蛋白質。蛋白質和澱粉溶於水中，水的黏度增加，一直煮，泡沫就越多。但不必擔心，這些泡沫有一定的營養價值，可以食用。

泡茶

有時候沖泡茶時會泛起一層白沫子。這個的主要成分是

茶皂素

。根據動物實驗的結果，茶皂素有抗菌、消炎、降血脂等作用。但是薄薄一層茶沫含有的活性成分極為有限，不要指望喝點茶沫就會有奇效。

鮮榨果汁

榨果汁的泡沫成分較為複雜，主要含有蛋白質和

活性酶

等。活性酶對人體健康有益處，可以抗炎抗菌、增強人體免疫力、美容抗衰等。但是活性酶很容易被氧化，所以鮮榨果汁要及時喝掉。

啤酒

啤酒泡沫的主要成分是起泡蛋白、疏水多肽等，是從啤酒生產原料裡來的。不僅很安全，還是

優質啤酒

的象徵！

咖啡

泡咖啡極易出現泡沫。加奶的咖啡泡沫成分是蛋白質，來源於牛奶。不加奶的咖啡泡沫成分是蛋白質和脂肪，來源於咖啡豆，都具有一定的

營養價值。

這個泡沫，需要等等

煮豆漿

與燒開水不同，煮豆漿出現的大量泡沫很可能是“

假沸

”！泡沫裡含有一種叫做皂甙的物質。

大豆皂甙

本身可以吃，還有抗氧化、抗病毒等作用。但是“沒沸騰”的豆漿裡，胰蛋白酶抑制劑等成分沒被完全破壞，喝下去可能噁心、嘔吐、腹瀉，

甚至中毒

。

正確做法

：豆漿煮出泡沫後，繼續小火煮10分鐘，直至泡沫完全消失，豆漿沒有豆腥味再關火。

這些泡沫，去不去看個人

煲骨頭湯、肉湯

肉湯的泡沫主要有兩種顏色，一種是紅灰色。這種是肉類的血沫及雜質，影響口感，可以撇去。當肉湯正式熬煮的時候，會出現少量的乾淨泡沫，呈現奶白的顏色。這是由於肉中的蛋白質和脂肪被煮了出來。如果覺得影響外觀也可以撇去。

注意

：

肉類焯水是用冷水

。因為熱水下鍋會使得肉質表面的蛋白質立刻收縮，血沫雜質很難煮出來。

這種泡沫，應該去掉

油炸食品

油炸食品的泡沫成分是醛類、酮類、遊離脂肪酸等多種化合物。它們大多都是不好的東西，能讓油脂變味，甚至一些

醛類致癌物會危害健康

。

快速去除浮沫小妙招

很多人還在拿個小勺一點一點地舀出浮沫。其實只要藉助冰塊就能快速去除浮沫！

把冰塊放在不鏽鋼湯勺裡，手拿著裝好冰塊的湯勺在湯表面繞圈。浮沫遇冷就會凝結在勺子底部，用乾淨的紙一擦，重複繞圈，很快就能去除乾淨，不會白白浪費有營養的湯汁。

Dr.X說

燉肉湯的浮沫的產生來源於肉類內部毛細血管殘留的血液、渣滓和高溫變形的蛋白質。不同部位肉類的毛細血管數量不同，產生的浮沫量就不一樣。豬背肉就比豬腿肉有著更少的毛細血管，殘留血液少，所以煮出的浮沫少，並不是由於肉的不同新鮮程度造成的。