我們中國人在飲食方面很有講究，在追求美味的同時，也會考慮營養等方面的因素，所以很多人都喜歡燉肉、煲湯等等，這些做法既有營養又非常美味。相信很多人都非常喜歡吃肉，特別是燉肉，口感非常香，營養也非常豐富，特別是肉湯，既鮮美又滋補。

相信大家在燉肉的過程中，都會發現上面會出現很多浮沫，有人說這些浮沫是髒東西，也有人說這些浮沫是肉湯中精華。那麼這些浮沫到底是什麼？需不需要撇去？今天我們就一起來討論一下。

其實大家在燉肉的時候，只要水沸騰，都會出現浮沫。其實這些浮沫分為兩種，一種是髒東西，另外一種就是肉湯的精華了。那麼怎麼區分呢？其實非常簡單，剛開始煮的浮沫都是髒東西，煮的時間越長，浮沫就越多，浮沫的顏色也變得越來越深，甚至可以變成深褐色。

最後浮沫的顏色非常像血的顏色，說明浮沫中帶有血水，也就是說這些浮沫是髒東西和血水。以血水和髒東西組成的浮沫是不能吃的，它沒有任何營養，而且非常不衛生，腥味也非常重，所以說一定要及時撇去。如果不及時去除這些浮沫的話，時間長了之後會附著在肉上面、融在湯裡，最後燉好的肉是非常難吃的，而且湯中會有很多雜質，非常影響口感。

把浮沫撇乾淨之後，再煮一會，還會出現很多浮沫，但是這些浮沫的顏色是乳白色的，燉的時間再長顏色也是白的。這些浮沫就是大家所說的精華了，裡面含有豐富的蛋白質等等，而且口感也非常鮮美，是整鍋肉湯中最美味、最有營養的一部分。

簡單地說，剛開始燉肉的時候，第一次出現的浮沫顏色很深，因為它是有血水和雜質組成的，是堅決不能留的，否則會影響健康和影響口感。第一次浮沫撇乾淨之後，再次出現的第二次浮沫就不用撇去了。第二次的浮沫顏色是白色，它是有蛋白質和脂類組成的，營養成分很高，所以說不能撇去。這就是浮沫具體的介紹了，大家都記住了嗎？

最後再來說一下怎麼燉肉湯才好吃，相信很多人只會用豬排骨燉。其實最好的方法是豬大骨和雞架子一起燉，這樣做出來的肉湯的更加鮮美有營養。把所需要的雞架子和豬大骨清洗乾淨，然後焯一下水，把豬大骨打碎之後放進鍋裡，把雞架也放進去一起燉煮。第一次出現的浮沫要撇出來，然後放心地燉兩個多小時就行了。燉肉湯的時候最好用中小火，這樣燉出來的肉湯口感鮮香顏色純白。

好了，透過我的介紹，大家都知道什麼情況下的浮沫是是雜質，什麼情況下的浮沫是精華了吧？