隨著時代的發展，大家越來越重視養生，有人認為長期吃肉對身體比較好，也有人認為長期吃素食對身體比較好，那到底哪種觀點正確真的是仁者見仁，智者見智。之前我在網上無意之間看到一篇名為《救命飲食》的書籍，裡面說長期吃肉食會增加癌症的發病率，而低蛋白飲食能夠抑制癌症的進展，當時我看了後也感覺這些言論具有很強的衝擊力。

之所以感覺這種言論語出驚人是因為主流的飲食觀點認為葷素搭配、營養均衡，並沒有什麼書籍說長期吃肉致癌的。但是反過來想一想，站在專業的角度來考慮，權威的醫學教材裡面確實提到了高蛋白、高脂肪飲食會增加腸癌的風險。為了讓大家理解肉類對人體的影響，我來分析一下個人觀點。

1。《救命飲食》中的很多觀點是有待商榷的：

在這本書中提到了給老鼠喂黃麴黴素和酪蛋白，結果這批老鼠的癌症的發病率有明顯的增加，因此就得出酪蛋白能增加癌症的風險。很明顯，這個結論存在很大的問題，首先黃麴黴素很早就已經被列為了全球公認的三大致癌物，其次餵給老鼠黃麴黴素和酪蛋白引起小鼠致癌，這種致癌作用到底是黃麴黴素的作用還是酪蛋白的作用，這些都不得而知。另外，酪蛋白作為一種必需氨基酸，在人體內的量是比較少的，即便它有致癌作用，那太少的量也基本可以忽略。

《救命飲食》中也提到了牛奶和乳製品會增加骨質疏鬆和癌症的風險，但是目前權威的研究並不能證實這些結論。相反，牛奶可能有降低結腸癌的風險，與此同時也要注意，如果喝牛奶喝的多了也有可能會增加前列腺癌的風險。這是因為高鈣飲食本身就能增加前列腺癌的風險，也就是說無論你攝入的是什麼鈣，只要每天攝入的鈣的總量超過1。5g，那就有可能會增加前列腺癌的風險。

不過從營養的角度來看，牛奶是人體最好的鈣質的來源，而且它裡面還富含優質蛋白、維生素、乳糖等。我國的人民群眾平時沒有注意補鈣的意識，相對來說他們是比較缺鈣的，所以他們可以利用純牛奶來補充營養物質。

2。一個月不吃肉，身體會怎麼樣？

可能大家想知道一個人不吃肉，對人體會有什麼不好的地方，不過這個問題並不是一刀切地認為對身體好或者不好，因為它取決於很多方面。舉個例子吧，如果一個人每天的活動量很大或者正處於快速的生長髮育階段，那毫無疑問，他對蛋白質的需求量是很高的，那不吃肉類帶來的危害肯定是更明顯的。就拿我自己來說吧，以前上高中的時候，家裡很窮，平時也很少吃肉，那個時候都是素食，不過吃的豆製品相對來說多一些，這樣下來，三年也沒有什麼太明顯的身體不適。

但是需要注意，肉類中雖然含有很多的營養物質，但是它們可以被別的食物替代，比如可以吃豆製品補充蛋白質，可以吃芹菜、用鐵鍋等方式補充鐵，也就是說如果肉類中含有的營養物質能被別的食物補充，那一個月不吃肉，可能真的沒有什麼不舒服。

肉類和植物類相比，前者含有的蛋白質量是更高的。如果一個人一個月不吃肉類，而且又不從別的食物中補充蛋白質，那毫無疑問，這個人缺乏蛋白質的症狀就會比較明顯。就拿免疫力來說吧，我們都知道抗體和很多免疫因子的主要成分就是蛋白質，如果一個人一個月不吃肉類，那毫無疑問，這個人的免疫系統的功能肯定會受到很大的影響。另外，需要注意，肉類中含有比較豐富的維生素B12，這種維生素在植物中的含量是很低的，但是B12是一種很重要的DNA合成的重要酶，如果它出現了問題，那就可能會造成遺傳物質的異常。

肉類中含有相對較多的脂肪和鐵元素，如果一個人平時吃飯吃的比較清淡，而且還不吃肉，那就可能會造成脂肪的攝入過少而引起激素分泌的減少，可能會造成女性的月經紊亂、不孕不育等。雖然說吃別的食物也能補鐵，但是需要注意，植物中的鐵含量是比較低的，而且植物中的鐵還不容易被人體吸收，所以長期不吃肉有可能會引起貧血的症狀。當出現了貧血的時候，患者多表現為乏力、鞏膜蒼白。

不過需要注意，按照權威的營養學推薦，正常成年人每天攝入的蛋白質大約是40～75g之間。在吃肉的時候，需要注意要注意烹飪方式，注意不要油炸或者油煎，儘可能選擇更為健康的烹飪方式。紅肉比如豬肉羊肉，需要控制攝入量，否則可能會引起血脂異常和心血管疾病的風險。