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讀

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於它對人體具有多方面的保健作用，

李時珍稱其為“菜蔬之王”

。據明《蘄春縣誌》載：胡蘿蔔屬中性食物，於陽虛者，可扶陽；於陰虛者，可滋陰。時至今日，在湖北蘄春一帶的民間仍然盛行長年食用胡蘿蔔。當地人視胡蘿蔔為食中補品，譽稱為

“小人參”

，是每餐必食的養生佳蔬。

HEALTH

名副其實的“菜王”

1. 美膚防曬

胡蘿蔔所含有的維生素A和抗氧化劑能夠保護面板免受陽光危害。此外，多吃胡蘿蔔還可以

預防痤瘡、面板乾燥

等症狀。

2. 護眼明目

胡蘿蔔中β胡蘿蔔素可轉化為維生素A，能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能

緩解眼睛疲勞與眼睛乾燥

。

3. 抗過敏

日本食物營養學家發現，β-胡蘿蔔素能預防面板花粉過敏症和過敏性皮炎等疾病，並且能使身體不易出現過敏反應。

4. 潤腸通便

胡蘿蔔中的植物纖維吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，可加強腸道的蠕動，潤腸通便。

5. 護心通血管

胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能降低血脂；其中的葉酸還能

減少冠心病發病

。

6. 增強免疫力

胡蘿蔔含有的木質素是一種免疫能力很強的物質。它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少患感冒的機率。

7. 健康長壽

據美國疾控中心一項長達14年的跟蹤調查發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有

更長的壽命

。

但是關於胡蘿蔔的吃法，很多人都存在誤解。

HEALTH

蒸著吃最營養

因為胡蘿蔔中的胡蘿蔔素只溶於脂肪、不溶於水，所以很多人認為胡蘿蔔只有用油炒才更營養，但這——

並不是真的！

我們經常會發現：在油炒胡蘿蔔的鍋及盤子上都沾有很多色澤金黃的“油”。

這其實是胡蘿蔔素都溶解在油脂中的表現，但絕大多數情況下，這些“營養油”因為沒人去吃而被清洗掉，造成更大的浪費。

其實，只溶於脂肪≠必須用油炒！

因為食物在小腸被吸收，即便胡蘿蔔是蒸熟食用的，只要一同吃下的食物裡含有油脂，在腸胃裡和胡蘿蔔素相遇，胡蘿蔔素被溶解後就能被吸收了。

現在都提倡少油少鹽，所以胡蘿蔔

蒸著吃更健康

。

而且，蒸熟後的胡蘿蔔中的胡蘿蔔素便會更好的釋放出來，食用後的吸收利用率也會提高。

但要提醒大家的是：雖然胡蘿蔔營養多，但是如果短時間內攝取過量的話，β胡蘿蔔素會大量進入血液，會使面板變黃。所以不管是多好的美食，吃適量就好！

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