來到黃山旅遊，除了去爬一爬這天下第一奇山，欣賞那奇絕的山中美景，那自然也是要品嚐當地的小吃。毛豆腐就是其中赫赫有名的美食之一。有很多朋友接受不了這道美食，覺得看起來很是嚇人，這長了毛的豆腐也能吃？其實不僅能吃，而且味道還特別棒，普普通通的豆腐發酵後使其中的植物蛋白轉化成多種氨基酸，營養價值也很高呢！

毛豆腐作為徽州地區（今安徽黃山一帶）的傳統名吃，是將安徽當地製作的泉水豆腐切成小塊，置於溫潤潮溼的環境下發酵5-6天，待其表面生長出一層長長的白色茸毛時即成。當地民間流傳著這樣一句話：“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜”。由於發酵，豆腐中的植物蛋白分解成多種氨基酸，烹調後鮮美芳香。上好的毛豆腐生有一層濃密純淨的長白茸毛，表層均勻地分佈著一些黑色小顆粒，生物學上稱為孢子，是毛豆腐發酵成熟的標誌。

小編此次去安徽臨渙的古鎮遊玩，也有幸見識到了當地毛豆腐的製作過程，雖然在家的時候小編的母親也做過臭豆腐乳，但是看到這種成批次的做毛豆腐還是第一次見。這毛豆腐的用料和製作十分考究。它選用粒粒珠磯、色澄如玉的優質黃豆製成豆腐；製成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，墜地不溢；豆腐制好後，要趁鮮按長4釐米大小的標準切成小方塊，置於陰涼乾燥處讓其發酵。看看圖上阿姨們在一塊塊的擺放豆腐塊，是不是看著特像麻將塊？

經過點滷、凝固、出模、切塊、長毛後就是靜候。每一塊豆腐都要恰到好處的配比，恰到好處的泉水，恰到好處的氣候，恰到好處的溼度，以及百分百的用心。而這些恰到好處，卻是關鍵點，一個環節出問題，全部都得作廢。發酵時間不到，則渾身生硬，食之無味；發酵時間過長，吃起來猶如敗絮不說，還有一種難聞的氨氣味道。所以對於時間和溫度的把控要做到準確的拿捏。

上好的毛豆腐生有一層濃密純淨的白毛，上面均勻分佈有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標誌。毛豆腐根據絨毛的長短、顏色可分為虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四種，白毛越長越美味。傳統的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面發黃，再加入調味品燒燴，香氣溢位後塗上一層辣醬。常見的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。

將平底鍋燒熱，倒入食用油，然後夾起一塊塊的毛豆腐鋪滿鍋底。伴著一陣青煙，毛豆腐瞬間褪去了白毛，慢慢變成一層厚墩墩、金黃色的外殼。要不多久，成型的毛豆腐會被師傅用小鐵鏟推到鍋沿邊，四周依舊冒著油花，配上一勺辣醬，再點上些翠綠的香蔥，最純粹的徽州味道就呈現在你面前了。就味道來說，聞起來有點像臭豆腐，但是臭味兒稍淡一些。口感呢，不像豆腐或者臭豆腐那樣緻密，經過微生物的發酵，口感有些綿綿的感覺。