亞硝酸鹽，存在於很多食物中。醃製的鹹菜、泡菜和鹹魚中含有亞硝酸鹽，我們每天食用的蔬菜中也含有亞硝酸鹽。前兩天家長用蔬菜汁沖泡奶粉導致嬰兒出現亞硝酸鹽中毒，也成為熱門話題。為何會出現亞硝酸鹽中毒，症狀有哪些？

蔬菜汁沖泡奶粉為何會出現亞硝酸鹽中毒？

孩子是家長手中的寶，家長往往會擔心孩子吃不飽穿不暖。而對於處在嬰兒期主要是奶粉和母乳為主的嬰兒來說，家長更擔心寶寶會上火。這個時候就會想盡辦法提前預防這個問題，於是有些家長就把蔬菜榨汁後用來沖泡奶粉。

蔬菜中含有的營養素較多，做出來的蔬菜汁也就成了家長眼中的好東西。而事實卻說明了好心也肯能會做錯事，飲用了蔬菜汁沖泡的奶粉後，嬰兒出現了亞硝酸鹽中毒的問題。

蔬菜中含有亞硝酸鹽，有些蔬菜中亞硝酸鹽的含量還較高。這些亞硝酸鹽並沒有因為蔬菜的變化而減少，隨著蔬菜汁進入寶寶的腸胃中。寶寶的身體較弱，各項功能發育尚不完全，亞硝酸鹽的中毒劑量也遠遠低於成年人，更容易出現亞硝酸鹽中毒。

亞硝酸鹽中毒的症狀和劑量

很多人認為隔夜菜不能繼續食用的主要原因也是亞硝酸鹽，葉菜類蔬菜炒熟後放置時間過長會導致亞硝酸鹽的含量上升。而亞硝酸鹽在進入人體後會使人體中血紅蛋白的二價鐵轉變為三價鐵。二價鐵具有攜氧能力，但是三價鐵卻不具備這個功能，從而導致人體出現組織的缺氧的症狀。輕者會出現面板黏膜青紫，以口唇、口周、甲床明顯，重者則可能會出現呼吸急促、噁心、嘔吐、嗜睡，甚至出現昏迷、呼吸衰竭而危及生命。

亞硝酸鹽引起的食物中毒，被稱為腸源性青紫症，一次攝入多少亞硝酸鹽會引起食物中毒？食物中含有的亞硝酸鹽含量與中毒劑量並不是一個概念，一般來說，對人體引起危害的亞硝酸鹽含量為：一次性攝入0。2－0。5g可引起中毒，一次性攝入3g即可致死（致死劑量）。

很多食物中含有亞硝酸鹽，有些食物又不得不吃，這個時候如何來預防亞硝酸鹽引起的食物中毒？

1少吃剩菜

吃飯的時候，如果只有饅頭和米飯，我們會感覺沒有食慾。這個時候就會炒幾個菜，與主食一起食用。只不過有時候炒菜的數量有點多，剩下的飯菜扔了感覺可惜，於是很多人在選擇加熱後繼續食用。

炒好的菜餚，尤其是葉菜類蔬菜，其含有的亞硝酸鹽會隨著放置時間的延長而增加。這些亞硝酸鹽雖然劑量並不是很大，可能也沒有引起亞硝酸鹽食物中毒，但我們不能因此而掉以輕心。亞硝酸鹽在胃酸的作用下會轉變為亞硝胺，亞硝胺是一級致癌物。長期食用隔夜菜，致癌物在身體中逐漸增加，患上癌症的風險也會上升。

2不喝含有大量亞硝酸鹽的水

水是生命之源，成年人每天至少要喝1500-1700毫升水。但是在飲用水的選擇上要注意，並非所有的水都適合飲用。飲水機的出現，讓我們隨時都可以喝到熱乎乎的水。飲水機的電源開著，飲水機裡的水處在反覆加熱的狀態中。反覆煮開的水，亞硝酸鹽的含量也會增加。

除了反覆燒開的水，還有蒸饅頭的蒸鍋水，帶有苦味的井水，亞硝酸鹽的含量都比較高，這些水，也不適合飲用。

3少吃醃製品

醃製品味道足，吃起來更下飯。即使一塊鹹菜和饅頭的搭配，也能夠吃得津津有味。而醃製品，也是亞硝酸鹽的棲身之地。調查發現，在醃製三到八天時，鹹菜中亞硝酸鹽的含量是最高的，而第九天開始，亞硝酸鹽的含量會逐漸降低，二十天後就會基本消失。

即使鹹菜醃製的時間已經比較長，也不建議食用鹹菜。醃製鹹菜要用食鹽，做好的鹹菜鹹味較強，食鹽的含量較高，也會增加高血壓的發病風險。蔬菜，要選擇新鮮的蔬菜。新鮮的蔬菜，更健康。

4食用抑制亞硝胺形成的食物

亞硝酸鹽在一定條件下會轉為亞硝胺，而亞硝酸是致癌物，增加癌症的風險。這個時候就要阻斷亞硝胺的形成，什麼食物可以阻斷亞硝胺？一些具有抗氧化作用的食物就成了不錯的選擇。

綠茶中的茶多酚，胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素，大蒜中含有的大蒜素，蔬菜中含有的維生素C等等，這些營養物質都是具有抗氧化作用的物質，可以有效減少致癌物的生成。