中華美食博大精深，光是烹飪方式，就有煎、炒、燜、炸、煮、熬、燉、溜、焯等十幾種烹飪方法。

對於不同的食材如何烹飪，更是博大精深，哪種食材應該爆炒、哪種食材適合燉、哪種食材用什麼火候煎，都是傳承千年的寶貴經驗。

就拿烹飪手法中最簡單的“焯水”來說，也是大有講究。因為不是所有的蔬菜都能直接烹飪，它們本身含有的一些物質會影響菜品的口感，甚至影響我們的健康，所以一定要焯水後再進行下一步的操作。

今天要分享的是，炒之前必須要焯水的5種蔬菜。

蔬菜為什麼要焯水？

焯水是一道烹飪的工序，也被稱為飛水、出水。將處於加工的原材料放入鍋中焯水，將食物加熱到全熟或者半熟。

食物焯水目的主要有3個，去除食物異味，去除有害物質，減少烹飪時間。

5種烹飪之前一定要焯水的蔬菜

1.豆角

豆角需要焯水有2個原因。

一是豆角中含有大量的草酸，

不焯水的話做出的豆角味道發澀，而焯水可以很好的去除豆角中的草酸，讓菜變得更加好吃。

二是因為未熟的豆角中含有皂甙素和植物凝集素。

這兩種物質會刺激人體腸胃黏膜，若豆角沒有完全做熟，我們吃了豆角就會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重危害健康，豆角焯水可以縮短烹飪時間，保證豆角做熟。

豆角焯水推薦時間：切段後大火焯水3—5分鐘，若是涼拌豆角則需要延長焯水時間，焯水至豆角沒有豆腥味。

2.西蘭花

西蘭花是一種難以清洗的蔬菜，即使我們用食鹽浸泡清洗，也難免會殘留一些農藥或其他髒東西。

所以西蘭花是一定要焯水的，焯水可以有效的去除西蘭花中殘存的髒東西，另外殘留在表面的農藥也會得到有效的去除。

西蘭花焯水推薦時間：分成小朵大火焯水30秒左右。

3.香椿

香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，若是消化能力和代謝能力較弱的人群食用，極有可能出現中毒現象，而且長期食用也會增加致癌風險

。

香椿焯水可以去除香椿中三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

香椿焯水推薦時間：去掉香椿根部後大火焯水1分鐘左右即可。

4.菠菜

菠菜雖然美味好吃，營養豐富，但是卻是草酸含量最多的蔬菜。每100克菠菜就含有700毫克的草酸。

人體攝入草酸過多，特別容易與體內的鈣離子相結合，形成草酸鈣，增加患結石几率。

菠菜焯水推薦時間：大火焯水10秒左右即可。

5.黃花菜

若是吃黃花菜，是建議吃幹黃花菜的。若是一定要吃新鮮的黃花菜，那麼建議吃之前將黃花菜的花蕊摘掉，焯水後放入冷水中浸泡1小時以上。

因為新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，這種物質經過腸胃的吸收後可能形成有毒物質，稍有不慎就會出現腹痛、腹瀉等症狀。

鮮黃花菜焯水推薦時間：大火焯水20—30秒左右，放入冷水中浸泡1小時以上。

正確的焯水方式

蔬菜中含有大量的維生素，而焯水勢必會導致一部分營養的損失，所以

我們在焯水的時候，一定要“寬水旺火、快進快出”，這樣才能最大限度的保留蔬菜的營養。

1.水要足。

焯水的水量一定要多，以沒過全部蔬菜為最低水位，這樣可以避免水量過少出現生熟不均的情況。

2.火要旺。

大火燒開水後再下入蔬菜，一直沸騰的水中幾乎不含氧氣，這樣可以避免熱氧化，減少營養物質的流失。

3.菜不要切太碎。

蔬菜切的越碎，與水接觸的面積越大，營養流失越多。

所以在焯水的時候，像菠菜香椿可以整顆焯水，豆角、西蘭花等可以大塊焯水。

4.適當加一些植物油和食用鹽。

食用油可以讓蔬菜的顏色保持鮮豔，做出的菜品顏值更高；而加入食用鹽，則可以減緩維生素A、維生素C等水溶性營養物質的溶解速度，讓蔬菜更有營養。

希望可以給大家一些啟發。如果大家有其他的問題或者更好的方法，歡迎評論區交流，在此感謝大家的閱讀、評論、轉發和點贊。