1.研究玉米花青素的意義和作用

紫玉米籽粒中花青素的含量高，約為300mg/100g，高於普通水稻、小麥等主要糧食作物幾十倍；與鮮藍莓的花青素含量相當，但其成本低，穩定性好，是一種理想的色素提取材料。生產上如果能做到兼顧籽粒產量和保證色素提取原料的幹物質量，可大大降低提取天然色素的成本，提高玉米生產的綜合效益。花青素是一種強有力的抗氧化劑，能夠清除ABTS自由基和羥基自由基，能夠保護人體免受自由基的損傷，具有美容、抗衰老，抑制癌細胞活性的功效。長期食用富含花青素的食物還可改善胰島素抵抗、高血糖、高血脂，改善因高脂飲食造成的腸道微生態失調，調劑腸道菌群結構，具有減肥消脂的作用。

2.花青素的型別和合成代謝途徑

自然界中花青素的種類繁雜，其功效基本一致。玉米中花青素型別主要有四種，分別為：飛燕草色素、矢車菊色素、芍藥色素和錦葵色素。花青素的生物合成代謝途徑是類黃酮代謝途徑的一個分支。苯丙氨酸是類黃酮類生物合成的直接前體，花青素是在細胞質中從苯丙氨酸經一系列酶促反應合成，經不同的羥基化、甲基化、糖基化、醯基化修飾後被轉運到液泡中並予以彙集。

3.玉米存在花青素合成的組織

玉米花青素的合成存在於根（主要指氣生根）、莖、葉、花絲、穎殼、花葯、籽粒、穗軸等各個組織中。籽粒中，主要存在於果皮和糊粉層中。

4.花青素在玉米育種中的意義

對於普通玉米育種，花青素的合成增加了庫容，消耗了光合作用產生的能量和幹物質。花青素含量高難以產生籽粒高產的品種。因此，在普通玉米育種中，根、莖、葉等營養器官中的花青素含量應維持在一個低水平為佳。

花青素合成應側重於鮮食玉米育種。目前生產上應用的主要為果皮或者糊粉層花青素合成型。由於受多個基因控制，花青素性狀的遺傳存在色澤深淺分離，糊粉層花青素合成型在F2代發生分離，果皮花青素合成型在F3才發生分離。經多年試驗結果表明，想獲得富含花青素的玉米品種，還要以果皮合成型為主。中裕自研五彩糯玉米

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