導讀：炎熱夏季建議大家多吃豆類，所含營養比肉類高，前幾天小鹿就寫了一篇關於夏季吃豆類的科普文章，其中就包括新鮮毛豆。

毛豆是黃豆的年輕版，夏季的毛豆甜脆可口，用於製作水煮毛豆非常好吃，這段時間，媳婦閨蜜隔晚就來找她玩，我會提前製作幾大盆水煮毛豆，供家人和待客使用，媳婦閨蜜吃完我製作的水煮毛豆後，都讚不絕口說道：看著水煮毛豆也沒其它調輔料，可做出的水煮毛豆卻特別香糯好吃，到底有什麼秘訣？

很多人制作水煮毛豆時，一般都只用鹽水烹飪，也就是隻放鹽，但水煮毛豆時，只放鹽不夠味！多放3料，毛豆香糯惹味，下酒超好吃，只放鹽烹煮的水煮毛豆，只不過是讓豆子攜帶鹹味，但還遠達不到辛香甜脆、粉糯可口的質感。

要想水煮毛豆味道更加辛香，需要搭配一些辛香料一同烹飪，讓水煮毛豆吸收了香料味道，讓味道更惹味，下酒下飯都合適，無論是本期小鹿分烹的水煮毛豆做法，還是飯店做法，一般都會新增3種香料，讓味道不單調，香味特別濃郁，聞著饞人，建議大家學會製作給家人品嚐，妥妥的大排檔風味，夏季喝啤酒的常備小菜。

【材料清單】：毛豆2斤，香葉3片，桂皮1節，花椒粒1小把

【蒜辣醬汁】：生抽2勺，蠔油1勺，蒜末，小米椒

【水煮毛豆&製作過程】：

1、先把毛豆的外殼沖洗乾淨，然後用鹽水浸泡15分鐘，接著把毛豆的尖頭尖尾剪掉，方便毛豆烹煮入味。

2、鍋中放入能夠沒過毛豆的水量，然後把桂皮、香葉、花椒用小料盒裝著，放入鍋中烹煮至香料水燒開，後繼續保持中燒5分鐘，讓香料徹底出味。

3、下適量鹽、食用油、幾片生薑調味，把洗淨的毛豆倒入鍋中開始烹煮，新增適量油能有效讓毛豆外殼保持翠綠，賣相更好看。

4、全程無需蓋鍋蓋，大火把水再次燒沸後轉中火煮約10分鐘，即可把毛豆控水撈出，過涼水讓毛豆迅速降溫，撈起晾乾，到此步就能剝殼品嚐了，如想風味更鮮辣惹味，下面小鹿再分享一個適合水煮毛豆專用的秘製醬汁。

5、小米椒和蒜頭搗碎，碗中新增1勺蠔油，2勺生抽，攪勻成醬汁，熱鍋熱油後，放入辣椒和蒜末爆香，關火連油倒入醬料中炸香，拌勻即可使用，勺取適量淋入水煮毛豆裡並拌勻，放冰箱醃製2小時讓其入味，就能讓原本翠綠好看的水煮毛豆，增添一份惹味鮮辣。

【水煮毛豆&技術要點】

1、自制水煮毛豆時，切記要新增桂皮、香葉、花椒這3種香料，但並不建議還新增八角，花椒、香葉、桂皮這三種香料的味道，屬於淡清香，除了能讓食材攜帶香料獨有的香味外，還能更好的把食材原味得以保留，讓水煮毛豆味道更香，可八角味道太濃郁霸道了，就算只新增一粒，都會直接把屬於毛豆的清香直接壓下，完全品嚐不到屬於毛豆的味道，完全都是八角味。

2、水煮毛豆製作好後，為了能讓毛豆更入味，更香糯多汁，煮好別立馬撈出，繼續浸泡在湯中30~60分鐘，讓鹽鹹與辛料香徹底融入到毛豆中。

3、同樣的方法，也可適用到水煮花生當中。

水煮毛豆時，只放鹽不夠味！多放3料，毛豆香糯惹味，下酒超好吃，下次製作水煮毛豆或水煮花生時，要記住不能只放鹽，味道肯定不夠的，試著新增花椒、桂皮、香葉這三料，帶來的獨特風味，相信會讓你驚喜，大家如何製作水煮毛豆的？歡迎下方評論