冬至吃餃子。（圖片來源：Adobe Stock）

俗話說：“冬至到，家家戶戶吃水餃”。在中國北方，每逢冬至、過年都有吃餃子的習俗，俗稱“安耳朵”。那麼冬至為何吃餃子呢？據說這個習俗是“醫聖”張仲景在河南施藥濟食而留下來的。

東漢大醫學家張仲景（150年～219年），出生於南陽郡涅陽縣（今河南鄧州市和鎮平縣一帶）。張仲景曾有名言：“進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。”他著有《傷寒雜病論》，集醫家之大成，“祛寒嬌耳湯”被歷代醫者奉為經典。

張仲景曾任長沙太守，由於東漢末年世局非常動亂，瘟疫流行，張仲景告老還鄉回到河南，為鄉鄰治病。

張仲景返鄉之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，飢寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓他的徒弟在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍“嬌耳”醫治凍瘡，也就是“祛寒嬌耳湯”。

張仲景把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋裡熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟後，分給來求藥的人每人兩隻“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。

張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。

張仲景距今已近1800年，但他舍“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。在一些地方至今還流傳了冬至和凍耳朵相關的俗諺，比如：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”、“冬至不吃餃，凍壞腳骨爪”、“吃餃子安耳朵”等等。今天，我們用不著用嬌耳來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。

包餃子（圖片來源：Adobe Stock）

餃子餡的美好寓意

醫聖張仲景研製出的“祛寒嬌耳湯”是含有袪寒藥材的羊肉水餃，到了今天，餃子也出現許許多多的餡料，也有了煎餃的作法。

餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡預示著久財之意。

最為常見的白菜肉餡即百財之意。

香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，飽鼓之意，謂之鼓財。

還有最近興起的酸菜餡，據說有算財之意。

而芹菜餡則為勤財之意，勤即經常，頻繁的源源不斷，謂之勤財。

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