咱們人類，對甜味的喜愛，是與生俱來的。甜味的自然來源，主要是食物裡所含的糖，特別是果糖。隨著糖尿病患者的增多，人們開始對糖產生望洋興嘆的情緒，很多人開始選擇無糖食品。問題隨之而來，無糖食品會升高血糖嗎？糖尿病患者可以放開吃嗎？咱們現在來看科學答案。

咱們需要先對糖的種類，進行1次盤點。糖類家族成員眾多，大致可以分為4個種類。第1類，是單糖，主要包括果糖、葡萄糖、半乳糖，特點是可以被機體直接吸收，能夠快速升高血糖。第2類，是雙糖，包括蔗糖、麥芽糖、乳糖，需要先分解為單糖，才能被機體利用，因此，升高血糖的速度比單糖慢。第3類，是多糖，主要包括澱粉、糖原、纖維素，是由超過10個單糖組成的碳水化合物，其中含有葡萄糖。第4類，是代糖，主要是指甜味劑，其中，營養型甜味劑，比如，山梨醇、木糖醇、甘露醇，攝入後，會產生熱量，非營養型甜味劑，比如，糖精、阿斯巴甜、甜菊糖等，不會產生熱量。

無糖食品，通常是指製作過程中沒有新增蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖的食品。說到這裡，聰明的人已經明白，無糖食品並非不含糖，準確的名稱應該是，無單糖食品。其實，咱們的答案已經呼之欲出，大家只要稍微開動腦筋，就會想明白其中的道理，無糖蛋糕是怎麼做出來的呢？用麵粉嗎？含油脂嗎？加甜味劑嗎？仔細看看成分說明，算一下，無糖蛋糕帶來的熱量，真的比饅頭少嗎？

研究表明，等量的澱粉和蔗糖，最終都會提升血糖水平。比如，100克的無糖糕點，含碳水化合物約50克，產生熱量233千卡，升高血糖的效應，等同於50克蔗糖。因為，澱粉是多糖，經過消化和吸收後，就會分解為葡萄糖。葡萄糖進入血液，就會導致血糖水平升高。

判斷無糖食品的含糖量，首先要看食物原料和成分，比如，牛奶，每100克中含有4克左右的乳糖。其次，需要充分認識代糖的健康影響，比如，三氯蔗糖，可以促進食慾，不利於控制體重，長期攝入代糖，同樣會引起血糖水平波動。再次，就是新增成分，比如，所謂無糖食品，為了彌補口感，會新增較多的人造油脂，從而增加食物熱量。

咱們人類的口感，是在長期的進化與生活中養成的，缺少了甜味，可能讓很多人難以適應。代糖甜味劑，對於糖尿病患者來說，適量攝入糖醇、非營養型甜味劑，是安全的。相關的指南，推薦的5種非營養型甜味劑，包括安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜、食用糖精、三氯蔗糖。但是，需要注意，過量攝入甜味劑，可能引起腹瀉，並且增加心血管疾病的風險。此外，代糖只是低能量食物，比如，糖醇的平均能量大約是蔗糖的50%，只是在腸道中的吸收較慢，在血液和細胞中的代謝較快，既使是這樣的代糖，每天的攝入量也不能超過50克。

糖尿病患者選擇無糖食品，需要把握3個要點。第1，認真閱讀成分說明，應該計算每100克食品中的總熱量。第2，防止偷換概念，比如，有些食品使用糊精等名稱，掩蓋其中的真實含糖量，而糊精是澱粉分解為單糖時的中間產物。第3，避免攝入深度加工食品，比如，油炸食品不僅能量較高，而且含反式脂肪，不利於血糖控制，還會增加其他疾病的風險。

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