“媽媽，買一根棒棒糖唄”“蛀牙，新增劑太多了”……孩子愛吃棒棒糖，家長們卻總是“談糖色變”。棒棒糖的“甜蜜之爭”自“85後”“90後”開始當父母以來愈加明顯。不難看出，隨著生活水平的提升、父母的迭代，帶來一系列消費升級、消費觀念的改變。
日前，長江日報聯合良品鋪子共同發起百餘個擁有3-12歲孩子的家庭小調查，主題為“您會給孩子買棒棒糖嗎？”。調查發現，超三成家庭不給孩子吃棒棒糖，超七成媽媽選擇棒棒糖時會考慮色素、防腐劑等食品新增劑因素，超五成的媽媽擔心棒棒糖含糖量太高。
而與父母的顧慮重重相反的是，超過六成的孩子選擇“喜歡”“非常喜歡”棒棒糖。
重新定義3。0棒棒糖的時候到了。
這也是繼去年5月17日，記者調查武漢100家有3-12歲孩子的家庭、兒童零食市場以及行業現狀後，時隔一年，本報再度聚焦該領域，並繼續深度挖掘細分的消費需求。
超五成家長擔心棒棒糖含糖高
超七成父母顧慮色素、防腐劑
透過對114個有著3-12歲孩子的家庭調查，長江日報記者發現，棒棒糖成了零食中，孩子與家長“較量”的焦點。調查結果顯示，114個家庭中，超過四成的孩子表示“喜歡”吃棒棒糖，超過兩成的孩子投給了“非常喜歡”；與之形成對比的是，家長給孩子買棒棒糖的頻次並不高，超過三成的家庭表示“不會”給孩子買棒棒糖，佔比其次的26%的家長“一個月給孩子‘甜蜜一次’”。
在選購棒棒糖的考慮因素中，高居榜首的是“色素、防腐劑等食品新增劑的使用”，比重超過七成；“含糖量”和“營養元素的新增”緊隨其後。
爸媽提出的對棒棒糖迭代的期待，“控糖”高票當選，超過八成比例；合理使用新增劑拿到了超過七成的投票；包裝的安全性和口感票數並列第三。
不難看出，棒棒糖在兒童零食中，“衝突”頗為激烈，但核心是孩子“喜歡啊”，因此也是家長和孩子迫切想得到改變和升級的零食品類。
迭代太慢，新增劑五花八門
傳統棒棒糖想說愛你不容易
從棒棒糖的需求端變化反映出，“85後”“90後”家長對棒棒糖的期待，早已超越了甜、好吃了。
從“85後”媽媽的童年時期來看，正是國內外糖果巨頭旗下棒棒糖在中國市場風生水起之時。上世紀90年代，箭牌旗下 “真知棒”（原屬佳口集團）笑傲了各大小賣部。放在玻璃櫃臺上的棒棒糖，插在一個圓筒裡，五顏六色，味道甜蜜，價格實惠，孩子含在嘴裡，就能快樂一整天。世紀之交，以阿爾卑斯、徐福記為代表的國內外糖果企業、品牌開始迭代，新增“牛奶”“果味”等成分、元素，取代“白砂糖做的”的棒棒糖，但各種食品新增劑依然密密麻麻出現在配料表中。
相關資料顯示，在國內糖果零售市場中，超市佔比最大，約達34。6%；其次是雜貨店，佔比約為22。5%；然後是大賣場與電子商務，佔比分別為14%、14。9%。
在漢口一家大型超市裡，各式棒棒糖在糖果區堆碼滿滿。一款“1。0版本”的傳統什錦水果味棒棒糖標註的型別為：澱粉糖漿型硬質糖果。其配料表顯示：葡萄糖漿、食品新增劑（檸檬酸、日落黃、誘惑紅、胭脂紅、亮藍）。營養成分表顯示為：蛋白質為0，碳水化合物32%，鈉1%，能量20%等。
此外，還有“2。0版本”的棒棒糖，配料中除了有糖漿、糙米糖、檸檬酸，食用香料，還添加了維生素C。但大多數棒棒糖的主要配料為白砂糖或葡萄糖漿等。
“棒棒糖的銷售較前幾年整體有下降的趨勢，目前比較平穩，一方面是淡季原因，另一方面，隨著消費升級，生活方式的改變，大家對吃糖不再那麼熱衷，對‘純天然、無新增糖、無人工色素’的需求在增長。尤其是家長，他們對孩子吃糖，是有一定的約束的。”超市採購人士表示。
“每次帶孩子出門踏青、旅行，他都點著要買棒棒糖，吃到一根就會很開心。我們實在不忍心掃他的興。”一位正在選購棒棒糖的媽媽說，即使買了一些回去，也要鎖進抽屜裡，慢慢給到孩子，擔心他多吃了長蛀牙、長胖，也沒啥營養。“棒棒糖更新換代太慢了，希望看到更健康、營養的棒棒糖。”
重新定義3.0營養棒棒糖
國內零食領域誕生領軍力量
回顧20多年，中國消費者吃到的棒棒糖品牌主要來自於全球最大的糖果生產企業之一——不凡帝範梅勒集團以及國產徐福記、金絲猴等。但從產品迭代的速度來看，國內的大多數糖果企業腳步並不快。
根據天貓零食、阿里媽媽釋出的《2020年線上兒童零食行業營銷趨勢洞察》顯示，餅乾膨化、豆乾蔬菜乾、巧克力（糖果）、魷魚海味、糕點跳脫大零食行業的發展格局，是兒童食品下的爆發類目。
其中，糖巧品類下的棒棒糖長久以來都是兒童成長過程中“獎勵”的代表零食，深受孩子喜愛。但近年來因為兒童蛀牙問題越來越嚴重，越來越多家長“談糖色變”。如何讓孩子保有童年的快樂，又能讓家長放心，行業巨頭並沒有很好地解決這些痛點。
“我們自2019年提出‘高階戰略’以來，關注細分領域就是我們的重要策略之一，而兒童零食是其中的爆發點。”
良品鋪子兒童零食負責人商靜表示，作為國內零食行業頭部企業，我們必須也應該承擔起推動國內食品行業向著“營養、健康、美味、食育”等方向發展的責任。
針對行業缺乏標準的亂象，2020年良品鋪子參與了我國首份《兒童零食通用要求》（T/CFCA 0015-2020）團體標準的制定，並且是該標準的主要起草者。良品鋪子提供了主要技術和意見，包括：定義兒童零食的定義、對食品安全營養進行了一些規定、對工廠提出了一些物理安全性要求、在汙染物方面提供資料和限值以及微生物限值等。該團標於2020年6月15日起正式實施，填補了國內兒童零食標準的空白。
棒棒糖成為良品鋪子兒童零食升級迭代的突破口和高標準的落地品類。2020年下半年，公司啟動產品升級研發：小兔山楂棒不新增蔗糖，且要保持原先的口感。這對研發、工藝、配方都提出更高要求。
不新增蔗糖，如何解決酸和甜的微妙關係？好原料成為關鍵的第一步。為了控制最佳的酸甜比，研發團隊對山東、河南、陝西、湖北等10多個不同地區的山楂品種進行篩選，對比分析了大金星、甜紅子、綿球、甜水等20多個不同品種的有機酸含量、總糖含量、顏色質地等指標，最終選定酸甜比1：3至1：4、顏色質地最合適的大金星山楂作為主要原料，且只選用產自有300年種植歷史的山東沂蒙山楂。
不新增蔗糖，業內的常用選擇是使用天然代糖。由於天然代糖口感和成型效果都不及白砂糖，需要反覆進行配方感官測試和成型工藝除錯，才能做到口感軟糯、成型合適。
研發團隊精選20多種不同規格天然代糖原料，歷經90多次試驗除錯，最終選定赤蘚糖醇經特殊的酵母發酵得到，在眾多糖醇中，赤蘚糖醇的熱量最低，近乎可以忽略不計，但是它仍有70%的蔗糖甜度，實現山楂自帶的高膳食纖維與天然甜味物質完美融合。由此，2021年5月，良品小食仙行業首發了0新增蔗糖、0新增防腐劑、0食用香精、0著色劑的山楂零食——小兔山楂棒0新增蔗糖版。
研發和專利是創新的核心，它們不再只掌握在國際糖果巨頭手中，國內零食領軍企業也在籌謀。公開資料顯示，今年一季度，良品鋪子研發費用為1033。48萬元，上年同期為411。58萬元，同比增長151。10%。
良品鋪子年報也顯示，2020年，公司在健康營養技術和加工技術上深度研發，研究和突破了壓差膨化、植物肉生產、果蔬保鮮保脆、果脯果汁減糖、三重控糖、中溫滅菌等關鍵技術，取得了七項專利技術。報告期內，公司支出研發費用3372萬，同比增長23。22%。
未來，良品鋪子將攜手行業，共同打造兒童零食的良性“生態圈”。2021年5月17日，中國兒童食育計劃戰略聯盟在北京舉行新聞釋出會，中國兒童食育計劃戰略聯盟單位中國副食流通協會、國家食物與營養諮詢委員會辦公室、中國兒童中心兒童營養與健康研究中心、中國教育後勤協會、北京營養師協會、良品鋪子股份有限公司聯合釋出《中國校園食品安全現狀及對策研究》《兒童“食育”發展規劃與建議》兩項課題的最新成果。旨在透過發揮中國兒童食育計劃戰略聯盟的牽引作用，進一步深化產學研全產業鏈合作、加強市場創新與標準化建設，共同推動兒童食品產業轉型升級，實現行業高質量發展。
釋出會上，兒童零食團體標準制定者良品鋪子，重新定義了兒童營養棒棒糖，並正式釋出“行業首創營養健康棒棒糖系列”產品：“小兔山楂棒（0新增蔗糖版）”“牛初乳高鈣棒”“高鈣無糖棒棒糖”，從核心層面顛覆傳統棒棒糖的品類認知，透過重塑產業鏈來重新定義營養健康棒棒糖，開啟棒棒糖3。0時代。
（長江日報記者孫珺）