圈友求助
油我們每天做飯都要用到，是不可或缺的一種食物原料。但是在市面上經常可以看到各種各樣不同種類、不同品牌的食用油，橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油……
到底吃哪種油最好
？
怎麼吃油才能更健康
？
小貼士
因為原料來源、加工工藝以及品質等因素的不同，平時常見的食用油大多數是
植物油脂
，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
從原料上來說，不同油的來源不一樣，使不同油具有不同的風味，形成了各種各樣不同用途的食用油。
從成分上來說，不同油之間的區別就是
脂肪酸成分和比例不一樣
。
脂肪酸是食用油的主要成分，一般分為
飽和脂肪酸
、
單不飽和脂肪酸
和
多不飽和脂肪酸
三種。
飽和脂肪酸，多存在於牛、羊、豬等動物油脂中，而多不飽和脂肪酸多存在於植物油脂中。
過多的飽和脂肪
酸對人體不利
，更容易患某些慢性疾病；而多不飽和脂肪酸（比如常聽到的DHA），具有一定的生理功能，但並不是說可以肆無忌憚地吃，攝入過量也會產生一些慢性危害。
總的來說，上述三種脂肪酸，沒有優劣之分，都對人體有一定的作用。每種油都含以上三種脂肪酸，只是比例不同。
植物油
中含有較多的不飽和脂肪酸，有利於人體的健康
；
而
動物油
就含有比較高的飽和脂肪酸，並不適合長期食用
。
但是，也不是說飽和脂肪酸就有害，不飽和脂肪酸就好。所以，
別盲目追求特定的一種油
，經常換不同的油來吃，合理搭配，才是最好的。
什麼是調和油？
柴寶寶
調和油，是將兩種以上經過精煉的油脂按特定比例而調配成的食用油。
一般認為橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的
營養價值較高
，對人體有一定的健康作用。
因此，選購調和油時需要
看清配料表
。
根據2003年標準規定，食用植物油統一採用以單一的原料名稱對產品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關的詞語用在產品名稱中。因此，現在
可以根據油的原料來進行選油，簡單直接
。
油的標籤上還經常會出現“壓榨”和“浸出”的字樣，讓人十分疑惑，其實就是指
榨油的工藝不同
。
自己榨制的花生油是放心油嗎？
等風來
傳統方法榨油，存在安全隱患。
第一原料很難檢驗，第二是加工裝置，最後它榨出來的油也沒有質量檢驗。儘管把原料等都控制好了，植物油當中透過簡單榨，自然就會有果膠、色素等物質，沒有經過工業化的提煉，它存在油裡，就會造成有沫，容易發煙。這種情況下，同樣的溫度烹飪的時候就會產生煙，就會造成吸入，裡面也會有一些對健康有害的東西。
自己採用傳統方法榨油，並不能有效去除原料中可能含有的
重金屬
，
農藥殘留
等風險因素，而且榨油的裝置，以及成品油中也可能
存在安全隱患
，這樣榨油不僅不會更安全更健康，其中含有的雜質反而會給人體健康帶來風險。
怎樣吃油更健康？
HAPPY
多樣化
正如前面說的，只有脂肪酸的合理搭配才能吃得更健康。如果總是隻吃一種油，很難做合理搭配。因此，
可以幾種油換著吃
，實現食用油的多樣化。
不同烹飪方式用不同油
日常炒菜
：油溫不用太高，一些常見的花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油等都可以用來炒菜，但注意炒菜時別讓油冒很多煙。
爆炒和煎炸
：可以採用一些耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油等。
做湯
：亞麻籽油、核桃油、芝麻油等比較適合。
拌冷盤
：可以用初榨橄欖油，堅果油和種子油也是不錯的，它們的風味保留得較好。
少吃油
油是脂肪，熱量較高，如今大部分人的營養充分，所以少吃油可以防止攝入熱量過多。
根據《中國居民平衡膳食寶塔》，一個成年人每天推薦攝入油
25-30克
，然而目前大部分人都遠超過這個標準。
一份用油指南送給你
1
亞麻籽油—可降低冠心病風險
功效
：亞麻籽油富含α-亞麻酸，它和亞油酸一樣，是人體必需的脂肪酸，
有助於大腦和視網膜的發育
。有研究表明，每日攝入含8gα-亞麻酸的亞麻籽油還可以
降低
血脂異常患者的血壓水平，增加α-亞麻酸可
降低
冠心病死亡風險。
用法
：亞麻籽油最適合
涼拌菜
！
如果覺得味道不好，裡面可以稍微加一點香油，有點香味。如果要加熱用的話，建議
低溫加熱
，燉、煮、蒸的方式。
注意
：但亞麻籽油易被空氣氧化變質，
需低溫儲存
，並在開蓋後
儘快吃完
。
2
橄欖油—抗氧化防衰老
功效
：橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿蔔素等，具有
良好的抗氧化和清除自由基的能力
。尤其是酚類化合物，對人體健康起到一些有益作用。橄欖油中的角鯊烯可以保護乳腺細胞DNA不被氧化損傷。
用法
：橄欖油不僅可用來涼拌，還可用於各類煎炒烹炸。但特級初榨橄欖油較適合涼拌，製作醬料、直介面服、替代黃油塗抹麵包食用。
3
油茶籽油—有助於降低膽固醇
油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量高於橄欖油，被譽為“東方橄欖油”。油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，還含有豐富的維E、維D、胡蘿蔔素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油所沒有的特定生理活性物質——
茶多酚
。
同時，油茶籽油不含芥酸，
易於人體消化吸收
，有助於
降低
血液中膽固醇的濃度，
預防
動脈硬化、高血壓、冠心病等心血管系統疾病。
5
花生油—預防心血管疾病
花生油含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41。2%，亞油酸37。6%）
，脂肪酸配比較合理
。
美國賓夕法尼亞大學的一項研究顯示：與高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著
降低
血液總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒有影響，在
預防
心血管疾病方面可發揮作用。
4
大豆油—營養好還不貴
大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主（50%~60%），而且α-亞麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。大豆油中特有的
微量營養素很多
，胡蘿蔔素、維E、甾醇等。
6
玉米油—減少心臟病風險
玉米油的營養價值不僅在於它是必需脂肪酸和維生素E的來源，更重要的是玉米油中還含有
豐富的植物甾醇
，可
減少
心臟病的發病風險。
小貼士
不同的油要使用不同的烹飪方法，才能更好的吸收油裡所含的營養物質喲~
比如用較低的油溫來炒菜或者煎菜時，還可以偶爾使用
山茶油或文冠果油
來替代平常炒菜的橄欖油。
