較真要點：

1

大棗就是一種普通的水果，雖然其中含有黃酮類物質和三萜類化合物，但它們的種類並不特殊，含量也不比其他食物高，無法起到改善血管健康、養肝補血的作用。

2

乾製的大棗，維生素C損失嚴重，糖含量大幅升高，不建議吃太多。

查證者：雲無心丨美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士

在中國，大棗一種是歷史悠久、廣受喜愛的水果。除了直接吃新鮮的外，更多情況下人們會把大棗乾製後再食用，煮水、煲湯、做甜品，都是常用的方法。

和其他許多食物一樣，大棗也被賦予了許多“健康功效”，比如婦孺皆知的“補血”。

然而，“補血”的說法只是來源於它的顏色，基於“以形補形”的牽強附會——它並不具有任何幫助血細胞再生或者修復的能力。

不過，依然有許多人期望現代科學能夠證實它有“保健功效”。比如有文章宣稱“常吃大棗，你會得到兩大健康驚喜”。

這樣的說法充滿了科學術語和科學理論，讓人“不明覺厲”。然而，這其實只是故作高深，曲解科學。

一、維生素P和三萜化合物都是常見的食物成分

上面截圖中所謂的“兩大驚喜”說的是“維生素P改善血管健康”和“三萜化合物養肝補血”。

其實，所謂的“維生素P”並不是一種真的維生素，只是在歷史上曾經有人這麼稱呼它而已。現在，這個說法已經越來越少見，更準確的稱呼是“黃酮類物質”。

黃酮類物質是一類化合物的總稱，大約有幾千種之多，這類化合物的共同點是，具有一個叫做“2-苯基色原酮”的化學結構。茶、咖啡、各種深色蔬菜以及水果，都含有豐富的黃酮類物質。大棗也不例外，而且，大棗中黃酮的種類和含量，並沒有比其他食物更特殊或者更多。

黃酮類物質確實具有抗氧化能力，而氧化損傷跟心血管健康有一定關係。從這個意義上說，“攝入黃酮類物質有利於血管健康”也不算錯，但需要指出的是：這種作用並不是吃大棗的“驚喜”，吃前面所說的食物也都一樣。

再說說“三萜化合物”，它也是一類化學結構的統稱，這類物質的共同特徵是含有6個異戊二烯的衍生物聚合在一起。它們也在自然界廣泛存在。

三萜化合物具有的某些生理活性，吸引了醫藥行業研究者的注意。比如，很多人對人參皂苷中含有多種不同結構的三萜化合物做了研究，試圖搞清楚它們可能的藥效。

這樣的工作是很有必要的，然而遺憾的是，迄今為止，基本上只有試管實驗、細胞實驗和一些動物實驗顯示了“潛在的功效”，離生產能臨床應用的藥物，還有很長的距離。

研究最多的人參皂苷尚且如此，大棗中的三萜化合物就更是隻有一些初步研究了。

更重要的是，這些研究只是探索三萜化合物對於治療的安全性和有效性。即便成為藥物，也是需要進行合成和提取，然後指定明確的用法與用量，並不是透過“常吃大棗”就能獲得那些功效的。

二、紅棗很不錯，但是不要對它有超越水果的期望

大棗本身並沒有什麼不好。跟許多其他水果一樣，它富含維生素C，吃100克新鮮大棗，能夠能滿足一個人一天維生素C需求的77%。跟其他水果相比，它含糖量高、酸度低、口感獨特，受到許多人的喜愛。

不過，大棗更多是製作成幹棗，作為食材或者零食食用。在乾燥的過程中，維生素C幾乎損失殆盡，而糖則大大富集，往往在60%以上，可以說和糖果差不多。

簡而言之，如果喜歡吃，那麼吃一些新鮮的大棗沒有什麼不好，但它只是一種水果，不要對它有超越水果的期望。

如果是幹大棗，就更不要指望它有什麼“健康功效”，把幹棗當做一種糖果，似乎比較合適。

本文編輯：三月

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