世界衛生組織說“紅肉致癌”，於是很多人認為吃素才能長壽。在心臟衰竭和世界急性心力衰竭大會上，一項研究說攝入較高蛋白質（主要來源是肉和雞蛋）的老年人，患癌風險更低。那麼，
吃肉、吃素，到底哪種更容易患癌？
特別是年關一到，關於吃肉、吃素長壽的爭論更是甚囂塵上。到底哪種好呢？且看小編慢慢道來。
Nature：吃肉動物易患癌！人呢？
2021年12月22日，匈牙利德布勒森生態研究中心的研究人員在頂尖期刊“ Nature ”上發表了一篇題為“ Cancer risk across mammals ”的研究論文。這項新研究提示，
飲食可能對患癌風險有著很大的影響。
該研究發現
吃肉動物易患癌，有蹄類動物不易患癌！
具體來說，以其他哺乳動物為食的肉食動物，如雲豹、紅狼、蝙蝠耳狐等，超過25%死於癌症。有蹄類動物包括羚羊、綿羊和牛等，最不易患癌症。
哺乳動物系統發育中癌症死亡風險的分佈
研究人員認為，食肉哺乳動物的高癌症風險可能與其微生物組多樣性低、人類照料下的體育鍛煉有限、致癌病毒感染或食肉哺乳動物的其他生理方面有關。
但肉食性哺乳動物更易患癌，並不意味著吃肉的人也更容易患癌
，因為我們的生活方式（習慣、環境、作息等）與其他哺乳動物不同，而且不傾向於吃生肉。
人類是吃肉還是吃素更健康？
關於人類吃肉還是吃素健康，目前觀點不一。可參考下以下研究或說法：
“紅肉致癌”是否有科學依據？
紅肉，顧名思義就是紅色的肉，其中富含著血紅素鐵，包括我們日常食用的豬肉、牛肉、羊肉等。目前，世界衛生組織已經將紅肉劃為2a類致癌物，明確了其存在的健康風險。
《BMC Medicine》發表了過一項來自以色列特拉維夫大學領導的研究，研究人員們在實驗中發現，
紅肉和乳製品中存在的一種糖與血液中抗體發展之間存在直接的分子聯絡，而這種抗體會增加癌症的發病機率。
大量攝入紅肉的人會產生高水平和不同型別的抗體，增加患癌風險，尤其是結直腸癌。
橫跨11國的聯合調查：多吃肉的人更長壽！
在心臟衰竭和世界急性心力衰竭大會上
，一項橫跨11個國家的聯合調查研究指出：
攝入較高的蛋白質，主要來源是肉和雞蛋，相對於吃素比較多的老年人來說，患癌風險更低，可以活得更加長壽。
實驗發現：蛋白質攝入量達到每天40克以上的老年人，死亡率僅為18%，而攝入低於40克的老年人，卻有31%的死亡率！
此處，小編想說，適當吃肉可以，但紅肉攝入比例還是要控制。
為何有人天生喜歡吃素？
食肉動物都進化出了一系列基因，能把有毒的氨迅速在肝臟被轉化為無毒的尿素，而排出體外。這個過程，叫“尿素迴圈”，是人體最重要的解毒機制之一。所以，每次尿尿是真的在排毒。
但有些人不能很好地解毒，比如OTC基因突變的人。
此類人吃太多蛋白質是有風險的。因為蛋白質進入體內代謝會產生大量的氨。而這個“氨”，是有神經毒性的。
所以此類人群吃素，不是為了潮流，而是為了保命。有部分天生愛吃素的人，沒必要強迫自己吃肉。
補充膠原蛋白可預防乳腺癌！
近期刊載在醫學期刊《Advanced Science》的論文研究顯示：補充膠原蛋白可以有效預防乳腺癌。
論文研究發現，在老化的乳腺中，膠原蛋白生成減少，膠原纖維變得更細更捲曲。
本來癌細胞要轉移侵襲得先突破膠原網路的束縛，這下膠原纖維變細捲曲，膠原網路出了窟窿，癌細胞轉移起來就輕而易舉了。
那麼吃什麼能補膠原蛋白呢？補充膠原蛋白的食物比較多的食物主要是一些動物性食品，比如
豬蹄，豬皮，魚膠，燕窩，銀耳等
。
如何葷素搭配，吃得更健康？
吃素還是吃肉，其實還是要根據個體情況。最好葷素搭配，達到一定的平衡。
那麼如何葷素搭配更健康，建議做到以下幾點：
如何吃得健康？
少吃紅肉，常吃白肉。
據《中國居民膳食指南》建議，每日紅肉攝入量最好控制在50g以內；白肉包括雞、鴨、魚等，相對而言，脂肪含量少，有助於控制血脂。
最好不吃加工肉、醃製肉。
加工肉中含有一定量的亞硝酸鹽，可能會產生微量致癌物亞硝胺，增加癌症風險；像臘肉、鹹雞等醃肉，攝入過量會間接增加食道癌和胃癌的發生風險。
注意烹飪方式。
儘量少用煎、炸、烤的方式。相對而言更推薦燉肉，小火慢燉，可以減少飽和脂肪。
給肉添“最佳搭檔”。
肉裡新增富含膳食纖維的蔬菜：魔芋、幹松蘑、幹冬菇、筍等，能輔助抑制脂肪吸收；香菇、雞腿菇等菌菇類蔬菜與肉燉一起，不僅味道好，還能讓膽固醇異化。
寫在最後
生活中，除了病菌和遺傳因素可能讓我們患病以外，不良飲食也是關鍵的致病因素之一。不好的飲食習慣，或者不合理的膳食結構，都可能會讓我們的身體健康處於失衡狀態。長期發展下去，各種疾病也會由此發生。
吃素好，還是吃肉好，不能一概而論。
但一般情況下，葷素搭配是最好的！
參考文獻
【2】Bahcecioglu， G。，et al。 （2021）。 “Aged Breast Extracellular Matrix Drives Mammary EpithelialCells to an Invasive and Cancer-Like Phenotype。” Advanced Sciencen/a（n/a）： 2100128。