又到了備年貨的時候了，牛羊肉、臘腸、臘肉、牛奶、茶葉、乾果……
不少人把它們買回來，往冰箱一塞，就不管了，以為等需要吃的時候，再拿出來加熱就行。
真的可以這樣嗎？
生活中，哪些食物適合放冰箱？哪些不適合放冰箱？如果放冰箱，能放多久？想要放久點，該怎麼做？一起來了解下吧！
（來源：soogif）
直接上乾貨，先來說說哪些食物不適合放冰箱：
土豆冷藏會導致在烹飪過程中變黑，併產生令人不快的甜味［1］；
一些焙烤食品（如全麥麵包），如果冷藏，容易變幹、變硬［2］；
黃瓜在冰箱冷藏3天以上，表皮會有水浸狀表現，風味變差［2］；
還沒熟的熱帶水果（如香蕉、芒果）如果冷藏，不僅難熟，還容易“凍傷”［2］（如香蕉變黑）；
已經開封的奶粉、茶葉、咖啡，如果冷藏，要是密封不好，容易吸潮變質；
巧克力放入冰箱中容易表面起“白霜”，口感變粗糙；
餅乾、糖果、鹹菜等低水分，或糖、鹽濃度高的食品，放冰箱純粹浪費電和佔空間。
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1、穀類
全穀物：
一般放陰涼乾燥處，就可儲存好幾個月，如果冷凍，儲存時間可翻一倍［1］。
澱粉類主食：
冷凍要控制在3個月內［1］。
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2、蔬菜類
綠葉蔬菜、秋葵、蘆筍等，冷藏最好不超過3天［1］；
毛豆、豌豆、西蘭花、菜花（白）等，可冷藏3~5天［1］；
白菜、胡蘿蔔、洋蔥、南瓜等，可冷藏一兩週，甚至兩三個月［1］。
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3、水果類
根據水果的成熟程度，儘量在幾天之內吃完［1］。
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4、畜禽類、魚蝦蟹貝類
冷藏：
生的畜類：不超過3~5天（比其它肉稍長）［1］；
生的整隻禽類、生的魚類、切碎的肉類、動物內臟：不超過1~2天［1］；
活的蝦蟹貝類：1天左右［1］；
熟的肉類、加工肉製品：最好不超3天［1］［5］；
煮熟的魚、貝類：不超過3~4天［1］。
冷凍：
生的畜肉：不超過4~12個月［1］；
生的整隻禽肉：雞不超過1年，鴨、鵝不超過半年［1］。
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5、蛋類
在冷藏室，生雞蛋可存放3~5周，熟雞蛋可放1周［1］。
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6、奶及奶製品、豆製品
冷藏：
牛奶按包裝上的使用日期，酸奶1~2周，豆腐不超1周［1］。
冷凍：
牛奶不超過3個月，酸奶不超過1~2個月，豆腐可長達5個月［1］。
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7、飲料
開封后的果汁、蔬菜汁、酒類等，如冷藏，儘量在一兩天內喝完［1］。
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8、剩飯剩菜
隔頓、隔夜的剩飯剩菜，最多可冷藏3~4天，可冷凍1~2個月［1］，
但是建議，綠葉蔬菜儘量當頓吃完，不要隔頓或者隔夜。
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特別提示：
食物如果一直儲存在冷凍條件下，可以無限期儲存，表中所推薦的冷凍儲存時間是指“保持較好的風味口感”的時間，而不是“過期了就不能吃的時間”。
雖然冰箱可以減慢細菌的生長速度，讓食物儲存更長時間，但是，在冷藏條件下，部分微生物仍能生長［2］，食物會慢慢壞掉。
冷凍條件下，雖然細菌不會生長，但食物的風味口感會下降，因此，不要把冰箱當“保險箱”。
特別是對於蔬菜、肉類等生鮮類食物，儘量按需採購、現買現吃，既保證食物新鮮安全，也能減少浪費。
就算是到了備年貨的時候，冰箱也不要塞太滿，而且要記得定期檢查冰箱食材。
一旦發現食物有變質腐敗跡象，就要馬上進行清理。只要變質，就應丟棄，因為一些微生物產生的毒素靠加熱是消除不了的［2］。
特約作者：劉萍萍
註冊營養師
審稿專家：雲無心
清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程專業博士
參考文獻
［1］美國農業部。FoodKeeper App。https：//www。foodsafety。gov/keep-food-safe/foodkeeper-app
［2］中國營養學會。《中國居民膳食指南》（2016版）［M］。北京：人民衛生出版社，2016：145，148-149。
［3］中華人民共和國國家標準。 GB/T 30134-2013，冷庫管理規範［S］ 。
［4］香港消費者委員會。醬料調味品儲存不當易增食安風險 消委會教你如何保質及健康兩不誤https：//www。consumer。org。hk/tc/press-release/526-condiment-storage
［5］美國農業部。Cold Food Storage Chart。 https：//www。foodsafety。gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
［6］美國疾病控制與預防中心。Four Steps to Food Safety： Clean， Separate， Cook， Chill https：//www。cdc。gov/foodsafety/keep-food-safe。html
編輯：薇落、葉正興、張亮
排版：韓寧寧 | 校對：武宜和
運營：李永敏 | 統籌：吳維