今日是春節後開工的第一天，也是傳統的雨水節氣。元代《月令七十二候集解》有記載：“正月中，天一生水，春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。”意思是在立春後雨水就會來臨，古人認為春季在五行中屬木，而水生木，立春之後要有雨水的澆灌，所以東風解凍之後就散而為雨，這是古人對於雨水節氣的樸素認識。

古人將雨水節氣分為三候，一候獺祭魚，二候鴻雁來，三候草木萌動。說的是雨水節氣來臨，水面冰塊融化，水獺開始捕魚了；大雁也開始從南方飛回北方；草木隨著地中陽氣的上騰而開始抽出嫩芽，一派欣欣向榮。此時，不少時令菜也開始發芽生長，一起看看雨水節氣有哪些不可錯過的時令菜。

春筍

春筍是雨水時節最為適宜的時令菜之一，被稱為葷素百搭之王，一般以二月到四月間的品質為佳。《齊民要術》中曾提及：“二月，食淡竹；四月、五月，食苦竹筍。”食筍的重要時節是春冬兩季，謂之春筍、冬筍。雨水時節採收的春筍肉質最為細嫩鮮美，一旦錯過這個時機，筍便變得味苦澀且纖維多。

菠菜

菠菜，又稱波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜，是一年四季都可以吃到的蔬菜，但以春天種植的菠菜最為鮮嫩，吃起來口感清爽。不僅如此，菠菜還有豐富的營養物質，例如類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等，有利於身體健康。

韭菜（春韭）

韭菜富含蛋白質、脂肪以及多種維生素，營養價值很高，是家庭餐桌中的常見蔬菜。春季的韭菜是一年四季中最為鮮嫩的時候，口感比其他季節更佳，一盤韭菜炒雞蛋是春節期間解膩的最佳菜品。

豆苗

豆苗，俗稱豌豆藤，是由豌豆萌發的幼苗。李時珍的《本草綱目》中曾記載：“豌豆種出西湖，今北土甚多，九月下種，苗生柔弱如蔓，有須，葉似蒺藜葉，兩兩相對，嫩時可食。”豆苗富含維生素C、維生素B和胡蘿蔔素等營養物質，且鮮嫩清香，最適宜做湯。

新京報記者 劉歡

編輯 祝鳳嵐 校對 李項玲