運載膽固醇的脂蛋白物質被氧化後會形成低密度脂蛋白（LDL），當LDL升高時就有可能導致動脈硬化，增加患上腦血栓、高血壓、高血脂等疾病的機率。LDL的升高意味著血脂代謝能力下降，該現象的出現與飲食中長期攝入飽和脂肪酸、反式脂肪酸等食物有關。
當人們做血脂檢查後，報告上會提示低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高，該指標是評估血脂代謝能力的重要指標，需要將其控制在正常範圍內，避免持續讓它威脅到人體健康。
LDL-C升高有損健康
LDL-C升高則會增加缺血性腦卒中的發病率以及致死率，LDL-C是冠心病的獨立危險因素，同時LDL-C也會引起腎病、甲狀腺低下、動脈粥樣硬化、高脂蛋白血癥等多種疾病。
當LDL氧化修飾過程在機體內進行時，就會抑制HDL（高密度脂蛋白膽固醇）發揮作用，增加泡沫細胞形成的機會，導致動脈硬化程序加快。
LDL-C升高通常與多方面因素有關，缺乏運動以及體重超標會導致體內熱量剩餘而形成脂肪，增加血脂生成的機率；精神壓力過大時人們更傾向於進食甜食、高脂肪食物或者吸菸酗酒來釋放壓力，這也是導致LDL-C升高的原因之一；機體對LDL-C的代謝能力與遺傳基因也有一定關係。在所有因素中，飲食不合理導致患上高血脂等疾病的患者不在少數，因此當發現自己LDL-C升高時，則應提高對飲食調理的重要性。
高脂飲食是引發LDL-C升高的重要因素
高脂飲食會擾亂腸道菌群微生態，導致機體的代謝能力下降，從而引發LDL-C升高。腸道微生態紊亂可能會導致膽固醇氧化酶的生成，從而導致肝脂肪合成酶的活性被抑制，同時還會對血液以及肝臟具有保護作用的調節膽固醇發揮調脂作用產生抑制作用，影響到機體整體代謝迴圈。
高脂飲食會改變體內的氧化還原反應，破壞腸道微生態，導致腸道環境被迫改變從而導致腸道微生態的脂類物質代謝能力下降，會直接影響到機體儲存脂肪的基因表達錯誤，所以高脂飲食是引發LDL-C升高的重要因素。
高脂飲食可以引發腸道微生態失調，反之，腸道微生態失調同樣也會導致脂代謝能力下降，因此，長期保持高脂飲食就會導致身體受到惡性迴圈的傷害，所以透過改變飲食習慣，達到改善腸道菌群紊亂的目的，從而能抑制LDL-C升高，達到降低血脂的目的。
想改善LDL-C升高，飲食上需注意哪些事情？
●注意多補充纖維素、維生素與無機鹽
含有纖維素的食物能夠促進腸胃蠕動，防止便秘，還可以將膽固醇有效分解以降低膽固醇的吸收率以及血液中的膽固醇濃度，延緩動脈硬化、高血壓、高血脂症的病情發展。
另外，還要注意多補充維生素、無機鹽，這兩類物質對於改善LDL-C升高有一定幫助作用，尤其需要注意維生素B族的補充，維生素B族廣泛存在於穀物中，例如糙米、蕎麥、燕麥等食物中維生素B族以及無機鹽含量較高。水果、蔬菜中除了含有水分以外，還富含多種維生素、礦物質、無機鹽等對降低LDL-C有益處。還可以多食用富含維生素C（VC）的食物，如橙子、西柚、橘子等食物，多食用富含VC的食物能夠增強細胞清除自由基的能力並具有降脂調脂作用，有利於稀釋血液，抑制LDL-C升高。
●注意減少脂肪攝入量
脂肪攝入量如果超標，那麼就會導致人發胖、脂類物質也會損傷血管內皮細胞，導致本來是光滑且富有彈性的血管內壁變得凹凸不平，當脂類物質聚集得越來越多時，血管空間就會逐漸變得狹小，血管的彈性也會逐漸下降。
因此應該在飲食上減少高膽固醇、高脂肪食物的攝入，因為這類食物中含有大量的飽和脂肪，是升高LDL-C水平的重要因素，應減少肥肉、動物油脂、炸食、人造奶油、動物內臟、蟹黃、蛋黃等食物的攝入，有利於降低LDL-C。
另外，將花生油、豬油更換為含有不飽和脂肪酸的深海魚油、橄欖油、椰子油，更有利於預防LDL-C升高。三文魚、鱈魚中也富含不飽和脂肪酸，可以適當攝入。
●注意減少糖類攝入
糖類食物會導致血糖上升，刺激胰島素分泌，當胰島素分泌超載導致胰腺細胞無法正常分泌胰島素後，就會導致調控血糖的“開關”失靈，導致糖代謝失效；過量的讓分聚集在體內後，還容易發生轉化作用，轉化成不利於肝臟健康的甘油三酯（TRIG），增加患上脂肪肝的可能性，當TRIG、LDL-C等多種脂類蛋白物指標升高後，HDL的含量就會降低，從而導致血脂出現異常。
因此，當LDL-C升高後，在飲食上一定要注意減少糖類攝入，像高糖飲料、果醬、蛋糕等高糖食物應該少吃；含糖量較高的水果，如西瓜、葡萄、甜瓜等食物也不要過量食用；精製麵食、精製饅頭等去胚芽食物也建議少吃，這類食物會容易導致血糖波動；在主食中可增加粗糧攝入量，如黑米、蕎麥、藜麥等植物甾醇食物，該物質與膽固醇相似，可以作為膽固醇的競爭者，可以抑制膽固醇的吸收率，降低LDL-C水平。
飲食是影響血脂水平的重要因素，因此當LDL-C升高後積極改善飲食是非常有必要的。很多血脂異常的患者並非由於不可改變因素-遺傳的影響才患上高血脂症的，多半是受到飲食不健康的因素所影響，因此，LDL-C升高患者在飲食上應注意保證膳食結構均衡，多攝入無機鹽、維生素、礦物質、纖維素等食物，儘量避開高膽固醇、高脂肪、高糖分食物，透過飲食調理在很大程度上能夠降低LDL-C水平。當LDL-C升高後如果只是單純採用藥物控脂，不改善飲食，那麼也很難達到調脂控脂的目的，更會進一步損害身體健康。