1型糖尿病主要是由於人體當中胰島β細胞完全受損，導致體內胰島素絕對的分泌不足，這部分患者發生的年齡會比較小，可能在幼兒期、兒童期、青少年期會發病。由於體內胰島素絕對的缺乏，沒有辦法發揮對血糖的調控，治療就需要透過外援性胰島素的補充。並且只能夠使用胰島素的皮下注射，透過口服藥物治療效果是沒有明顯效果的，必須使用胰島素進行替代治療，以此來控制臨床症狀、控制血糖水平、延緩併發症發生，目前無法完全根治。胰島素來控制血糖，可延緩糖尿病併發症的發生，如糖尿病大血管病變、糖尿病微血管病變、糖尿病神經病變、糖尿病足等，以提高患者壽命。

糖尿病的飲食禁忌，首先糖尿病人禁止吃甜食，如果血糖高也不能吃水果，因為吃水果吸收快，食用後將使血糖升高；也少吃碳水化合物含量高的食物，如白薯、土豆、藕等；最好也不要飲酒。糖尿病人可以多吃高纖維食物，主要是粗糧如玉米、小麥、白菜、韭菜、豆類製品。可以吃含糖量低的蔬菜如韭菜、西葫蘆、冬瓜、南瓜、青菜、青椒、茄子。而西紅柿含糖量低，既可做蔬菜又可做水果可以多吃。多吃含鈣豐富的食物如蝦皮、海帶、排骨、芝麻醬、黃豆、牛奶等。富含硒的食物如香菇、芝麻、大蒜、芥菜等。富含維生素B和維生素C的食物。補足這兩種元素，有利於減緩糖尿病併發症的程序，對減輕糖尿病微血管病變有利。如魚、奶、白菜、豆類以及青菜、芥菜、甘藍、青椒、鮮棗等。此外，南瓜、苦瓜、洋蔥等對病人多飲、多食、多尿症狀有明顯改善作用，有降低血糖、調節血糖濃度的功能，可以適當多吃。