紅米飯，南瓜湯，是當年革命戰士改善生活時才能吃到的食物。如今，人們面臨的不是物質短缺，而是吃得太好且動得過少，招來各種疾病。於是，大家又把養生的目光瞄向雜糧和野菜，南瓜，也成了受歡迎的養生食材。不過，卻有人擔心，南瓜那麼甜，會不會讓已經異常的血糖出現波動？吃南瓜的合適姿勢是啥樣的呢？咱們現在來解析。

南瓜，原產地是南美洲，栽培史超過9000年，是哥倫布將南瓜帶回歐洲，由葡萄牙人引種到日本及印尼，明代時進入咱們這兒。南瓜是由廣東及福建等地先傳入的，也弄出過不少烏龍事件。初期，人們以為南瓜就是日本人弄來的，所以稱之為倭瓜；因日本在東邊，故此又稱其為東瓜；也有人認為是從朝鮮半島來的，就說是高麗瓜。日本人也搞不清楚，以為一切先進均源自咱們這兒，所以叫唐茄子。清代後期，南瓜沿大運河向北移栽，南瓜這名字才由此叫響。不過，咱們不像日本人，把那麼大的東西想象成茄子，咱們給南瓜起了房瓜、窩瓜、金瓜等等形象的俗名。

南瓜的別名，扯這麼多，是與吃法的誤解有關。元代賈銘在《飲食須知》裡說，“南瓜，味甘，性溫，多食髮腳氣黃疸。同羊肉食，令人氣壅。忌與豬肝、赤豆、蕎麥麵同食。”有人據此說南瓜不能和羊肉一起吃，還說南瓜的原產地在亞洲，這其實是以訛傳訛。《飲食須知》寫成的時候，哥倫布發現新大陸的事兒，還沒影兒呢，這是提前錯誤穿越。而且，咱們這兒至今也沒任何證據說明南瓜有野生種，因此，元代人說的南瓜，不是咱們今天說的南瓜，那應該是從南邊傳過來的某種瓜。到了明代，李時珍說“南瓜種出南番，轉入閩浙”，這是靠譜的；他還說，“味如山藥，同豬肉煮食更良，亦可蜜煎”，也是靠譜的。有開餐廳的，抓緊記筆記，可以參考典故出2道菜，藥神南瓜豬肉煲以及時珍蜜煎南瓜條。

南瓜，其實全身都和咱人類的健康有關。南瓜籽，有清熱除溼和驅蟲的功效；南瓜藤有清熱的作用；南瓜蒂可安胎，也可治牙痛。從現代科學的角度看，南瓜主要有這樣幾種有益成分。南瓜多糖，是非特異性的免疫增強劑；類胡蘿蔔素，可轉化為維生素A，維持上皮細胞分化，對視覺及骨骼有重要功能；果膠，可以調節食物的吸收速率，並結合膽固醇；南瓜中還含有豐富的鈷，是維生素B12以及胰島素合成時必須的微量元素。此外，還含有甘露醇、維生素C、氨基酸、鋅等元素。

南瓜的成分，從生理作用而言，有較好的解毒作用，特別是其中豐富的果膠，能幫助消除細菌毒素和有害物質，對鉛及汞等有較好解毒作用；南瓜中的果膠還可以保護胃黏膜，幫助消化，促進潰瘍的癒合，也可以促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動；此外，南瓜能消除亞硝胺的突變作用，這對預防癌症是有助力的。從傳統醫學的角度看，南瓜有補氣益肺及健脾和胃的作用，秋季養肺，南瓜是很好的養生食品。

南瓜很甜，會不會影響到血糖呢？從成分看，南瓜含有豐富的多糖，多糖可以分解為單糖，有可能在攝入南瓜後出現血糖升高。但是，南瓜中的果膠含量很高，還有纖維素，食進南瓜後，這些物質在胃腸內停留，會減緩消化和吸收的速度，併產生飽腹感，這樣就可以減少其他食物的攝入，因此，南瓜，不是吃得過多，對血糖的影響就不明顯。此外，咱們提過，南瓜中的鈷含量，在所有蔬菜中都是名列前茅的，鈷的作用，間接促進胰島素分泌，對血糖調節是有利的。所以，只要是均衡飲食，血糖異常的人，適量吃南瓜也不用擔心。

南瓜食譜，就不用介紹了吧，相信大家各有絕招。需要提醒的是，有法國學者發現，苦味南瓜會含有強烈毒素，並引起中毒，典型的症狀是出現身體多個部位的毛髮脫落。出問題的是長形南瓜和扁圓形的南瓜，其中會含有葫蘆素。這種物質，在人工培育的植物中會消除，但是，會由昆蟲從野生型或觀賞型的植物中進行異花授粉，使南瓜出現苦味。買回的南瓜有異味，不是甜的，就快點扔掉吧。

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