東北人豪爽好客，說話一股“大碴子”味兒，聽起來十分熱情，當然“你瞅啥瞅你咋地”那種除外，看待事物不能以偏概全，個例在哪裡都有，如果你去過東北，深入瞭解過東北人，那麼你會感覺格外親切。東北人能喝酒，好喝酒，論起酒力來，附近只有山東人和內蒙人能與之相比，筆者在東北求學期間是真正感受過什麼叫能喝“水”。東北的美食和東北人一樣，粗獷豪放，感官上只能興嘆：量真大，食材真豐富。但從來和精緻高檔沾不上邊。但這些食物在東北人的眼裡要勝過山珍海味。這些東北菜，你都吃過嗎？

東北人喝酒必有硬菜，量大實惠，解饞下飯。“殺豬菜”絕是當地人心中最硬的東北菜。雖然現在也有許多東北菜館賣殺豬菜，不過要想吃到最正宗的殺豬菜你要認識幾個東北農村的哥們兒，每到年關的時候，家裡養的笨豬肥了，現宰現做，食材新鮮，保持著天然的肉香。五花肉、血腸、大腸、豬肝、豬肚、自制酸菜和老豆腐，滿滿一大鍋，苦寒的天氣裡再燙上一壺酒，坐上炕頭，一年的辛苦勞作化在了一頓酩酊大醉裡。

你可能不知道東北菜都有什麼，但你一定聽說過“小雞燉蘑菇”。本山大叔在春晚上的“不差錢”，讓這道菜迅速傳遍大江南北。農家自養的“笨雞”配上野生榛蘑，肉爛湯鮮蘑菇裡都是滿滿的汁水。吃上一口你一定會愛上它。

東北不全是燉菜，也有小而美的。“豬皮凍”是一道精緻可口的小冷盤。將豬皮切細條，加水熬至粘稠，放在低溫的地方，會凝結成晶瑩剔透的豬皮凍。吃的時候切片，配上蒜泥、陳醋、醬油和香油調製而成的三合油。嚼在嘴裡彈性十足，豬皮天然富含膠原蛋白，無論男女老少，都很喜歡這道菜。那種用食用膠製作的皮凍和東北的豬皮凍完全無法相比。

“亂燉”是東北的一道名菜，這道菜也沒有固定的標準，只要是喜歡吃的，無論什麼食材都可以放鍋裡。也不用考慮廚藝問題，所有食材都是簡單切碎後，直接推到鍋裡，就咕嘟咕嘟開燉，鍋邊再放上幾個貼餅子，連主食都有了。吃亂燉就是豪爽，燉好後直接端鍋上桌，或者找個鐵盆大碗盛放。幾個人圍在一起，情緒高漲，吃著熱騰騰的燉菜，筷子飛舞，酒杯交錯，大聲嬉笑怒罵，吃到興起還可能高歌一曲。這情景在其他地方的人看來，簡直是有辱斯文，但這正體現了東北人的熱情豪放。不過在城市裡一般看不到這種情形，農村有喜事或者過年的時候還是會很常見。

“東北大拉皮”是一道著名的東北冷盤，第一次點這道菜我是期待的，上來之後我的內心是拒絕的。因為沒想到十幾塊錢的菜會上這麼大的盤子，兩個人本來想點兩道菜，一涼一熱，它一上桌就只能吃它了。所以吃東北菜必須要人多，不然就會吃得不盡興或者每道菜都剩下……

“酸菜燉凍豆腐”算是一道小清新的燉菜了，少有的燉菜裡面不以葷菜為主。北方寒冷的冬天一到，家家戶戶都會買上許多豆腐凍起來，凍豆腐的味道和鮮豆腐完全是兩個樣子。在吃火鍋的時候大部分人也都會點上一份凍豆腐。將酸菜和凍豆腐一起燉，用少許五花肉當俏頭，做這道菜都會多加水，吃完之後喝上一碗湯，滿足感會瞬間湧上心頭。在吃慣了大魚大肉的今天，這道菜是一桌席最後的壓軸菜之一，何以解膩，唯有酸菜燉豆腐！

每個人心中都有自己的美食，可以精緻，可以味美，可以粗獷豪放。吃味道，體會味道。