豪爽熱情的東北人，做出來的東北菜是怎樣的呢？下面就來學學吧！提到東北，很多人的第一印象就是冷，但是東北的冷也僅僅只限於冬天，東北的其他季節還是很正常的，並且是四季分明，說到東北人，很多人的印象也就是豪爽，熱情，當年那首《俺們那嘎都是東北人》一下子讓給全國人民對東北人有了一個立體的印象，而東北菜就更不用說了，東北菜是由豪爽的東北人做出來的，自然也是很“豪爽”，現在就來學幾道東北菜吧。

三鮮拌牛腱。成菜標準：切的牛腱子片薄厚均勻，紋理清晰；口味鹹鮮，微辣，鹹淡適中；色澤明亮。營養價值分析：牛肉具有補脾胃、益氣養血之功效，可用於氣虛少食、洩瀉、浮腫、乏力、自汗等症的食療。辣椒有溫中健脾、消寒燥溼、發汗解表之功用。

準備食材配料：熟牛腱400克，黃瓜50克，紅辣椒50克，西芹50克。調料：精鹽少許，味精1/2小匙，辣油1/2小匙，蔥油1/2小匙。將黃瓜用清水沖洗乾淨，削去外皮，剖開除去瓜籽，切小條。將西芹摘除老黃葉；辣椒除去筋，撕成大塊；西芹、辣椒分別洗乾淨，切小條。

取乾淨炒鍋，置於火上，放入清水適量燒沸，將切好的西芹和辣椒分別用沸水焯一下，撈出沖涼。牛腱切條，加入黃瓜條、西芹條、紅辣椒條、精鹽、味精、辣油、蔥油等一起拌勻入味，裝盤即成。小貼士：拌牛腱的原料可靈活變通，如牛蹄筋、牛頭臉、牛骨髓都可替代，則稱為三鮮拌蹄筋、三鮮拌牛頭、三鮮拌脊髓。調味料可以加上糖、醋改為魚香味型，稱為魚香牛腱。熟牛健子也可用醬牛腱子代替。

醬牛腱子。成菜標準：成菜色澤紅潤，紋理清晰，酥爛適口，香味十足，裝盤切片時要片大而薄，形狀整齊大方。營養價值分析：牛肉是中國人的第二大肉類食物，蛋白質含量高、脂肪含量低。牛肉中富含鈣、磷、鐵、硫等礦物質，還含有維生素B2、維生素PP等多種維生素。此菜具有補脾胃、益氣血之功效。準備食材配料：牛腱子肉2000克。調料冰糖50克，生抽200克，精鹽5小匙，料酒2小匙，蔥段20克，薑片15克，香料包1個（內裝桂皮、花椒各10克，八角、甘草各5克，草果4只）。

將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡後洗淨。鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。鍋內放入適量清水，加入冰糖、生抽、精鹽、料酒、蔥段、薑片等所有調味料和香料包，燒開後煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至酥爛即成。小貼士：調料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。燙牛腱時要冷水下鍋，逐漸加熱至沸。