大家好，我是中醫劉醫生

茯苓這種滋補佳品，很多大人物都用它治過病。相傳蘇軾的同袍兄弟蘇澈年少時身體十分虛弱且疾病不斷，不是噁心、嘔吐、拉肚子，就是感冒、發燒、咳嗽。雖三天兩頭服藥，卻療效甚微。

在其三十歲剛剛出頭時，舊疾未愈，又添新恙：只覺整天心慌、氣短、頭暈，到處求醫診治，身體依然每況愈下，一年不如一年。蘇轍心想求人不如求己，於是找來醫書，開始自學。他畢竟聰明過人，又勤學好問，沒費太多工夫，他就發現茯苓這味藥藥性十分平和，正如《神農本草經》所指出的那樣“久服可安魂養神、延年”，正好對自己的病症。於是，他買回了一些茯苓，天天堅持服用。果然不出一年，以前那些十分難纏的痼疾都奇蹟般的消失了，身體更是一天強於一天。蘇軾對此也是深表感慨，於是留下了“君方掃雪收松子，我已開榛得茯苓。”此等千古佳句，廣為流傳。

除了文人墨客，很多帝王也對茯苓瞭解甚深。相傳成吉思汗在中原作戰時，遇陰雨數月，大部分將士染上了風溼病，眼看兵敗臨城，十分著急。後來，成吉思汗偶然聽到附近的羅田縣盛產茯苓，於是急派人去弄來一批茯苓，將士們吃後風溼病都好了，最後有幸贏得了這場戰爭的勝利。

茯苓這麼好的東西，自然是整體都可以入藥，但為了入藥方便，人們為它的每個部位都起了相應的名字：

外表被覆的一層褐色外皮叫茯苓皮，斷面靠外淡紅色疏鬆的一層叫赤茯苓，而內部白色緻密的部分則稱為白茯苓。還有些茯苓中間有一道松根穿過，靠近樹根的部分稱茯神，中間的樹根則叫它茯神木。

在平時大多數人入藥可能只會用白茯苓，但紅茯苓和茯神一樣也很重要。白茯苓可健脾，對那些久病瘦弱、食慾不振或兼有體倦乏力、腹瀉的氣虛脾弱病人有扶脾益氣的作用，而且藥性平和，治療上述症狀可與人參、白朮、甘草和用稱四君子湯，主治脾胃氣虛、運化不利，以療效穩健著稱，後世的許多補氣益脾的方劑都依此方而來。

赤茯苓和茯苓皮能利尿消腫，可用於水腫脹滿、小便不利、眩暈心悸等證，多與白朮、豬苓、澤瀉、桂枝配伍，稱五苓散，是中醫治療各種水腫的基本方劑。

茯神有扶脾、養心安神的作用，因思慮過度、勞傷心脾導致失眠多夢、虛煩易驚、健忘等證的病人，可選用以茯神、人參、當歸、龍眼肉等配製的歸脾湯（丸）治療。

正常來說，關於藥用的介紹應該少不了李時珍的《本草綱目》，但是這次著實有點出乎了我的意料。《本草綱目》中主要介紹了關於一些茯苓的吃法，除了茯苓粥外，還介紹了茯苓餛飩的做法：“黃雌雞肉四兩，茯苓末二兩，白麵六兩，做成餛飩，入豉汁煮食，三五次可治療噎食不通。”

看到這裡，有個疑問浮上心頭，這茯苓莫不還是個藥食同源？我趕緊蒐集一下資料，沒想到還真被我找出了一些門道。唐宋時服食茯苓就已經很普遍了，宋代文學家蘇東坡就是製做茯苓餅的能手，不知是不是受了弟弟的影響。他所著的《服茯苓賦》、《東坡雜記》就記述了服食茯苓的功效和製作茯苓餅的方法：“以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜為餅食之，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。”

直到清代，茯苓仍被當作養生益壽要藥。尤其是慈禧太后，為了保健養生，延年增壽，常命御膳房做茯苓餅，並以此賞賜大臣。有人對慈禧太后的長壽補益藥方進行了研究，發現常用的補益藥共 64 種，而使用率最高的一味藥便是茯苓，佔 78？由於茯苓餅越做越精細，終於成了清王朝末期的宮廷名點。

現在大家想嘗一嘗茯苓餅的話，可以去稻香村買，稻香村賣的茯苓餅又叫茯苓夾餅，這是北京的一種滋補性傳統名點。用高階澱粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正雲貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。

俗話說：“南糕北餅”，這大約是北方人喜吃麥食而不喜吃米食的緣故吧，但這並不影響大家自己在家嘗試蒸一下茯苓糕。

茯苓糕：

材料：麵粉200g、茯苓15g、發酵粉3g、泡打粉3g、白糖20g、各種乾果適量、 清水200g。

做法：茯苓打成粉，和麵粉、泡打粉、糖混合後過篩。發酵粉和清水混合後靜置10分鐘左右，倒入，攪拌成比較稠的麵糊。將麵糊放於溫暖處發酵至2倍大。取一個大點的容器，底部及四周抹油，將發酵好的麵糊倒入，上面撒些乾果，蒸鍋裡水開了以後蒸25分鐘即可。

當然，您也可以用茯苓加上大棗熬粥喝，這就是上文提到的蘇澈的服用方法。好了，這些就是茯苓的一些小知識，今天就說到這裡。

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