鯽魚的特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸。鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。全家老少都愛吃鯽魚，但紅燒、煮湯、燒烤、香煎等不受家人青睞，最愛的做法就是燉成酥魚。

每年我都會製作一到兩次小酥魚，為什麼愛吃卻不能常烹飪呢？還不是因為這魚太小，太費時間，用人成本太高了。哈哈！但為了孫女吃魚時不用吐刺，再費事也要做一次。

俗話說得好：有得必有失，想讓鯽魚變酥，用高壓鍋燉出來，這外形就不能保證了。這次燉得是醬香味的，非常好吃又入味，魚頭魚刺全能吃掉，就是外觀不成型有殘缺，留下點遺憾。

大家也別笑話，我們自家人吃，實惠好吃就行了，自我安慰一下。下面與大家來分享，用高壓鍋製作醬香小酥魚。

【醬香小酥魚】

主要食材和調料：

小鯽魚、食用油、蔥薑蒜、花椒、料酒、八角、辣椒、小茴香、桂皮、鮮檸檬片、鹽、炸醬、生抽、老抽、雪花啤酒、醜橘皮、橙子皮、開水適量

製作過程：

1、從市場購買的活鯽魚，到家後先要把魚放入大盆中，放入清水讓它們吐吐腥味，中途再換一次水。

2、收拾魚時，要先把魚的魚尾、魚鰭全部剪掉，當然如果你為了好看，也可以不剪掉。

3、第三步刮掉魚鱗。

4、去除魚鰓，開膛去內臟，肚子裡面的黑膜要清理乾淨。這樣才能避免有腥味。

5、每條魚都收拾乾淨後，放入盆中，將蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒、辣椒、檸檬片、料酒、小茴香、桂皮醃製。醃製時間可長可短，我這次醃了一個小時，中間要攪拌兩次。

6、醃好後，將魚全部挑出來，放在架子上面晾一晾。醃魚的調料全部放入盤子裡備用。

7、用廚房紙將每一條鯽魚外表及肚子裡面的水分吸乾，放在一個乾淨的盤子裡備用。

8、炒鍋燒熱後，倒入食用油，將魚放入，用小火煎至兩面金黃。

9、依次煎完，放入盤中待用。

10、利用鍋中底油，將所有調料放入，炒香後分別倒入生抽、老抽、鹽、啤酒。

11、鍋中再放入2勺自制的炸黃醬，煮開後關火。

12、取出高壓鍋，將提前洗乾淨的橙子皮和醜橘皮擺放到高壓鍋底部。

13、將炒鍋中的調料全部倒入高壓鍋中。

14、將煎好的鯽魚一條一條地擺好，倒入開水，水與魚持平即可，蓋上鍋蓋，並壓上減壓閥。開鍋後轉為中小火，計時30分鐘，再燜上10分鐘。

15、開啟鍋蓋，發現水有點多，開大火收收湯汁。

16、魚燉好了，那味道實在是誘人，好香呀！

17、但這魚燉得實在是太軟了，出鍋真是要小心翼翼的。沒想到的是，越往下越不能完整地將它們取出來了。

18、成品圖。醬香小酥魚，魚刺燉得綿軟不用吐刺，孩子吃魚家長不必擔心了。這盤魚的看來只能用勺子舀著來吃了。下面的魚已經不成形了。哈哈！自家人吃也無所謂了，魚肉都在，鮮鹹適口，醬香味十足，用它來拌米飯吃也挺不錯的。

19、來看看鍋底部的調料，都煮成這樣了，橙子皮用筷子一夾就成泥了。

友情提示：

1、這次用高壓鍋燉得有點過了，想了想是因為這次的魚，個頭比以往燉的魚要小，特別好熟，我應該縮短時間。請大家根據自己所買魚的大小，來酌情調整時間吧。

2、這次燉的鯽魚我沒有放白糖、米醋，添加了自家炸的黃醬，口味比以前製作的更好吃了，魚刺魚頭都可以直接下嚥了。

3、下次製作時要吸取這次的經驗，把大些的魚放在最下面，小魚放在上面。方便取出時它是成形的。

4、常吃鯽魚不僅能健身，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。

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