冬有冬補，夏有夏補，夏令之補，黃鱔為首。因為黃鱔經過春季的覓食攝生，到夏季圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且對各種身體狀況的人都具有滋補功能。因此，民間有“鱔賽人參”之說。

黃鱔又名鱔魚、長魚，形似長蛇，是一種生活在湖裡、池塘、稻田中的野生穴居魚，也是一種產於淡水的無鱗魚。民間稱鱔魚、甲魚、泥鰍、烏龜為“四大河鮮”。

國家黃鱔地理

黃鱔入饌至今已有2000多年曆史，明代宋詡在《寧氏養生部》中，即載有迄今仍盛傳於市井的“蒜燒鱔”。不過那時是黃鱔劃肉成線，加蒜、酒、糖、鹽、醋炒製成，不似現在本幫菜那樣用切成段的黃鱔，與糖、酒、醬油、蒜瓣燒得濃油赤醬。以黃鱔為原料製成的菜餚，各幫都有自己的特色。

全國鱔餚不下百餘種，尤其是江浙一帶的名廚高手，最擅長做鱔魚菜，食後不無令人傾倒。

以“江南面王”著名的杭州市奎元館就有久負盛名的“蝦爆鱔”麵食，甬菜“寧式鱔絲”，湖州的“辣精鱔絲”，都是浙江省的名菜。

南京名菜“燉生敲”就是用木棒敲出鱔骨使之脫節，爾後先炸後烹，其特點是酥而不碎，油而不膩，口味極佳，是太湖遊船中必備的菜餚。無錫“梁溪脆鱔”，入口時香、脆、甜、糯，別具風味。

梁溪脆鱔又名無錫脆鱔（圖片來源網路，侵刪）

還有肉嫩味濃的徽菜“炒鱔糊”，川菜“幹唏黃鱔”和“龍眼鱔魚”，湘菜“嫩子鱔絲”和“皮條鱔”，蘇菜“紅燒鱔段”和粵菜“炯飄鱔卷”等等。

以黃鱔作主料的菜餚各地都有“拿手”品種，也都具有地方風味，膾炙人口。杭菜中鱔類菜也很多，“生爆鱔背”、傳說菜“椒鹽鱔片”，以及近年發掘的南宋菜“武林熬鱔”，大凡喜歡吃黃鱔的都可以去品嚐。

黃鱔受人獨寵的秘密

每百克鱔肉中含蛋白質18。8克，脂肪0。9克，還含有磷、鈣、鐵、維生素、核黃素和尼克酸等多種營養成分，是一種高蛋白低脂肪的優良食品，更是病後體虛、身體羸弱、營養不良者的上好滋補品。

鱔魚甘溫、無毒，具有補虛損、除風溼、強筋骨的功效，可用於氣血兩虧、體弱消瘦、腎虛腰痛、虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、子宮脫垂等症。據《本草拾遺》中載：“補虛損，婦人產後露淋漓，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。”《食療本草》中也載：“補五臟，逐十二風邪患溼氣、惡氣。”

現代藥書記述，鱔肉補中益血，治虛損，有除風溼，強筋骨，消渴止痢，去風祛疳之功能。

夏吃鱔

食黃鱔治陽痿

鱔魚與金針花菜同煮，調味後，每日佐餐食用。可治療陽痿無力。

食黃鱔調血糖

鱔魚肉鮮味美，深受人們喜愛，它含有蛋白質18。8？脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等豐富的營養成分。現代醫學對黃鱔藥用進行了研究，從黃鱔中提取一種“黃鱔魚素”，再從此魚素中又分離出“黃鱔魚素A和黃鱔魚素B”，這兩種物質具有顯著降血糖作用和恢復調節血糖的生理機能作用，因此，黃鱔是糖尿病人較理想的食品。

食黃鱔治體虛

鱔魚500克，去骨切絲，當歸、黨參各15克（裝入紗布袋），同煮湯，用蔥、姜、食鹽調味食用。有補益氣血，滋養強壯作用。適用於久病體虛，疲倦無力，清瘦等症。

食黃鱔治腰痛

取黃鱔250克，用豬腰（切花）一個同煮，湯中放少量鹽，吃食物飲汁，連食幾次，老年人或病後體弱、腿軟無力者，可用活鱔魚1500～2000克，放清水中餵養數天後再穿起曬乾，碾末，每次10克，日服一次，長期服用可強筋健骨。

食黃鱔治內痔

黃鱔煮熟食，治內痔出血、氣虛、脫肛、婦女勞傷、子宮脫垂，可補氣固脫。食黃鱔補氣血黃鱔一大條去內臟，瘦肉100克，黃芪15克，同煮湯，用適量食鹽調味食用。有補益氣血作用，適用於氣血兩虛引起的頭暈眼花，全身無力，心悸氣短等症。

食黃鱔祛溼毒

取枸杞子20克，西瓜皮100克，黃鱔150克，紹酒20克，白糖30克，素油50克為原料。將西瓜皮切塊，絞成汁液；黃鱔去骨，切薄片；枸杞子去雜質，洗淨。把鱔魚放入盆內，加入西瓜汁液、紹酒、白糖拌勻。炒鍋置中火上加入素油，燒六成熟時加入黃鱔、蔥花，炒至熟透即成。每日吃1次，佐餐食用。有清熱解毒，祛溼毒消腫的功效。

食黃鱔治疳積

黃鱔1條，去內臟，加雞內金6克，加水蒸熟，用適量醬油調味食之，治小兒疳積。

特別提醒

黃鱔在補充營養、平衡營養、健體強筋、增強抗病力等方面具有的特殊價值。但吃黃鱔不宜過量，腸胃欠佳的人更應慎食。而黃鱔由於死後會產生毒素，容易引起食物中毒，所以死黃鱔切不可食用。