前兩天，論壇上的糖友發表了一篇文章，內容很短。

題目是：吃了一碗炸醬麵。

內容就是一句話加一張圖片：

偶爾放縱一下，血糖不樂意呀。（餐後血糖10。7）

炸醬麵，糖友想說愛你不容易。

糖友吃炸醬麵，為啥血糖就容易高呢？當我們認識了其中的本質，問題就可以迎刃而解。

早去年，我曾寫過一篇文章：

糖友，這些飲食習慣需要改一下。

學習飲食，迎來美餐。

陳剛大夫，公眾號：陳剛大夫講糖

陳剛大夫講糖：糖友，這些飲食習慣需要改一下

文章中，就提到了炸醬麵和打滷麵的問題。

炸醬麵或打滷麵，是麵食常見的一種加工方式。很多地方都有專門這樣的“炸醬麵館”，也算是一道“

速食

”食品。過往行人到此，點一碗炸醬麵，幾分鐘吃完，就繼續自己的行程。

我在文章中是這樣回覆的：

炸醬麵為啥不能吃？————-當大家認真思考糖尿病飲食的時候，就會發現，

炸醬麵中蔬菜太少，蛋白質成分（肉蛋奶豆之類）也不足，面的分量一般因為上述兩條而增多，再就是炸醬麵的碗端起來常常是“一蹴而就”，直到吃完才放下，中間很少有夾菜的時間和習慣（很多人吃炸醬麵也沒有其他菜了），導致吃飯速度過快。

如此，血糖波動就是自然的事了。

炸醬麵到底能不能吃？這就是吃的學問。

當我們回過頭再思考飲食的有關問題：

總熱量之下，三大產熱物質（碳水化合物、蛋白質、脂肪）的比例。這些是與“體重三角”密切相關的內容。

每餐的飲食結構（主食、蔬菜、高蛋白質食物的組成與多少）；進餐的順序；吃飯的速度；食物的加工方式；甚至食物的溫度、鹽量，等等，都是飲食對血糖的“微調環節”，對餐後血糖乃至血糖的波動影響更多。

如何吃炸醬麵？

炸醬麵，突出的是“炸醬”的醬香。

我更推薦我們老家（河北滄州）常吃的那種“涼麵”：

醬還是炸醬，媽媽愛用雞蛋和醬一起用油炸；麵條更愛吃“手擀麵”，也是用冷水罩一下，所以又稱“涼麵”；還要炒幾道有些湯汁的蔬菜；和一些芝麻醬，再鑿點兒蒜泥，倒些老陳醋。還根據季節切一些時蔬，春天時常常放一些香椿末，夏天就更愛放一些黃瓜絲，也有放小蔥葉的時候。

家鄉的味道，媽媽的味道，這也是我每次回老家媽媽必做

的一頓飯。

多半碗菜，小半碗麵，把菜面放置再攪和好也需要幾分鐘，二兩面至少盛兩次以上，速度就會慢下了————-正合糖友飲食所需。

網上所搜麵條的吃法，都是麵條多，蔬菜少。

再搜搜“炸醬麵”，更是如此：一碗麵條之上，堆著一點醬和少許的菜。

您或許會說，我的這種吃法，不再是“炸醬麵”了。

管它呢，作為糖友的您，倒是可以試試。做工相對費時、費事，美食都是這樣的，就像手擀麵和刀切面的不同一樣。