故鄉的幾種美食，你吃過嗎？
我的家鄉河南，可能因我在河南生活二十多年之故，總認為與這裡更接近；就連家鄉的幾種我所喜愛的美食，在這裡也很常見。不過，大抵還是有些區別的吧，比如這美食，我倒想說它一說，以饗讀者的同時，也算排解一些我的點點鄉愁吧！
涼粉
每每與妻子談論涼粉，她都來勁得很。她說當年逛廟會曾吃過七碗涼粉，就這好像還未吃過癮哩！我常笑她傻。傻吃。不過內心裡多少還是有些羨慕，羨慕她當年好像個女土豪似的。畢竟在我的印象中，因囊中羞澀，頂多只有吃過兩碗的記錄。
說笑歸說笑，但家鄉的涼粉確實讓我懷念，只要一想起，就回味無窮。小時候，每到春季的廟會，各家各戶都會去看看新鮮，也湊湊熱鬧。確實，那廟會也夠隆重的。搭臺唱大戲的，玩雜技的，說大鼓書的，套圈的，玩猴的，甚至玩黑紅寶專門合夥騙錢的……五花八門，應有盡有。 自然，那些賣吃的商販，更是雲集於此，總讓人垂涎三尺。關於廟會，如若細寫下去，足可獨自成篇，在此就不費筆墨了，以後若閒，再寫它一寫吧！那時，正是春暖花開，氣溫回升得讓人吃驚，不到中午就很熱了。而人也走得又累又餓，涼粉自然是最受青睞的小吃了。
一個個涼粉攤子，都有一個高高的案子，至少堆著兩大塊涼粉，一白一黃，很是誘人。這邊吃客一喊，那邊應聲之後，長刀就“噹噹噹”的切個不停了。攤主的刀功都很好，切出的自然是細長的條兒，抓一把白涼粉和黃涼粉放在大海碗裡，舀上鹽和調料，再放些辣椒油、蒜泥、醬油、醋，以及麻油，往往還未入口，就喉結直動且滿口生津了。又涼又滑，又香又辣，加上白涼粉固有的韌性和黃涼粉的搭配，數種味道混合一起，還有什麼可說的呢？只有吃！埋頭大吃，即便辣得直吸溜嘴也不顧了。
聽說白涼粉是用豌豆做的，黃涼粉是用藕粉做的。因未親眼見過，故不敢言真，但聽鄉人都這麼說，也就信了。只不過現在很多商販，為了降低成本而刻意將純度變淡，自然是吃不出原先的味道了。
肉夾饃
肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。
2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批
非物質文化遺產
名錄。［1］
陝西地區有使用白吉饃的“
臘汁肉夾饃
”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關的潼關肉夾饃（與
白吉饃
不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小吃。
外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是“肉夾於饃”。“肉”字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。
英文名：Chinese hamburger（中國漢堡）［2］
“夾”字念第一聲。
“肉夾饃”的叫法是古漢語的省略句式，其意為“肉夾於饃中”。［2］
外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是“肉夾於饃”。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去“於”字，喊起來便當些，就像吃麵不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：
臘汁肉
，
白吉饃
。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味［2］
。
另一種說法是以前人們叫“肉夾饃”為“
饃夾肉
”，方言聽起來像“沒夾肉”。於是就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了［2］
。
還有一種說法是，“肉夾饃”正確的叫法應為饃夾肉，但是“肉夾饃”這一錯誤的叫法為何流傳開來呢？究其深意是人們最初為了突出臘汁肉味香色濃，故把肉放在了前邊，把饃放在了後邊，久而久之相沿成習，“肉夾饃”的稱法約定成俗在民間流傳開來［2］
。
肉夾饃合臘汁肉，白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮，為老陝鍾愛。身居長安，隨處可見，不覺其可貴；人在異鄉，最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。
白吉饃源自咸陽。是用上好麵粉揉制後做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面鬆脆微黃即可。外脆裡嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄鬆脆，內心軟綿。可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳［3］
。
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其
拌麵
的，西安另一道著名小吃“
臘汁肉揪面片
”就如此。然而真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。關中產面，關中人也善於食麵，這白吉饃是用半發開的面，團捏成餅，在火爐裡烤熟的。因制餅時用了特殊的手法，用刀輕輕劃開，其內部竟天然地一分為二，只需把臘汁肉切碎了向裡填充就行了。現在的城鎮人最不喜歡吃肥肉，但此肉肥而不膩，瘦則無渣，深為食者所好。肉夾饃之用肉亦有三種，純瘦，肥瘦，肥皮。賣家只需看你點名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。一般的年輕人，以直提纖瘦身的女子居多，喜歡吃純瘦；有些個食饃年頭的，要肥瘦，這東西要肥瘦均勻才香；骨灰級食客，是要吃肥皮的，顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉中的精品［2］
。
肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮鬆脆，其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一小快樂。
經常見食客吃肉夾饃時，豎持而食，淋漓滿手，實在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出；如從白吉饃中間咬起，臘汁肉會從兩側擠出。陝西有個詞叫“扎勢”，有故作姿態的意味。中國是茶葉故鄉，國人喜飲當年新鮮綠茶，香氣芬芳，清新宜人；東洋人喝半發酵的
烏龍茶
，因為稀罕，發明了裝腔作勢的茶道；西洋人路途遙遠，只有消受發酵的紅茶，還要加檸檬汁、方糖、視若享受。在老陝的眼裡，這是“扎勢”，還是“本地狗扎個狼狗勢（
東施效顰
之意）”。吃肉夾饃有點必要的講究，不是“扎勢”，是正確享受這一美味。每到一地，初涉新奇事物，當入鄉隨俗，留意請教。這樣不僅增長閱歷，更可體驗地方風土人情
紅薯飯
紅薯飯，是由紅薯、大米等為原料製作的一道營養豐富的美食。
紅薯（英文： sweet potato），學名：番薯（
Ipomoea
batatas
（L。） Lam。）又名
山芋
、紅芋、
甘薯
、番薯、
番芋
、
地瓜
（
北方
）、紅苕（多地方言）、線苕、
白薯
、
金薯
、
甜薯
、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋
地瓜
、紅皮
番薯
、山藥（方言）、萌番薯［1］
等。
紅薯屬
管狀花目
，
旋花科
一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13釐米，寬3-13釐米，
花冠
粉紅色
、
白色
、淡紫色或
紫色
，鍾狀或漏斗狀，長3-4釐米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。［1］
紅薯富含
蛋白質
、
澱粉
、
果膠
、
纖維素
、
氨基酸
、
維生素
及多種礦物質，有“
長壽食品
”之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、
糖尿病
、減肥等功效。明代李時珍《
本草綱目
》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，並說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥。
選取粗壯薯苗，按每株薯苗剪2～3段作種苗，每段種苗長4～6節的規格進行裁苗［4］
；種苗剪好後用Bt等生物菌浸泡1h後，再進行移栽。栽插株距33～43cm，每667平方米栽2200～3000株。採取順壟單行三角形定植方式，採用平植露頭法或平植埋莖節藏頭法栽植。定植後根據土壤含水情況，酌情澆好定苗水。
春植和早冬植注意避開寒流，秋植注意防秋旱。栽插後5～7d要進行查苗補全。
這幾種美味你吃過嗎？