這個新年過得真快，轉眼就要出正月了，農曆二月二是這個新年的最後一個民俗節日，也叫“二月二龍抬頭”。這天各地有好多民俗美食，都吃一些與龍有關的食品，比如我們北方的很多地方這天要吃餃子、煎燜子、烙春餅、炒黃豆，爆米花，這些都象徵著吃龍耳龍鱗龍籽，還有的地方要吃麵條，則叫吃龍鬚。

在這些美食中我最喜歡的是燜子，燜子用油煎得兩面上嘎後澆上蒜泥和芝麻醬，蒜香軟糯，特別過癮，特定的日子吃特定的美食才有寓意，也更好吃。

每年正月十五以後燜子就開始陸續上市了，有紅薯粉的，綠豆粉的，還有豌豆粉的，紅薯粉的做出來顏色最深，綠豆粉的做出來白裡透著淡綠色很漂亮，但是紅薯粉的口感最勁道，價格是綠豆粉的比較貴，紅薯粉的次之，豌豆粉的最便宜。用好粉做的燜子入油鍋煎時是不會散的，但是有的商販為了能煎得不散又想降低成本因而會使用新增劑，而且更有商販為了顏色漂亮，以次充好也會有新增的，但是很多人卻不會做，其實掌握好比例和竅門做法還是很簡單也很快的，為家人也為自己的健康，自己做吧。

我做燜子用的是紅薯粉，紅薯粉要選擇黏度高的，雜質少的，因為自己做的真材實料，做好的燜子特別勁道，而且久煎不散。製作時的竅門都在步驟裡了，下面就請您跟我一起來做吧。

〖自制紅薯燜子〗

食材：紅薯澱粉250g、鹽5g、 清水1000g

拌料：芝麻醬2勺、大蒜4-5瓣、香甜醋2勺、生抽1勺、鹽少許

製作：

1． 紅薯澱粉與清水按比例分別稱重，這是成功的第一個竅門。紅薯澱粉250g先加入400g清水攪勻，如果怕有雜質就用2個盆倒替澄一下雜質，將盆底的渣子過濾掉。注意這一步不是將1000g的水與澱粉混合，直接做火上燒開，那樣肯定越攪越濃稠，最後還沒等熟就已經糊鍋了，所以要用少量的水混合澱粉，餘下的水燒開備用，這是成功的第二個竅門。

2． 在乾淨的澱粉糊中加入5g鹽，攪勻。

3． 鍋中加入剩餘的600g水燒開。

4。 將混合好的澱粉糊徐徐倒入燒開的水中，不停攪動，直到澱粉全部凝固，這時顏色還是白的，然後將火轉成小火不停攪動直到澱粉變成透明色時將火關掉。

5． 找一個容器將四周塗抹少許食用油，將燜子倒入容器中抹平，放陰涼處自然涼透就可以了，做好的燜子倒扣出來，就可以吃了。

6． 煎燜子之前先準備芝麻醬和蒜瓣，將蒜瓣搗成蒜泥，放到芝麻醬中。

7． 倒入生抽和香甜醋攪拌，如果不鹹還可以放少許鹽調味，如果非常粘稠再加少量白開水，攪勻即可，蒜汁芝麻醬就做好了。

8． 將燜子切成薄塊，炒鍋燒熱倒油，將燜子放入。

9． 煎得兩面都有嘎了盛出。

10。 澆上麻醬蒜汁即可，吃一塊蒜香軟糯太好吃了，千萬別錯過哦。

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