徐州自古就是美食之鄉，徐州的飲食文化源遠流長。自古流傳下來的美食除了飠它湯、羊方藏魚、霸王別姬等，還有個特色麵食——烙饃饃。

烙饃作為一種徐州特有的麵食，已有著2000多年的歷史了。相傳楚漢相爭時，劉邦率兵與項羽作戰，因劉邦的軍隊紀律嚴明而深受徐州老百姓的擁戴。為了能讓行軍途中劉邦的軍隊吃上一頓飽飯，徐州的老百姓急中生智，發明了一種既簡捷快速又方便實惠的麵食——烙饃。如果再炒上一盤辣椒炒雞蛋，煎上一鍋辣椒疙瘩，用烙饃卷著吃，更是妙不可言。

話說烙饃饃是徐州傳統而特有的麵點小吃。相傳在楚漢之爭時，因為漢軍急需啟程趕路，但是糧草不足，劉邦下令連夜趕製，當地婦孺急中生智，將蒸鍋反放，麵糰和軟攤薄，趕製出足夠軍糧，即為烙饃饃。時至今日，一說到烙饃饃，就令人想起徐州。

烙饃是徐州的一種傳承美食，類似煎餅又和煎餅不同。烙饃是用未發酵的麵粉和成柔軟的麵糰，用擀麵杖擀成厚度約0。1釐米，直徑約30釐米左右的圓形。

烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。水烙饃的做法，只是用鍋蒸熟的而已配菜是：醋溜綠豆芽，醋溜土豆絲兒，鹹鴨蛋

吃的時候用饃皮卷菜，捲成一個卷，為了不弄髒衣服，在卷的時候，蓋住小部分的菜，再卷就不會弄髒衣服了。

村名們需要獨自完成和麵，烙饃饃直至饃饃烹熟；烙饃饃評定規則：

1、外形：外形圓而規則，大小一致

2、質感：饃饃薄而不爛，烹熟後柔軟。

3、速度：同一時間內完成烙饃饃快慢。

我最喜歡吃烙饃卷饊子

條件有限的朋友可以在家做！用冷水和麵，面要和的儘可能軟一些。如果沒有烙餅鏊子，在炒菜鍋裡也可以烙餅，但必須是那種鍋底很厚的鐵鍋。鍋要熱的很一些，火要大，餅一放進去，一變色馬上翻個，待另一面有淡淡的黃色圈圈後即可出鍋。烙好的餅放在一個盤子裡，用一塊溼布蒙上就可以上桌了。這樣烙出來的餅軟軟的，很好吃。

純手工烙饃，起源於徐州，徐州才是他的發源地，因為皖北和江蘇的蘇北徐州搭界，兩地相隔較近，皖北的蕭縣和徐州，可能地頭都連著，所以這些風味小吃也相互傳著，到了淮北又被淮北的巧婦們又加入了一些風味，比如徐州好卷饊子，而到淮北則卷雞蛋蒜和土豆絲成了主流，還有就是泡在潑滿辣椒油的羊肉湯裡，在寒冷的冬天吃得一身熱騰是淮北爺們們到飯店必點的一個菜。卷饊子到不多見，兩地混合風俗，挺有意思。

烙饃是每逢農閒或者陰天下雨時候農家主婦們必做的經典小吃。因為比較費時，而且一個

人還無法完成，必須兩個人，一個趕餅，一個燒火兼烙餅，它的吃法很多，比較豐富多彩，可以卷各種菜比如炒土豆絲，搗的雞蛋蒜，炒青辣椒（必須辣的哧溜哧溜的才夠味）拍的芝麻鹽，卷撒子，卷羊肉串，卷大蔥，還有重口味的直接卷生辣椒和生蒜瓣。不能吃辣的童鞋們，不敢輕易嘗試哦。

一家人特別是三，四世同堂，媳婦妯娌烙餅，小姑子和婆婆燒飯炒菜，小孩子們燒火，大老爺們不是吸菸就是看電視，叮叮噹噹忙忙碌碌，日子，就在這叮叮噹噹忙忙碌碌以及那不時舔出的火苗裡增添了一份柔情和恬淡。。。。這就是生活吧？！

而這些看似尋常的小吃在不經意間給了我們生活增添了很多味道兒，也難怪，出去了的人總想著念著這些小吃，或許這些具有家鄉風味的小吃總能牽起他們的一些回憶~~~

婆婆和小姑子炒的菜既要豐富且要好吃，否則必受媳婦的埋汰，襯不了她辛苦烙出的饃，這烙饃吃起來也便少了一層味道，居家過日子，這烙饃倒是給農家填了不少趣味和歡樂。

有句話說農家人“樸”就像吃飯要用大碗，所以餅也烙的大，直徑28釐米，薄厚適中，剛入口時特別柔，在下來你可要用點力了，因為很勁道，所以小孩子和老人吃這個東東的時候咬進嘴裡的必須用門牙猛一帶，這個時候的標誌動作就是頭一梗，然後在送入舌尖，味蕾得到了十足的滿足，唇齒間留有淡淡的麥香。滿足的不僅是胃還有心~