新年美食：大人大人你別饞，炸五香卷馬上出鍋了

炸五香來自福建地區，歷史源遠流長。婚宴、祭祀、廟會、招待貴客，在這些重要和特別的節日裡，閩南地區家家戶戶都會製作和烹飪五香捲款待親朋好友。五香捲到底是什麼呢？為什麼一下鍋就香味四溢，裝盤上桌秒秒光碟。今天我們就一起看看融香酥脆鮮為一體、讓你垂涎欲滴的炸五香卷是怎麼做出來的。每天讀寫繪，探索和發現生活的美。歡迎點上方，關注百家號：唄媽美學

新春樂（民樂合奏）

華夏民樂團；民樂大拜年

大人大人你別饞，炸五香卷馬上出鍋了。

每次家裡包五香、炸五香，孩子們都歡呼雀躍等著五香上桌。這就是炸好的五香卷。說說它的口感，外皮酥脆嘎嘣響，豆皮的香味裹著肉餡的鮮美多汁在舌尖上舞蹈，讓你一口一口欲罷不能。孩子們吃五香都是按一條一條吃的，沒等大人切片裝盤上桌就守在廚房，炸好便撈出來吃，無比的鮮脆爽口。炸五香少不了五香調配的肉餡，裡面有荸薺（馬蹄）、洋蔥和香蔥頭等做餡，做起來簡單又美味。讓我們一起揭開五香卷的真面目，動手做起來。這樣一盤好吃上檔次的五香卷是春節餐桌必備的美食。沒有五香卷，不叫過大年。

包五香的傳統代代傳承。

早在漢唐時期，相傳漢朝淮南王發明了豆腐，古詩有云：“傳的淮南術最佳，面板褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。箇中滋味誰知得，多在僧家與道家。“而這道五香卷就是用豆腐皮捲包起的美食。首先我們要準備包五香專用的豆腐皮，這樣的豆腐皮在菜市場有售賣，它可以像紙一樣摺疊捲曲，聞起來有豆香，裹上餡料呈半透明狀，澱粉沾水用來粘合豆皮口，防止炸五香時餡料漏出來。每到過年過節，母親總會包裹上百條五香，一個個擺好裝進塑膠盒存入冰箱速凍起來，春節的時候拿出來隨炸隨吃。

五香的餡料的配製是講究的。

需要取上好的肥瘦得宜的豬腿肉、馬蹄二十個、紅蔥頭半斤，洋蔥一個，澱粉、白糖、鹽、雞精、料酒、香蔥頭、五香粉等調料拌勻。製作的秘訣在於豬腿肉要切成指甲蓋大小的肉粒，不是剁成肉末兒，洋蔥切碎丁、馬蹄和紅蔥頭都要先拍扁再剁碎，這樣才能讓食材的鮮香融入到餡料裡，加澱粉可以保持肉的鮮嫩爽滑，五香又能將餡料的香味最大的激發出來，所有材料混合在一起攪拌均勻後，醃製備用。包五香的關鍵不是美觀，而是皮不破餡不露。吃起來要頭尾酥脆、中間緊實軟糯，這就考驗包餡的功夫了。

炸五香更是一門考驗廚藝的技術活。

將鍋加熱後下油，油溫加熱到中溫，然後將五香一條條的下入油鍋。五香放下之後冒泡轉小火炸。此時用筷子不斷翻滾五香條，直到五香金燦燦的浮起來就可以用漏勺撈出。五香的油溫控制非常重要，肉要熟皮不能焦，這就要求細心加耐心，包餡不貪多，裹五香不貪大，炸出來才能恰到好處。

五香卷怎麼吃好吃？

炸好的五香卷可以整條夾起來吃，配上甜辣醬和小香菜、酸蘿蔔，酌上一杯米酒，這樣吃最正宗最美味。五香卷通常和炸酥肉、炸香腸一起切片裝盤上桌，是下飯佐酒的美味菜餚。炸五香卷的獨特口感讓人吃完還想吃，在炸物堆裡算得上首屈一指的美味特色小吃了。炸五香卷和佳節最為相配，也是每個家庭最美好的春節記憶，你吃過美味的炸五香卷嗎？這個春節快快做一盤和家人們一起嚐嚐。歡迎收藏本文，回頁面頂部關注藍色小字”唄媽美學“查閱更多新年美食製作方法。

有人把五香和豆乾、油麵一起拌著沙茶醬、花生醬一起吃，直接加在打滷麵裡也是十分的美味。

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