大家好，李師傅又來分享好東西了。最近天冷了，吃牛肉、羊肉的更多了，很多人又來問我家庭版牛肉湯的做法，熟悉我的人都知道，我是開牛肉湯店的，也是教授牛肉湯技術的，索性今天就把我做湯的配方告訴大家，拿去開店或者擺攤或者家庭使用都可以。

我家牛肉湯與眾不同的地方就是，原湯是單獨吊的，需要多少出多少，出售的湯不過夜不浪費。

熬法：準備不鏽鋼大鍋或大桶一個，十根牛大骨敲斷，放入泡水桶中浸泡5小時，劈開骨頭，再浸泡5小時，涼水下鍋焯水洗淨，放入大鍋中，大火煮開，小火慢燉10到15個小時，湯色發白停火。第2次再加入兩根或三根新骨頭。（這是開店用的量，擺攤或者家用量上酌情遞減）

湯熬好之後就要進行調味售賣了，把熬好的原湯倒入大鍋中，加入料包和調料進行調味，這裡是最重要的環節了，出餐味道的好歹就在這裡，包括料包的放置時間，下面是料包的配方：

八角19克 桂芯12克 香葉14克 草果23克 新貨小茴香8克 白芷8克 丁香25克 千里香13克 肉蔻33克 白扣89克 砂仁21克 黃梔子11克 青草寇11克 香茅草8克 山楂12克 小片甘草12克 良姜9克 山奈15克 檳榔片15克 孜然12克

調好後就是放牛油了，也就是紅油，吃起來不辣的，澆上紅油後湯色更好看，味道也更好，全國各地人的口味基本都適合，因為好吃的東西大家都持一致的意見。

牛油（紅油）的製作：水放進去沒有反應油溫可以，配好的花椒直接放進去，連水一起放，防止花椒熬糊，辣椒麵要用二斤條，炸到不冒白煙，氣泡，八角快糊，停火，放生薑蔥，等生薑軟化進油裡，再開水炸，炸到蔥微微泛黃後放豆瓣醬，豆瓣醬有防腐作用，降油溫作用，防止蔥姜變糊，油不容易壞。

開火，再炸到蔥姜快要糊的時候，油溫高時倒出來，倒進辣椒麵裡，保鮮膜蓋住，留住香氣。

一碗湯、一個餅、一碟小菜，非常美味的一頓飯，飽腹又健康，別忘了，可以免費續湯哦。

我是牛開得勝牛肉湯店李師傅，從事牛肉湯行業十多年，因獨特的口味深受創業者的青睞，想學習的點贊關注，一起溝通交流技術。