我們經常會在路邊看到許多奇奇怪怪的野草，每次我們看到也只是每一眼走匆匆走過。可你知道苦苣菜嗎？看上去長的普普通通的，其實還可以做菜吃呢！

每年的四月一來，就到了苦苣菜成熟面世的時候。一開始大家都不知道長得像野草的東西還能做出好吃的菜來，直到後來人們發現了這道美食。

從此以後，苦苣菜也就成了農村百姓最喜歡採摘的絕味野菜。

苦苣菜完全是純天然的，分有兩個品種。一個是葉子很薄、根很白、色澤偏深綠、吃來有些偏苦的，這種被人們稱之為是甜苦苣。另一種葉子比較粗壯、根也比較粗，顏色偏淡一些、苦味卻特別濃，所以人們稱後者為苦苣菜。但是不論是甜苦苣菜還是苦苦苣，都是偏苦的。

那苦苣菜究竟可以怎麼做來吃呢？

這做法可就多了去了！像涼拌、渦酸菜、炒著吃等等……，做法可多得很。但人們最喜歡的還是將苦苣菜涼拌著吃。你想啊，在炎熱的夏季，吃上原滋原味的涼拌的爽口野菜，別提多愜意了！

可是苦苣菜剛摘來還是生的啊，不可能就直接涼拌，還需要一系列的工序。我們要把摘來的苦苣菜洗乾淨、摘好分類、然後放好配料裝進瓶子裡密封，等時機一到，我們拿出來就不會再那麼苦了，反而會有一股酸酸的味道，更解饞，涼拌起來也更入味。

想起爺爺奶奶他們的年代，完全就是窮苦年代！那時，苦苣菜完全就是他們的救命野草，哪像現在，是我們開胃的美味佳餚。也因為代代人都吃，所以一到入夏，飯桌上定會有苦苣菜的身影。

偶爾你被太陽曬得受不了，吃點兒涼拌的苦苣菜還能解解暑呢！像這苦苣菜，在我們會寧一帶是極其常見的。因為幾乎從小吃到大，所以這苦苣菜也成了會寧遊子一種思鄉的情感寄託之物。

苦苣菜可以說承載著遊子對家鄉深深的思念之意，那一碗帶著酸味兒的涼拌苦苣菜更是有著家的味道。

烈日當空，來一碗加了辣的涼拌苦苣酸菜，會是一種怎樣的心情呢？想必那些遠在他鄉的會寧人吃到了這佳餚，定會淚流滿面的吧！

苦苣菜有時候還會長在稻田裡，每每和自家種的蔬菜長到了一起，農民還會選擇把苦苣菜當野草給鋤了。這可是一個極大的損失呀！

那些吃慣了苦苣菜的人還經常漫山遍野地去尋它來吃，結果還有那麼多的人把苦苣菜當成野草直接鋤掉了。現在有些酒店都看上了這苦苣菜，批次訂購呢。可別再把苦苣菜當作是野草隨隨便便地給鋤沒了。

但是在農村裡，那些被人們所接受的稱之為蔬菜的還是更得青睞，有些人受不了這苦苣菜的苦味，不要它，也是在情理之中的事情。

只是這苦苣菜確實做成佳餚也能刺激大部分人的味蕾，所以啊，千萬別錯過了，錯過了就太可惜啦！