黑木耳為木耳科植物木耳的子實體，營養價值很高，可與動物性食物相媲美，被譽為“素中之葷”美稱。每100克黑木耳中含蛋白質10。6、脂肪0。2克、糖65。5克、鈣357毫克、磷200毫克、鐵185毫克及少量維生素、煙酸、磷脂、甾醇、膠質等，特別是含有豐富的硒，能防癌、抗衰老，增強免疫力功效。

但如木耳泡發不當會又硬又小，則又不可口，如果用燒開的米泔水泡發的木耳會肥大柔軟，味道鮮美。

黑木耳的含鐵量是豬肝的7倍多，常食能養血美顏，防治缺鐵性貧血。能使消化道中灰塵、雜質能吸附在黑木耳的膠質上排出體外，對於毛髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物，黑木耳具有溶解與溶化作用，所以它是礦山、化工和紡織工人不缺少的保健食品。對於膽結石、腎結石等內源性異物也有顯著的化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓症發生，還能防治動脈粥樣硬化和冠心病。

中醫認為，木耳性平，味甘，為益氣強生食品。時常食之可益氣充飢，輕身強志，宜利腸胃，防止出血等。

食用宜忌

鮮木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝作用，孕婦不宜食。

痔瘡出血，大便乾結

木耳3~6克，柿餅30克，同煮爛做點心吃有效。

黑木耳紅棗粥

原料

：黑木耳30克，紅棗6顆，大米100克。

製作

：將黑木耳用溫水浸泡1小時洗淨切碎，紅棗洗淨去核切碎與大米同入鍋，加水適量煮粥。

用法

：適合每日早晚溫熱食用。

功效

：適用於脾胃氣虛之便血癥。